Momento Natalino

Boa Noite Pessoal,

Estou sumido, eu sei disso... Faculdade, idas e vindas ao Rio de Janeiro e viagens me fizeram "esquecer" um pouco do Blog. Porém estou de volta para trazer algumas novidades e notícias, além de algumas receitas natalinas.

- Começo parabenizando o meu amigo Chef Gustavo Rocha(Guga), pela matéria da Revista Prazeres da Mesa(Dezembro/2009), sobre a cozinha quilombola. É o reconhecimento do seu trabalho, da sua pesquisa e do seu amor pela gastronomia brasileira. Galera vamos comprar a Prazeres da Mesa porque vale a pena, matérias legais sobre a valorização dos insumos nacionais.

- Com o coração dividido, me despedi no dia 04/12 do Porta Romana Trattoria, agradeço de coração a todos aqueles que fizeram parte da minha excelente passagem por lá. Ficaram amigos, experiência e principalmente o amor pela casa. Agora é relaxar porque em breve novos desafios começarão.

Agora trago a vocês 3 receitas muito boas e bem simples de se fazer para o Natal. Com essas receitas, o seu Natal irá ser um sucesso absoluto.

- Arroz Sultana:

Ingredientes: 20g de Amêndoas(Em Lâminas); 20g de Uvas Passas(Sem Sementes); 20g de Damasco(Em Tiras); 20g de Castanha de Caju em Pedaços; 10g de Curry; 50g de Manteiga; 300g de Arroz Cozido; Sal e Pimenta Branca.

Modo de Preparo: Refogar as Amêndoas, as Uvas Passas, o Damasco e a Castanha na Manteiga por 5 minutos, em fogo médio; Adicionar o Curry e mexer bem; Agregar o Arroz Cozido e finalizar com o sal e a pimenta.

- Kafta a la Chef Arthur:

Ingredientes: 2 Kg Carne Bovina Moída(2x); 7 Dentes de Alho; 1 Noz Moscada Ralada; 1 Colher de sopa de Páprica Doce; 1 Colher de sopa de pimenta do reino; 10 biscoitos de água&sal; 1 cebola; 1/2 maço de hortelã picado; Sal; 1/4 maço de salsinha picada; 5 colheres de azeite; 5 colheres de alecrim.

Modo de Preparo: Num liquidificador bata alho, a noz moscada, a cebola, a pimenta, o azeite e o alecrim. Adicione esse tempero a carne, assim como os demais ingredientes. Faça pequenas "linguiças" e grelhe até o ponto desejado. Sirva acompanhado de Gomos de Limão e Pimenta Tabasco.

- Lombo Recheado com Frutas Secas:

Ingredientes: 2 Kg de Lombo de Porco Magro; 500g de Lombo de Porco(Moído); 6 dentes de alho; Suco de 1 Limão; 1 Cebola; 350g de Ameixa Picada; 4 fatias de pão de forma moído; 200ml de vinho branco; 2 colheres(sopa) de alecrim; 200g de Frutas Secas(Damasco, Figo Seco e Uva Passa); 100g de cereja marrasquino; Sal e Pimenta.

Modo de Preparo: Abra o lombo em manta; Tempere-o com o suco de limão, 2 dentes de alho amassados, vinho branco, pimenta, sal e alecrim picado. Prepare o recheio com o lombo moído, alho e cebola picados, sal, pimenta, pão de forma molhado no leite, frutas secas e a cereja. Recheie o lombo inteiro e enrole-o como um rocambole. Amarre-o com um barbante e leve-o para assar. +ou- 40 minutos de forno.

Corte-o em rodelas, decore com galhos de alecrim, cerejas marrasquino e com o molho de laranja.

Molho de Laranja: - Numa panela, derreta 2 colheres de açúcar, deixe caramelizar e adicione 600ml de suco de laranja. Deixe ferver, quando o caramelo estiver dissolvido, adicione 1 colher de amigo e bata bem p não empelotar. Deixe engrossar, e o molho está pronto.

Pessoal, essas são as minhas dicas para a ceia de Natal, fugir do tradicional as vezes é bom.

meu e-mail é: arthur.mjr@gmail.com

Quem quizer sugestões, receitas especiais, dicas é só mandar um e-mail que rapidamente entrarei em contato.

Pessoal, por hoje é só!

Se por um acaso eu não conseguir mais vir aqui, desejo a todos vocês um Feliz Natal e um Próspero Ano Novo, que o Natal e 2010, seja repleto de Paz, Amor, Saúde, Alegria, Sucesso e que Seja repleto de realizações para todos vocês meus amigos(as). Que Deus abençoe as nossas vidas cada vez mais. Desejo tudo de bom do fundo do meu coração. Que 2010 seja 1000 vezes melhor que 2009.

