sábado, 26 de setembro de 2009

Falaí Galera,

Vim dar uma passada rápida aqui pra dar um alô, prometo que não vou mais dar a desculpa de que está corrido. O que importa é que estou passando aqui pra trazer uma receita maravilhosa, criada por mim e pelos Chefs Tuti e Cassiano Kuss.
Trata-se do Linguado na Manteiga de Amêndoas guarnecido com Legumes na Manteiga.

Ingrediente:

- Filé de Linguado com cerca de 270g;
- 6 Colheres de Sopa de Manteiga;
- 6 Colheres de Sopa de Amêndoas Laminadas;
- 1 Batata;
- Meia Cenoura;
- 1 Gomo de Brócolis;
- Sal e Pimeta a Gosto;
- Farinha de Trigo.

Modo de Preparo:

- Tempere o filé de linguado com sal e pimenta;
- Passe-o na farinha de trigo;
- Grelhe-o com uma colher(sopa) de manteiga; Reserve;

- Numa frigideira, coloque as amêndoas e leve ao fogo, deixe-as moreninhas, e adicione a manteuiga(4 colheres). Abaixe o fogo e deixe apurar o sabor(Cerca de 2 a 3 minutos);

- Corte a cenoura e a batata em bastões(Batonets);
- Cozinhe os legumes preferencialmente no vapor, para que preservem sua cor viva;
- Numa frigideira aqueca o restante da manteiga e salteie os legumes.

Monte o prato assim como na figura. A proteína sempre deve ser apresentada no lado direito do prato.

A receita de hoje é bem fácil e bem deliciosa.
Hoje estou trazendo essa receita(Não sei nem se já postei essa receita), porque estou bem corrido, hoje no almoço tivemos um casamento, que foi uma correria só. Tivemos a presença da atriz Dig Dutra, que interpreta a Abadia do programa Zorra Total da Rede Globo.

Volto para o restaurante agora as 19 horas. Hoje a noite promete, Curitiba está com tempo bom, o que faz com que as pessoas sintam vontade de sair de casa. Estou até imaginando o restaurante bombando... Espero que lote... Que tanha fila de espera, huahuahua.

É isso aí pessoal, vou indo nessa, tenho muito serviço ainda.

Amanhã trago mais fotos do restaurante.

Beijos e Abraços,

Chef Arthur Junior
"O Trabalho enaltece o Homem."

segunda-feira, 21 de setembro de 2009

Filé de Cherne com Banana Caramelada

Boa Tarde Galera,
Do lado de cá tudo maravilhoso, ontem a excelente partida do mengão diante a equipe do coritiba, mais uma vez a torcida fez uma festa maravilhosa.
Esse fds o restaurante lotou, foi um fim de semana muito agitado e a galera ralou, mas como sempre a equipe maravilhosa deu conta de todo o movimento.
Pra receita do dia resolvi trazer uma receita do grande Chef Claude Troisgros do Bistrô 66 e Olimpe, no Rio de Janeiro, Claude também apresenta o programa Menu Confiança da GNT, um francês que ama o Brasil e escolheu o Rio de Janeiro como sua casa.
A Receita é Filé de Cherne com Banana Caramelada e Molho de Passas. O nome remete a uma receita muito difícil, porém é muit fácil, e cai muito bem numa noite romântica.
Ingredientes:
- 4 filés de Cherne(180g cada filé);
- 1 Colher(chá) de Azeite;
- Sal e Pimenta-do-Reino a gosto;
- 4 Bananas-d`água;
- 2 Colheres(sopa) de manteiga;
- 200g de manteiga;
- 80g de cebola picada;
- 2 dentes de alho picados ou moídos;
- Suco de 1 Limão;
- 2 Colheres(sopa) de molho de soja;
- 120g de uvas-passas pretas;
- 1 Colher(sopa) de coentro freco picado;
- Sal a gosto.
Modo de Preparo:
- Tempero os filés com o sal e com a pimenta;
- Grelhe os filés no azeite até dourar;
- Depois de dourados leve-os ao forno médio(180*C) por 10 minutos. Reserve
- Corte as bananas ao meio no sentido do comprimento;
- Frite-as na manteiga em fogo baixo até dourar dos dois lado. Reserve.
- Derreta a manteiga em fogo alto até obter uma cor amarronzada(noisette), ficará com sabor de avelãs.
- Acrescente a cebola e o alho, e refogue até dourar;
- Em fogo médio, adicione o suco do limão, o molho de soja e as uvas-passas, e deixe cozinhar por 2 minutos;
- Acerte o tempero e adicione o coentro.
Montagem: No centro do prato disponha duas metades da banana, coloque um filé por cima das bananas, adicione o molho em volta e por cima. E finalize com minirrúcula por cima.
ESTÁ PRONTO!
Essa é uma receita criada e apresentada pelo Chef Claude Troigros na Semana Gastronômica da Costa Esmeraldina -SC.
Nos próximos post`s prometo que trago receitas minhas. E prometo trazer também a receita do Mil Folhas(Mille-feuille à la Vanille) do Chef Erick Jacquin.
Beijos e Abraços,
Chef Arthur Junior
"O Trabalho enaltece o Homem."

quarta-feira, 16 de setembro de 2009

Penne ao molho de Salmão

Boa Noite Galera,

Senti uma vontade muito grande de vir aqui escrever um pouco.

