domingo, 30 de agosto de 2009

Porta Romana Trattoria

Boa Noite Galera,

Estou muito sumido né?! É pessoal, ando com pouco tempo pra passar por aqui, gosto muito de escrever no blog e de me comunicar com vocês, porém venho me dividindo entre faculdade e restaurante. Essa semana comecei no Restaurante Porta Romana Trattoria, um dos melhores restaurantes italianos de Curitiba, estou muito orgulhoso de ser membro da equipe que toca a cozinha do Trattoria. A especialidade da casa é a Paleta de Cabrito que acompanha Batatas Coradas, Brócolis no Alho e Fettucine na Manteiga. Estou lá de segunda a segunda, no almoço ou no jantar.

Passem lá, espero vocês!

Pessoal, hoje eu trago uma receita de Kafta, cuja nacionalidade é dividida entre Líbia, Turquia e Grécia.

Kafta:

Ingredientes:

- 1 kg de Patinho Moído;
- 2 Cebolas Grandes bem picadas;
- 3 colheres(sopa) de alho picado;
- 10 colheres(sopa) de Hortelã picado;
- 5 colheres(sopa) de Salsinha picada;
- 4 colheres(sopa) de Azeite;
- 2 colheres(sopa) de Sal;
- 1 colher(sopa) de Pimenta-do-Reino;
- 6 Biscoitos de Água e Sal moídos(Servem para segurar a umidade, evita que a carne quando grelhada fique seca);

- 1 Colher(sopa) de Azeite ou Óleo, para grelhar as Kaftas.

Modo de Preparo:

- Misture muito bem todos os ingredientes;
- Com uma das mãos pegue um pouco da carne(o que couber na palma da mão), e faça rolinhos de no máximo 8 cm.
- Grelhe em uma frigideira de teflon untada com azeite ou óleo.

Dica do Chef: Acompanha um Salada de Folhas Verdes com Manga e Tomate Seco, temperada com azeite e aceto balsamico ou Arroz Marroquino(arroz cozido com frutas secas e açafrão).

Pessoal,

Espero que tenham gostado; E aguardo a visita de todos no Porta Romana Trattoria, serão muito bem recebidos pela nossa equipe de garçon e servidos da melhor culinária italiana de Curitiba, num ambiente totalmente agradável.

Beijos e Abraços,

Fiquem com Deus,

Chef Arthur Junior
"O trabalho enaltece o homem."

Porta Romana Trattoria: Avenida Manoel Ribas, 4330. Cascatinha - Curitiba/PR.
Telefone: 41-3335-4344. Falar com Alex ou Álvaro.

quinta-feira, 20 de agosto de 2009

Andei sumido...

Salve Salve Simpatia,

Andei sumido mas estou de volta, as aeromoças tem me visto mais que meus amigos, ando dividindo meu tempo entre Curitiba e Rio de Janeiro, espero que tudo se entre nos eixos já em setembro.
Estava com saudade de vir aqui falar com vocês. Cheguei terça-feira do rio, onde passei dias maravilhosos, sob forte calor, praia maravilhosa, amigos excepicionais.
Com direito até a jantar para os amigos, pena que perderam as fotos, assim sendo não conseguirei provar que pelo menos fiz dois jantares para os amigos. Batata Rostie, Cervejinha, Cartas e Amigos, combinação perfeita.
Hoje vou falar um pouco sobre a culinária baiana, vou trazer uma das receitas mais famosas da Bahia, o Acarajé, em homenagem ao Tio Carlos Reis.
Quero mandar um beijo também, para minha amiga Aninha, que foi estudar na Austrália, e que em breve voltará com várias dicas e notícias gastronômicas. Curta muito esse país maravilhoso!
Receita de Hoje: Acarajé
Ingredientes:
- 1 Kg de feijão-fradinho limpo, sem casca e sem pele;
- 2 cebolas médias picadas;
- 2 dentes de alho;
- 1 colher(sopa) de sal;
- 1 colher(chá) de pimenta dedo-de-moça picada(sem semente);
- 1 litro de azeite-de-dendê;
Modo de Preparo:
- Deixe o feijão de molho em água fria por 24 horas;
- Após isso lave-o várias vezes até que a casca se desprenda;
- Bata no liquidificador aos pouco o feijão, a cebola, o alho e o sal, até obter uma massa homogênea e lisa; Adicione a pimenta;
- Coloque numa bacia limpa e seca, e começe a mexer com uma colher de pau de baixo pra cima, até dobrar de tamanho e ficar fofa;
- Com auxílio de duas colheres molhadas na água fria, molde bolinhos;
- Frite-os no azeite-de-dendê bem quente;
- Sirva o acarajé recheado com vatapá, e camarão seco refogado com cebola, tomate e pimenta.
Vatapá:
Ingredientes:
- 400g de pão amanhecido;
- 1 xícara de leite de coco;
- 1 xícara de azeite de dendê;
- 1 xícara de cebola picada;
- 1/4 de xícara de camarões secos;
- 1/2 xícara de castanha de caju, amendoim e nozes quebradas;
- 1/2 xícara de camarões secos e moídos;
- 150 g de bacalhau cozido e desfiado;
- 3 xícaras de caldo de peixe ou frutos do mar;
- 1 colher de chá de gengibre ralado
- Sal a gosto
Modo de Preparo:
- Amoleça o pão no leite de coco, e bata no liquidificador;
- Refogue a cebola e os camarões inteiros no azeite-de-dendê;
- Acrescente o amendoim, a castanha, as nozes, o camarão moído e o sal;
- Adicione o creme feito com o pão amolecido, o bacalhau e o caldo;
- Vá cozinhando e mexendo sempre;
- Quando começar a desgrudar da panela, adicione o gengibre e retire do fogo;
- Se após tirar do fogo permanecer ainda o gosto de pão cru, volte ao fogo, deixe cozinhar por mais dois minutos mexendo vigorosamente.
Recheie os Acarajés, e corra para o abraço.
Nas próximas postagens falarei um pouco sobre a história da culinária baiana e seus principais elementos.
Aproveitando: O Mesa Tendências vêm aí, experiência única, grandes nomes da gastronomia mundial, em 5 dias de evento.
Fico por aqui,
Beijos e Abraços,
Chef Arthur Junior
"O Trabalho enaltece o Homem"