Feliz Natal e um Excelente 2010!

Beijos e Abraços,

Chef Arthur Junior

Estou de Volta...

Salve Minha Galera,

Estou até com vergonha de vir aqui escrever, depois de tanto tempo... Foram ÓTIMOS motivos que me fizeram me afastar um pouco do Blog.

Passei 7 dias no Rio, estive no Hotel Sofitel com os Chefs Roland Villard e Fernando, com eles pude conhecer o premiado restaurante francês Le Pré Catelan, um espetáculo, estrutura inigualável, vista magnífica(Praia de Copacabana), equipe muito competente e comida excelente. Agradeço pela recepção, pudemos trocar experiências e dar algumas risadas.

Ainda no Rio tive o prazer de voltar ao restaurante Turino - Barra da Tijuca, apesar de não ter jantado, o ambiente(Canal da Barra) que envolve o restaurante já vale a visita.

Aproveito a oportunidade de estar aqui escrevendo, para comunicar que estarei no Porta Romana apenas até a próxima quinta-feira, dia 12, dia que comemorarei meu 21 aniversário. Agradeço de coração a toda a equipe que me deu toda a estrutura necessária para desenvolver meu trabalho. Agora é hora de descançar e estudar um pouco, porque em dezembro é tempos de novos desafios, mudanças são sempre bem-vindas para aqueles que buscam realização e crescimento.

Uma das novidades para 2010 que posso adiantar para vocês, já escolhi o tema do livro que começarei a escrever em 2010, falarei da Intolerância Alimentar na Visão dos Chef's de Cozinha e Cozinheiros. Espero com esse livro ajudar a todas as famílias que encaram essa difícil realidade. Vou buscar trazer fatos reais, fatos que aconteceram na minha vida, receitas de criação minha e receitas que minha avó fazia pra mim. Espero que seja um MUNDO DE VENDAS, como diz meu querido amigo Baicão.

Hoje não colocarei nenhuma receita, pois não separei nenhuma. Em breve volto com receitas de risottos e molhos para massas.

Em breve novidades!

Agora algumas fotos:

Varanda - Trabalhar com essa vista deve ser ruim.

Salão VIP - Sheik`s, Presidente e Celebridades são recebidos nessa sala.

Turino - Barra da Tijuca

Meus queridos por hoje é só, estou com grande ansiedade pra poder comunicar a todos o meu próximo destino. O que posso adiantar é que estou muito feliz, e tenho certeza que será um grande desafio para a minha carreira.

Beijos e Abraços,

Chef Arthur Junior

Sanduba de Queijo e Banana

Alô Alô Meus Queridos,

Como andam as coisas por aqui? Tô reparando que andei sumidasso daqui né. Mas não esqueci do meu diário eletrônico não. Não quero ser repetitivo, nem quero inventar desculpas esfarrapadas, porém o restaurante anda bombando, graças a Deus. Estive no Rio esses dias, viagem fantástica, voltei revigorado, com muitas idéias para o restaurante. Estou num momento incrível da minha vida. Estou muito feliz e triste por um lado, está chegando a hora do até logo ao Porta Romana, está chegando a hora de buscar outros caminhos. Final de novembro devo me despedir do restaurante. Espero voltar um dia, restaurante maravilhoso, equipe maravilhosa, tudo maravilhoso, tenho certeza que não encontrarei um ambiente tão bom pra se trabalhar, levarei o exemplo do Porta Romana comigo para todos os lugares, agradeço de coração a todos que participaram desse ciclo.

Hoje trago a vocês uma receita de um sanduba maravilhoso. Trata-se do Sanduba de Queijo e Banana:

Ingredientes:

- 160 g de queijo-de-minas padrão(Cubos Pequenos);

- 4 bananas-nanicas(Cubos Pequenos);

- 1/2 xícara (chá) de maionese;

- 8 fatias de pão de fôrma 100% integral;

- 2 Colheres(Sopa) de Mel;

- 3 Colheres(Sopa) de Hortelã Picado;

Modo de Preparo:

- Numa tigela misture o Queijo, a Banana, o Mel, a Maionese e o Hortelã;

- Recheie os 4 Sandubas;

- Numa frigideira anti-aderente grelhe os sanduíches até dourá-los, cerca de 2 minutos de cada lado.

Dica do Chef: Como é um sanduíche de Verão, indico o Suco de Abacaxi, Hortelã e Gengibre para acompanhá-lo.