Hoje vou trazer algumas fotos do Porta Romana Trattoria, do espaço e de alguns pratos. Acreditem, já estou com saudades da cozinha do Porta, hoje estou de folga, amanhã estarei lá no almoço. Encontrei no Porta um clima excelente, ótimos profissionais e uma estrutura de trabalho muito boa.
Fachada do Porta Romana Trattoria

Mesa de Antepastos(Vazia)

Mesas, Lareira e Adegas

Especialidade: Cabrito Assado com Batatas Coradas, Brócolis e Fettuccine

Ossobuco com Polenta Cremosa

Salmão Porta Romana com Risotto Primavera

Gnocchi Trattoria

Eu e Mílton(Pernambuco)


Essas são as fotos que tirei no Porta, em breve trago mais. E lembrando sábado tem feijoada no Porta Romana Eventos e a la carte no Trattoria.

Receita de Hoje: Penne ao Molho de Salmão

Ingredientes:

- 200g de Penne;
- 120g de Salmão;
- 1 xícara de creme de leite;
- 1 colher de sopa de Manteiga;
- 2 colheres de sopa de cebola picada;
- Sal e Pimenta a Gosto.

Modo de Preparo:

- Cozinhe o Penne em 2 Litros de Água e com 1 colher de sal grosso;
- Leve o salmão ao forno até estar cozido(coloração rosada);
- Esmigalhe o Salmão;
- Refogue a cebola na manteiga; Acrescente o Salmão; Tempere com Sal e Pimenta;
- Adicione a xícara de creme de leite.
- Corrija o Sal e a Pimenta.

Finalize com salsinha picada e parmesão ralado.

Receita super rápida e muito saborosa. Façam que é excelente.

Espero que gostem.

Fico por aqui,

Beijos e Abraços,

Chef Arthur Junior
"O Trabalho enaltece o Homem."

terça-feira, 15 de setembro de 2009

A Feijoada é Carioca!

Salve Salve Combatentes do meu Brasil,

Mais uma vez peço desculpas por não aparecer com frequência aqui no blog.
Agradeço todas as visitas que venho recebendo, apesar da não atualização frequente. O Google Analytics diz tudo.

Hoje vim falar um pouco da receita que dá cara ao Brasil no Exterior. Aonde se fala em feijão, pensamos em feijoada, e aonde tem feijoada, tem brasileiro.

A Feijoada é um símbolo cultural do Brasil, um verdadeiro patrimônio nacional.
Quem sabe, por quem e onde foi criado a feijoada?

Estão errados aqueles que pensaram que foram os escravos que criaram a feijoada nas senzalas das grandes fazendas de café. Muitos dizem que os escravos criaram a feijoada a partir dos "restos" do porco(Orelha, Focinho, Pé, Rabo e Língua), porém pesquisadores comprovam que os espanhóis, portugueses e descendentes apreciavam e muito os "restos" do porco. As mais célebres receitas lusitanas e espanholas destacam os cortes suínos como orelha, língua e rabo.

O pesquisador do Arquivo Nacional, do Rio de Janeiro, Carlos Augusto Ditaldi, comprova que a feijoada foi criada por volta do ano de 1889, no restaurante carioca G. Lobo, que se localizava no Hotel Lobo, no Centro Velho do Rio de Janeiro. O restaurante funcionou até o ano de 1905.

O prato que foi era considerado na época como a evolução da cozinha latina, obteve um sucesso imediato, sendo copiado por concorrentes e por outros estabelecimentos de todo o país.

Seguindo a tradição da criação do prato, no Rio de Janeiro, o Hotel Caesar Park, nos anos 70, passou a servir a feijoada com as carnes separadas, antes nunca visto. Mais uma vez, a moda pegou e acabou sendo levada para todo o Brasil. Porém há quem diga(os fanáticos por feijoada), que só pode ser chamado de feijoada, o tradicional e verdadeiro caldeirão com as carnes e feijão, todos juntos.

Receita da Verdadeira Feijoada:

Ingredientes:

- 2 Kg de Feijão Preto;
- 600g de Carne-Seca;
- 400g de pé de porco;
- 400g de Orelha de Porco;
- 500g de Língua Defumada;
- 600g de Lombo de Porco;
- 500g de Costelinha de Porco;
- 600g de Paio;
- 600g de Linguiça Calabresa;
- 400g de Bacon;
-1 e 1/2 Cebola Picada;
- 4 folhas de louro;
- 7 dentes de alho picados;

Modo de Preparo:

- Lave muito bem todas as carnes, separe as salgadas e coloque-as de molho por 48 horas, na geladeira trocando a água de 6 em 6 horas. Depois das 48 horas, levar ao fogo e deixe ferver por 4 a 5 minutos.

