Filé de Cherne com Banana Caramelada

Boa Tarde Galera,

Do lado de cá tudo maravilhoso, ontem a excelente partida do mengão diante a equipe do coritiba, mais uma vez a torcida fez uma festa maravilhosa.

Esse fds o restaurante lotou, foi um fim de semana muito agitado e a galera ralou, mas como sempre a equipe maravilhosa deu conta de todo o movimento.

Pra receita do dia resolvi trazer uma receita do grande Chef Claude Troisgros do Bistrô 66 e Olimpe, no Rio de Janeiro, Claude também apresenta o programa Menu Confiança da GNT, um francês que ama o Brasil e escolheu o Rio de Janeiro como sua casa.

A Receita é Filé de Cherne com Banana Caramelada e Molho de Passas. O nome remete a uma receita muito difícil, porém é muit fácil, e cai muito bem numa noite romântica.

Ingredientes:

- 4 filés de Cherne(180g cada filé);

- 1 Colher(chá) de Azeite;

- Sal e Pimenta-do-Reino a gosto;

- 4 Bananas-d`água;

- 2 Colheres(sopa) de manteiga;

- 200g de manteiga;

- 80g de cebola picada;

- 2 dentes de alho picados ou moídos;

- Suco de 1 Limão;

- 2 Colheres(sopa) de molho de soja;

- 120g de uvas-passas pretas;

- 1 Colher(sopa) de coentro freco picado;

- Sal a gosto.

Modo de Preparo:

- Tempero os filés com o sal e com a pimenta;

- Grelhe os filés no azeite até dourar;

- Depois de dourados leve-os ao forno médio(180*C) por 10 minutos. Reserve

- Corte as bananas ao meio no sentido do comprimento;

- Frite-as na manteiga em fogo baixo até dourar dos dois lado. Reserve.

- Derreta a manteiga em fogo alto até obter uma cor amarronzada(noisette), ficará com sabor de avelãs.
- Acrescente a cebola e o alho, e refogue até dourar;

- Em fogo médio, adicione o suco do limão, o molho de soja e as uvas-passas, e deixe cozinhar por 2 minutos;
- Acerte o tempero e adicione o coentro.

Montagem: No centro do prato disponha duas metades da banana, coloque um filé por cima das bananas, adicione o molho em volta e por cima. E finalize com minirrúcula por cima.

ESTÁ PRONTO!

Essa é uma receita criada e apresentada pelo Chef Claude Troigros na Semana Gastronômica da Costa Esmeraldina -SC.

Nos próximos post`s prometo que trago receitas minhas. E prometo trazer também a receita do Mil Folhas(Mille-feuille à la Vanille) do Chef Erick Jacquin.

Beijos e Abraços,

Chef Arthur Junior
"O Trabalho enaltece o Homem."