Suco de Abacaxi, Hortelã e Gengibre:

Ingredientes:

- 1 Abacaxi Descascado;

- 1 Xícara de Hortelã;

- 3 cm de Gengibre Descascado;

- Gelo;

Modo de Preparo;

- Junte tudo num liquidificador(metade do gelo), e bata bem, por cerca de 6 minutos na velocidade alta.

- Não coe.

Dica do Chef: Se precisar de adoçar o suco, utilize MEL.

Galera essa é a dica de hoje, um lanche super saudável, usem a criatividade, para dar sequência a essa receita.

Um beijo e abraço,

Chef Arthur Junior

Falaí Galera,

Vim dar uma passada rápida aqui pra dar um alô, prometo que não vou mais dar a desculpa de que está corrido. O que importa é que estou passando aqui pra trazer uma receita maravilhosa, criada por mim e pelos Chefs Tuti e Cassiano Kuss.

Trata-se do Linguado na Manteiga de Amêndoas guarnecido com Legumes na Manteiga.

Ingrediente:

- Filé de Linguado com cerca de 270g;
- 6 Colheres de Sopa de Manteiga;
- 6 Colheres de Sopa de Amêndoas Laminadas;
- 1 Batata;
- Meia Cenoura;
- 1 Gomo de Brócolis;
- Sal e Pimeta a Gosto;
- Farinha de Trigo.

Modo de Preparo:

- Tempere o filé de linguado com sal e pimenta;
- Passe-o na farinha de trigo;
- Grelhe-o com uma colher(sopa) de manteiga; Reserve;

- Numa frigideira, coloque as amêndoas e leve ao fogo, deixe-as moreninhas, e adicione a manteuiga(4 colheres). Abaixe o fogo e deixe apurar o sabor(Cerca de 2 a 3 minutos);

- Corte a cenoura e a batata em bastões(Batonets);
- Cozinhe os legumes preferencialmente no vapor, para que preservem sua cor viva;
- Numa frigideira aqueca o restante da manteiga e salteie os legumes.

Monte o prato assim como na figura. A proteína sempre deve ser apresentada no lado direito do prato.

A receita de hoje é bem fácil e bem deliciosa.
Hoje estou trazendo essa receita(Não sei nem se já postei essa receita), porque estou bem corrido, hoje no almoço tivemos um casamento, que foi uma correria só. Tivemos a presença da atriz Dig Dutra, que interpreta a Abadia do programa Zorra Total da Rede Globo.

Volto para o restaurante agora as 19 horas. Hoje a noite promete, Curitiba está com tempo bom, o que faz com que as pessoas sintam vontade de sair de casa. Estou até imaginando o restaurante bombando... Espero que lote... Que tanha fila de espera, huahuahua.

É isso aí pessoal, vou indo nessa, tenho muito serviço ainda.

Amanhã trago mais fotos do restaurante.

Beijos e Abraços,

Chef Arthur Junior
"O Trabalho enaltece o Homem."

Filé de Cherne com Banana Caramelada

Boa Tarde Galera,

Do lado de cá tudo maravilhoso, ontem a excelente partida do mengão diante a equipe do coritiba, mais uma vez a torcida fez uma festa maravilhosa.

Esse fds o restaurante lotou, foi um fim de semana muito agitado e a galera ralou, mas como sempre a equipe maravilhosa deu conta de todo o movimento.

Pra receita do dia resolvi trazer uma receita do grande Chef Claude Troisgros do Bistrô 66 e Olimpe, no Rio de Janeiro, Claude também apresenta o programa Menu Confiança da GNT, um francês que ama o Brasil e escolheu o Rio de Janeiro como sua casa.

A Receita é Filé de Cherne com Banana Caramelada e Molho de Passas. O nome remete a uma receita muito difícil, porém é muit fácil, e cai muito bem numa noite romântica.

Ingredientes:

- 4 filés de Cherne(180g cada filé);

- 1 Colher(chá) de Azeite;

- Sal e Pimenta-do-Reino a gosto;

- 4 Bananas-d`água;

- 2 Colheres(sopa) de manteiga;

- 200g de manteiga;

- 80g de cebola picada;

- 2 dentes de alho picados ou moídos;

- Suco de 1 Limão;

- 2 Colheres(sopa) de molho de soja;

- 120g de uvas-passas pretas;

- 1 Colher(sopa) de coentro freco picado;

- Sal a gosto.