- O Feijão deixe de molho por 24 horas. Depois desse tempo, leve ao fogo, levante fervura e descarte o líquido;

- Num caldeirão, ou panela grande, cozinhe o feijão, juntando primeiramente as carnes mais duras, coloque dois dedos de água acima dos alimentos(muita água) e deixe cozinhar;

- Por último, coloque as linguiças e as defumadas;

- Continue o cozimento até que o feijão esteja macio e as carnes cozidas;

- Numa frigideira, refogue o bacon picado, a cebola e o alho. Deixe dourar e coloque as folhas de louro;

- Coloque uma concha de feijao, no refogado, e com um batedor, amasse o feijão incorporando bem ao refogado;

- Junte esse refogado à feijoada;

- Ajuste o sal;

- Na hora de servir, retire as carnes, corte em pedaços menores, e volte-as a panela.

Dica do Chef: Acrescente pimenta dedo-de-moça picada(sem semente) ao refogado.
Rendimento: 15 Pessoas

Acompanhamentos: Torresmo, Arroz Branco, Couve na Manteiga, Farofa e Laranja.
Entrada: Caldinho de Feijão ( No próximo Post)

Lembrando que em Curitiba, você pode degustar uma excelente Feijoada, aos Sábados, no Porta Romana Eventos, na Av. Manoel Ribas em Santa Felicidade.

No Rio, eu indico a feijoada do Restaurante Atlantis no Hotel Sofitel em Copacabana, bem em frente ao Forte de Copacabana, na Av. Atlântica, 4240.

Pessoal,

Agradeço as visitas, espero que tenham gostado e fico por aqui.

Beijos e Abraços,

Chef Arthur Junior
"O Trabalho Enaltece o Homem."

terça-feira, 8 de setembro de 2009

Santa Catarina

Fala Galera,

Estava com saudades de vocês. Peço desculpas pela ausência aqui no blog, estive ausente em função da correria no Porta Romana e por causa da minha viagem à Santa Catarina.

Em Santa Catarina, não podia deixar de apreciar os excelentes pratos com frutos do mar, que por lá existem.

Aproveitei a passagem por Itapema para conhecer os pratos encantadores do Restaurante Recando da Sereia, e realmente, fiquei encantado com a simplicidade e com o sabor dos pratos. Assim que cheguei ao restaurante, fui recebido com torradas e pastas de diversos sabores, com bolinho de peixe. Tive a opção de escolher o buffet de saladas, por um valor de R$ 3,80. Fiquei abismado com a variedade e com o valor. Encontrei no buffet uma excelente salada feita com maionese, creme de leite, frutas, milho verde e batata palha. Como prato principal, escolhi Frutos do Mar a Provençal e um Liguado Grelhado com legumes na manteiga e arroz com banana.

Fiquei muito satisfeito com a escolha desse restaurante, e recomendo a todos que passarem por Itapema, ou até mesmo por Itajaí(Filial).

A receita de hoje vou tentar passar a receita do Linguado do Restaurante Recanto da Sereia.

Linguado do Restaurante Recanto da Sereia:

Linguado:
- 250g de Filé de Linguado;
- Sal e Pimenta a Gosto;
- Farinha de Trigo;
- Manteiga.

Modo de Preparo: Temperar o filé com a pimenta e com o sal; Passar na farinha de trigo; Grelhar na Manteiga.

Legumes na Manteiga:
- 1 Batata média;
- 1 Cenoura pequena;
- Manteiga;
- Sal a gosto;
- Salsinha nem picada.

Modo de Preparo: Corte a batata em quadrados médios; Corte a cenoura em bastões ou em rodelas; Cozinhe os legumes preferencialmente no vapor; Numa frigideira derreta a manteiga, adicione a saldinha, o sal e os legumes.

Arroz com Banana:
- 170g de Arroz Cozido;
- 1 Banana Pequena e Madura;
- Nozes;
- Manteiga;

Modo de Preparo: Corte a banana ao meio; Com uma das metades, corte em pequenos cubinhos; Amasse a outra metade; Numa frigideira derreta a manteiga e refogue a banana amassada e a banana picada; Adicione as nozes quebradas e o arroz cozido; Incorpore bem o arroz a banana e está pronto.

Indicação: Restaurante Recanto da Sereia, Rua 1200 Ilhota - Itajaí-SC

Espero que tenham gostado da receita.

Em breve trago mais receitas e mais histórias.

Um beijos e um abraço,

Chef Arthur Junior
"O trabalho enaltece o homem."