sábado, 1 de agosto de 2009

Culinária Indiana: Parte III

Salve Salve Simpatia,
Como vocês estão?
É com imensa felicidade que venho dividir com vocês a grata surpresa que tive essa semana, o Blog Chef Arthur Junior está na lista dos 30 melhores Blogs Culinários do Brasil, eleito pela Veja Blog. Sem dúvida nenhuma esse reconhecimento se deve muito a participação de vocês, meus leitores.
Para hoje separei alguns condimentos especiais da culinária indiana:
- Coentro(dhania): Especiaria muito aromática. Suas folhas e suas sementes podem ser utilizadas em diversas receitas. Suas folhas podem ser utilizadas nas receitas para dar sabor, aroma ou como decoração. Já as sementes são utilizadas no tradicional Garam Masala. No Brasil o Coentro é muito utilizado na culinária nordestina.
- Louro(tej patta): O Louro utilizado na culinária indiana é provenienta da árcore de canela, sua folha é fina e longa, com aroma picante, porém sabor adocicado. Na Índia utiliza-se o louro para realçar o sabor das carnes e do arroz, ingrediente indispensável da culinária estilo mogol, do norte da Índia. As lendas dizem que o chá de louro serve para quem tem problemas com a digestão.
- Pimenta(mirchi): Apesar das centenas, milhares de tipos de pimentas existentes no mundo, os indianos dão preferência as pimentas cujo a coloração é verde. Para identificar uma boa pimenta, é fácil, deve estar brilhante e macia. Quanto menor mais apimentada. A origem do ardor das pimentas é a capsaicina, óleo volátil que é encontrado no núcleo das sementes. Quem queira receitas menos apimentadas, o melhor é retirar as sementes. As pimentas em pó, são menos apimentadas pois no processo industrial são misturadas com outras especiarias, diminuindo seu grau de ardência. As pimentas vermelhas, mais utilizadas no Brasil, são menos picantes e tem uma durabilidade maior.
- Sementes de Cominho(jeera): Presente na maioria dos pratos indianos, e especiaria tradicional no preparo do Garam Masala. Tem um sabor levemente amargo e picante, lembra de longe o Curry. Rico em Cálcio.
A receita de hoje é um delicioso petisco tradicional indiano:
Tikky de Batata com Coentro e Cominho(Aloo Tikkya): Na Índia esse petisco é tradicionalmente vendido pelas ruas.
Ingredientes:
- 200g de Batata Picada;
- 100g de ervilha fresca;
- 2 fatias de pão branco;
- 1 cebola bem picada;
- 1/2 colher(chá) de coentro em pó;
- 1/2 colher(chá) de sal;
- 1/2 colher(chá) de pimenta em pó;
-1/2 colher(chá) de cominho em pó;
- 5 cm de gengibre ralado;
- um punhado de folhas de coentro picadas grosseiramente;
- 1 colher(sopa) de óleo vegetal;
Modo de Preparo:
- Cozinhe as batatas por cerca de 15 min(macias) e as ervilhas por 8-10 min(macias), seque bem as ervilhas e amasse-as. Reserve as ervilhas amassadas e as batatas cozidas;
- Umedeça os pães em água fria por 5 min;
- Esprema o pão para sair o máximo de água possível. Misture em uma tigela o pão, as batatas, as ervilhas e os ingredientes restante;
- Divida a massa em 12 porções, fazendo em forma de hambúrguer. Com 1cm de diâmetro.
- Aqueça o óleo, e grelhe os dois lados do hambúguer de batata.Cerca de 2 minutos de grelha de cada lado, até que os dois lados estejam dourados e crocantes.
Essa receita rende 12 porções e pode ser feita antecipadamente, depois sendo apenas reaquecida em forno a 180 graus por 10 minutos.
Pessoal,
A receita de hoje foi um pedido dos meus amigos vegetarianos, que sabem que a culinária vegetariana é muito forte na índia.
Amanhã trago mais receitas, imagens e curiosidades.
Beijos e Abraços,
Chef Arthur Junior
"O Trabalho enaltece o Homem."