Modo de Preparo:

- Tempero os filés com o sal e com a pimenta;

- Grelhe os filés no azeite até dourar;

- Depois de dourados leve-os ao forno médio(180*C) por 10 minutos. Reserve

- Corte as bananas ao meio no sentido do comprimento;

- Frite-as na manteiga em fogo baixo até dourar dos dois lado. Reserve.

- Derreta a manteiga em fogo alto até obter uma cor amarronzada(noisette), ficará com sabor de avelãs.
- Acrescente a cebola e o alho, e refogue até dourar;

- Em fogo médio, adicione o suco do limão, o molho de soja e as uvas-passas, e deixe cozinhar por 2 minutos;
- Acerte o tempero e adicione o coentro.

Montagem: No centro do prato disponha duas metades da banana, coloque um filé por cima das bananas, adicione o molho em volta e por cima. E finalize com minirrúcula por cima.

ESTÁ PRONTO!

Essa é uma receita criada e apresentada pelo Chef Claude Troigros na Semana Gastronômica da Costa Esmeraldina -SC.

Nos próximos post`s prometo que trago receitas minhas. E prometo trazer também a receita do Mil Folhas(Mille-feuille à la Vanille) do Chef Erick Jacquin.

Beijos e Abraços,

Chef Arthur Junior
"O Trabalho enaltece o Homem."

Penne ao molho de Salmão

Boa Noite Galera,

Senti uma vontade muito grande de vir aqui escrever um pouco.

Hoje vou trazer algumas fotos do Porta Romana Trattoria, do espaço e de alguns pratos. Acreditem, já estou com saudades da cozinha do Porta, hoje estou de folga, amanhã estarei lá no almoço. Encontrei no Porta um clima excelente, ótimos profissionais e uma estrutura de trabalho muito boa.

Fachada do Porta Romana Trattoria

Mesa de Antepastos(Vazia)

Mesas, Lareira e Adegas

Especialidade: Cabrito Assado com Batatas Coradas, Brócolis e Fettuccine

Ossobuco com Polenta Cremosa

Salmão Porta Romana com Risotto Primavera

Gnocchi Trattoria

Eu e Mílton(Pernambuco)

Essas são as fotos que tirei no Porta, em breve trago mais. E lembrando sábado tem feijoada no Porta Romana Eventos e a la carte no Trattoria.

Receita de Hoje: Penne ao Molho de Salmão

Ingredientes:

- 200g de Penne;
- 120g de Salmão;
- 1 xícara de creme de leite;
- 1 colher de sopa de Manteiga;
- 2 colheres de sopa de cebola picada;
- Sal e Pimenta a Gosto.

Modo de Preparo:

- Cozinhe o Penne em 2 Litros de Água e com 1 colher de sal grosso;
- Leve o salmão ao forno até estar cozido(coloração rosada);
- Esmigalhe o Salmão;
- Refogue a cebola na manteiga; Acrescente o Salmão; Tempere com Sal e Pimenta;
- Adicione a xícara de creme de leite.
- Corrija o Sal e a Pimenta.

Finalize com salsinha picada e parmesão ralado.

Receita super rápida e muito saborosa. Façam que é excelente.

Espero que gostem.

Fico por aqui,

Beijos e Abraços,

Chef Arthur Junior
"O Trabalho enaltece o Homem."

A Feijoada é Carioca!

Salve Salve Combatentes do meu Brasil,

Mais uma vez peço desculpas por não aparecer com frequência aqui no blog.

Agradeço todas as visitas que venho recebendo, apesar da não atualização frequente. O Google Analytics diz tudo.

Hoje vim falar um pouco da receita que dá cara ao Brasil no Exterior. Aonde se fala em feijão, pensamos em feijoada, e aonde tem feijoada, tem brasileiro.

A Feijoada é um símbolo cultural do Brasil, um verdadeiro patrimônio nacional.

Quem sabe, por quem e onde foi criado a feijoada?

Estão errados aqueles que pensaram que foram os escravos que criaram a feijoada nas senzalas das grandes fazendas de café. Muitos dizem que os escravos criaram a feijoada a partir dos "restos" do porco(Orelha, Focinho, Pé, Rabo e Língua), porém pesquisadores comprovam que os espanhóis, portugueses e descendentes apreciavam e muito os "restos" do porco. As mais célebres receitas lusitanas e espanholas destacam os cortes suínos como orelha, língua e rabo.

O pesquisador do Arquivo Nacional, do Rio de Janeiro, Carlos Augusto Ditaldi, comprova que a feijoada foi criada por volta do ano de 1889, no restaurante carioca G. Lobo, que se localizava no Hotel Lobo, no Centro Velho do Rio de Janeiro. O restaurante funcionou até o ano de 1905.

O prato que foi era considerado na época como a evolução da cozinha latina, obteve um sucesso imediato, sendo copiado por concorrentes e por outros estabelecimentos de todo o país.

Seguindo a tradição da criação do prato, no Rio de Janeiro, o Hotel Caesar Park, nos anos 70, passou a servir a feijoada com as carnes separadas, antes nunca visto. Mais uma vez, a moda pegou e acabou sendo levada para todo o Brasil. Porém há quem diga(os fanáticos por feijoada), que só pode ser chamado de feijoada, o tradicional e verdadeiro caldeirão com as carnes e feijão, todos juntos.

Receita da Verdadeira Feijoada:

Ingredientes:

- 2 Kg de Feijão Preto;
- 600g de Carne-Seca;
- 400g de pé de porco;
- 400g de Orelha de Porco;
- 500g de Língua Defumada;
- 600g de Lombo de Porco;
- 500g de Costelinha de Porco;
- 600g de Paio;
- 600g de Linguiça Calabresa;
- 400g de Bacon;
-1 e 1/2 Cebola Picada;
- 4 folhas de louro;
- 7 dentes de alho picados;

Modo de Preparo:

- Lave muito bem todas as carnes, separe as salgadas e coloque-as de molho por 48 horas, na geladeira trocando a água de 6 em 6 horas. Depois das 48 horas, levar ao fogo e deixe ferver por 4 a 5 minutos.

- O Feijão deixe de molho por 24 horas. Depois desse tempo, leve ao fogo, levante fervura e descarte o líquido;

- Num caldeirão, ou panela grande, cozinhe o feijão, juntando primeiramente as carnes mais duras, coloque dois dedos de água acima dos alimentos(muita água) e deixe cozinhar;

- Por último, coloque as linguiças e as defumadas;

- Continue o cozimento até que o feijão esteja macio e as carnes cozidas;

- Numa frigideira, refogue o bacon picado, a cebola e o alho. Deixe dourar e coloque as folhas de louro;

- Coloque uma concha de feijao, no refogado, e com um batedor, amasse o feijão incorporando bem ao refogado;

- Junte esse refogado à feijoada;

- Ajuste o sal;

- Na hora de servir, retire as carnes, corte em pedaços menores, e volte-as a panela.

Dica do Chef: Acrescente pimenta dedo-de-moça picada(sem semente) ao refogado.
Rendimento: 15 Pessoas

Acompanhamentos: Torresmo, Arroz Branco, Couve na Manteiga, Farofa e Laranja.
Entrada: Caldinho de Feijão ( No próximo Post)

Lembrando que em Curitiba, você pode degustar uma excelente Feijoada, aos Sábados, no Porta Romana Eventos, na Av. Manoel Ribas em Santa Felicidade.

No Rio, eu indico a feijoada do Restaurante Atlantis no Hotel Sofitel em Copacabana, bem em frente ao Forte de Copacabana, na Av. Atlântica, 4240.

Pessoal,

Agradeço as visitas, espero que tenham gostado e fico por aqui.

Beijos e Abraços,

Chef Arthur Junior
"O Trabalho Enaltece o Homem."

Santa Catarina

Fala Galera,

Estava com saudades de vocês. Peço desculpas pela ausência aqui no blog, estive ausente em função da correria no Porta Romana e por causa da minha viagem à Santa Catarina.

Em Santa Catarina, não podia deixar de apreciar os excelentes pratos com frutos do mar, que por lá existem.

Aproveitei a passagem por Itapema para conhecer os pratos encantadores do Restaurante Recando da Sereia, e realmente, fiquei encantado com a simplicidade e com o sabor dos pratos. Assim que cheguei ao restaurante, fui recebido com torradas e pastas de diversos sabores, com bolinho de peixe. Tive a opção de escolher o buffet de saladas, por um valor de R$ 3,80. Fiquei abismado com a variedade e com o valor. Encontrei no buffet uma excelente salada feita com maionese, creme de leite, frutas, milho verde e batata palha. Como prato principal, escolhi Frutos do Mar a Provençal e um Liguado Grelhado com legumes na manteiga e arroz com banana.

Fiquei muito satisfeito com a escolha desse restaurante, e recomendo a todos que passarem por Itapema, ou até mesmo por Itajaí(Filial).

A receita de hoje vou tentar passar a receita do Linguado do Restaurante Recanto da Sereia.

Linguado do Restaurante Recanto da Sereia:

Linguado:
- 250g de Filé de Linguado;
- Sal e Pimenta a Gosto;
- Farinha de Trigo;
- Manteiga.

Modo de Preparo: Temperar o filé com a pimenta e com o sal; Passar na farinha de trigo; Grelhar na Manteiga.

Legumes na Manteiga:
- 1 Batata média;
- 1 Cenoura pequena;
- Manteiga;
- Sal a gosto;
- Salsinha nem picada.

Modo de Preparo: Corte a batata em quadrados médios; Corte a cenoura em bastões ou em rodelas; Cozinhe os legumes preferencialmente no vapor; Numa frigideira derreta a manteiga, adicione a saldinha, o sal e os legumes.

Arroz com Banana:
- 170g de Arroz Cozido;
- 1 Banana Pequena e Madura;
- Nozes;
- Manteiga;

Modo de Preparo: Corte a banana ao meio; Com uma das metades, corte em pequenos cubinhos; Amasse a outra metade; Numa frigideira derreta a manteiga e refogue a banana amassada e a banana picada; Adicione as nozes quebradas e o arroz cozido; Incorpore bem o arroz a banana e está pronto.

Indicação: Restaurante Recanto da Sereia, Rua 1200 Ilhota - Itajaí-SC

Espero que tenham gostado da receita.

Em breve trago mais receitas e mais histórias.

Um beijos e um abraço,

Chef Arthur Junior
"O trabalho enaltece o homem."

Porta Romana Trattoria

Boa Noite Galera,

Estou muito sumido né?! É pessoal, ando com pouco tempo pra passar por aqui, gosto muito de escrever no blog e de me comunicar com vocês, porém venho me dividindo entre faculdade e restaurante. Essa semana comecei no Restaurante Porta Romana Trattoria, um dos melhores restaurantes italianos de Curitiba, estou muito orgulhoso de ser membro da equipe que toca a cozinha do Trattoria. A especialidade da casa é a Paleta de Cabrito que acompanha Batatas Coradas, Brócolis no Alho e Fettucine na Manteiga. Estou lá de segunda a segunda, no almoço ou no jantar.

Passem lá, espero vocês!

Pessoal, hoje eu trago uma receita de Kafta, cuja nacionalidade é dividida entre Líbia, Turquia e Grécia.

Kafta:

Ingredientes:

- 1 kg de Patinho Moído;
- 2 Cebolas Grandes bem picadas;
- 3 colheres(sopa) de alho picado;
- 10 colheres(sopa) de Hortelã picado;
- 5 colheres(sopa) de Salsinha picada;
- 4 colheres(sopa) de Azeite;
- 2 colheres(sopa) de Sal;
- 1 colher(sopa) de Pimenta-do-Reino;
- 6 Biscoitos de Água e Sal moídos(Servem para segurar a umidade, evita que a carne quando grelhada fique seca);

- 1 Colher(sopa) de Azeite ou Óleo, para grelhar as Kaftas.

Modo de Preparo:

- Misture muito bem todos os ingredientes;
- Com uma das mãos pegue um pouco da carne(o que couber na palma da mão), e faça rolinhos de no máximo 8 cm.
- Grelhe em uma frigideira de teflon untada com azeite ou óleo.

Dica do Chef: Acompanha um Salada de Folhas Verdes com Manga e Tomate Seco, temperada com azeite e aceto balsamico ou Arroz Marroquino(arroz cozido com frutas secas e açafrão).

Pessoal,

Espero que tenham gostado; E aguardo a visita de todos no Porta Romana Trattoria, serão muito bem recebidos pela nossa equipe de garçon e servidos da melhor culinária italiana de Curitiba, num ambiente totalmente agradável.

Beijos e Abraços,

Fiquem com Deus,

Chef Arthur Junior
"O trabalho enaltece o homem."

Porta Romana Trattoria: Avenida Manoel Ribas, 4330. Cascatinha - Curitiba/PR.
Telefone: 41-3335-4344. Falar com Alex ou Álvaro.

Andei sumido...

Salve Salve Simpatia,

Andei sumido mas estou de volta, as aeromoças tem me visto mais que meus amigos, ando dividindo meu tempo entre Curitiba e Rio de Janeiro, espero que tudo se entre nos eixos já em setembro.

Estava com saudade de vir aqui falar com vocês. Cheguei terça-feira do rio, onde passei dias maravilhosos, sob forte calor, praia maravilhosa, amigos excepicionais.

Com direito até a jantar para os amigos, pena que perderam as fotos, assim sendo não conseguirei provar que pelo menos fiz dois jantares para os amigos. Batata Rostie, Cervejinha, Cartas e Amigos, combinação perfeita.

Hoje vou falar um pouco sobre a culinária baiana, vou trazer uma das receitas mais famosas da Bahia, o Acarajé, em homenagem ao Tio Carlos Reis.

Quero mandar um beijo também, para minha amiga Aninha, que foi estudar na Austrália, e que em breve voltará com várias dicas e notícias gastronômicas. Curta muito esse país maravilhoso!

Receita de Hoje: Acarajé

Ingredientes:

- 1 Kg de feijão-fradinho limpo, sem casca e sem pele;

- 2 cebolas médias picadas;

- 2 dentes de alho;

- 1 colher(sopa) de sal;

- 1 colher(chá) de pimenta dedo-de-moça picada(sem semente);

- 1 litro de azeite-de-dendê;

Modo de Preparo:

- Deixe o feijão de molho em água fria por 24 horas;

- Após isso lave-o várias vezes até que a casca se desprenda;

- Bata no liquidificador aos pouco o feijão, a cebola, o alho e o sal, até obter uma massa homogênea e lisa; Adicione a pimenta;

- Coloque numa bacia limpa e seca, e começe a mexer com uma colher de pau de baixo pra cima, até dobrar de tamanho e ficar fofa;

- Com auxílio de duas colheres molhadas na água fria, molde bolinhos;

- Frite-os no azeite-de-dendê bem quente;

- Sirva o acarajé recheado com vatapá, e camarão seco refogado com cebola, tomate e pimenta.

Vatapá:

Ingredientes:

- 400g de pão amanhecido;

- 1 xícara de leite de coco;

- 1 xícara de azeite de dendê;

- 1 xícara de cebola picada;

- 1/4 de xícara de camarões secos;

- 1/2 xícara de castanha de caju, amendoim e nozes quebradas;

- 1/2 xícara de camarões secos e moídos;

- 150 g de bacalhau cozido e desfiado;

- 3 xícaras de caldo de peixe ou frutos do mar;

- 1 colher de chá de gengibre ralado

- Sal a gosto

Modo de Preparo:

- Amoleça o pão no leite de coco, e bata no liquidificador;

- Refogue a cebola e os camarões inteiros no azeite-de-dendê;

- Acrescente o amendoim, a castanha, as nozes, o camarão moído e o sal;

- Adicione o creme feito com o pão amolecido, o bacalhau e o caldo;

- Vá cozinhando e mexendo sempre;

- Quando começar a desgrudar da panela, adicione o gengibre e retire do fogo;

- Se após tirar do fogo permanecer ainda o gosto de pão cru, volte ao fogo, deixe cozinhar por mais dois minutos mexendo vigorosamente.

Recheie os Acarajés, e corra para o abraço.

Nas próximas postagens falarei um pouco sobre a história da culinária baiana e seus principais elementos.

Aproveitando: O Mesa Tendências vêm aí, experiência única, grandes nomes da gastronomia mundial, em 5 dias de evento.

Fico por aqui,

Beijos e Abraços,

Chef Arthur Junior
"O Trabalho enaltece o Homem"

Culinária Indiana: Parte III

Salve Salve Simpatia,

Como vocês estão?

É com imensa felicidade que venho dividir com vocês a grata surpresa que tive essa semana, o Blog Chef Arthur Junior está na lista dos 30 melhores Blogs Culinários do Brasil, eleito pela Veja Blog. Sem dúvida nenhuma esse reconhecimento se deve muito a participação de vocês, meus leitores.

Para hoje separei alguns condimentos especiais da culinária indiana:

- Coentro(dhania): Especiaria muito aromática. Suas folhas e suas sementes podem ser utilizadas em diversas receitas. Suas folhas podem ser utilizadas nas receitas para dar sabor, aroma ou como decoração. Já as sementes são utilizadas no tradicional Garam Masala. No Brasil o Coentro é muito utilizado na culinária nordestina.

- Louro(tej patta): O Louro utilizado na culinária indiana é provenienta da árcore de canela, sua folha é fina e longa, com aroma picante, porém sabor adocicado. Na Índia utiliza-se o louro para realçar o sabor das carnes e do arroz, ingrediente indispensável da culinária estilo mogol, do norte da Índia. As lendas dizem que o chá de louro serve para quem tem problemas com a digestão.

- Pimenta(mirchi): Apesar das centenas, milhares de tipos de pimentas existentes no mundo, os indianos dão preferência as pimentas cujo a coloração é verde. Para identificar uma boa pimenta, é fácil, deve estar brilhante e macia. Quanto menor mais apimentada. A origem do ardor das pimentas é a capsaicina, óleo volátil que é encontrado no núcleo das sementes. Quem queira receitas menos apimentadas, o melhor é retirar as sementes. As pimentas em pó, são menos apimentadas pois no processo industrial são misturadas com outras especiarias, diminuindo seu grau de ardência. As pimentas vermelhas, mais utilizadas no Brasil, são menos picantes e tem uma durabilidade maior.

- Sementes de Cominho(jeera): Presente na maioria dos pratos indianos, e especiaria tradicional no preparo do Garam Masala. Tem um sabor levemente amargo e picante, lembra de longe o Curry. Rico em Cálcio.

A receita de hoje é um delicioso petisco tradicional indiano:

Tikky de Batata com Coentro e Cominho(Aloo Tikkya): Na Índia esse petisco é tradicionalmente vendido pelas ruas.

Ingredientes:

- 200g de Batata Picada;

- 100g de ervilha fresca;

- 2 fatias de pão branco;

- 1 cebola bem picada;

- 1/2 colher(chá) de coentro em pó;

- 1/2 colher(chá) de sal;

- 1/2 colher(chá) de pimenta em pó;

-1/2 colher(chá) de cominho em pó;

- 5 cm de gengibre ralado;

- um punhado de folhas de coentro picadas grosseiramente;

- 1 colher(sopa) de óleo vegetal;

Modo de Preparo:

- Cozinhe as batatas por cerca de 15 min(macias) e as ervilhas por 8-10 min(macias), seque bem as ervilhas e amasse-as. Reserve as ervilhas amassadas e as batatas cozidas;

- Umedeça os pães em água fria por 5 min;

- Esprema o pão para sair o máximo de água possível. Misture em uma tigela o pão, as batatas, as ervilhas e os ingredientes restante;

- Divida a massa em 12 porções, fazendo em forma de hambúrguer. Com 1cm de diâmetro.

- Aqueça o óleo, e grelhe os dois lados do hambúguer de batata.Cerca de 2 minutos de grelha de cada lado, até que os dois lados estejam dourados e crocantes.

Essa receita rende 12 porções e pode ser feita antecipadamente, depois sendo apenas reaquecida em forno a 180 graus por 10 minutos.

Pessoal,

A receita de hoje foi um pedido dos meus amigos vegetarianos, que sabem que a culinária vegetariana é muito forte na índia.

Amanhã trago mais receitas, imagens e curiosidades.

Beijos e Abraços,

Chef Arthur Junior

"O Trabalho enaltece o Homem."

Culinária Indiana - Parte II

Boa Noite Amantes da Gastronomia,

Hoje é o dia da Parte II do Especial Culinária Indiana, no post de hoje vou falar um pouco sobre dois temperos chaves da cozinha indiana, esses temperos são: Açafrão e Gengibre.

Vou começar falando um pouco sobre o açafrão:

Açafrão: esse tempero é proveniente de um filamento seco da planta Crocus sativus, que floresce apenas no outono. O Açafrão Brasileiro, é totalmente diferente do açafrão original, o que temos aqui no Brasil é a cúrcuma ou colorau.
O Açafrão original tem um preço muito elevado, pelo fato de se obter 450 g de açafrão pronto para o uso, a partir da colheita de 250 mil flores da planta Crocus sativus.
Na Índia quase todos os doces tradicionais das festas religiosas levam esse tempero.

O Açafrão tem um forte e penetrante aroma. O Açafrão é hoje a especiaria mais cara do mundo.

Açafrão Brasileiro (Cúrcuma): Em termos de sabor essa especiaria não vale nada, vale apenas pela sua coloração. Proveniente da raiz da planta Curcuma longa da família do gengibre. No Brasil utiliza-se muito no famoso Arroz de Açafrão. Possui sabor amargo, é muito utilizado na substituição do verdadeiro açafrão, apesar de serem sabores muito distintos. Auxilia na digestão, como papel medicinal.

Gengibre: De origem asiática é proveniente da Índia e da China. O Gengibre apesar se ser uma raiz é utilizado como tempero, dando um sabor apimentado aos pratos que levam esse tempero. Para a utilização desse tempero é necessário tirar a sua casca. Os indianos costumam adicionar o gengibre ao final da receita. Procure utilizar o Gengibre que estiver mais firme.

Na medicina, o gengibre é utilizado na forma de chá para acabar com ressaca, gripe, tosse e resfriado. Compressas quentes de gengibre são utilizadas para aliviar dores de cabeça e na coluna, além de diminuir cólicas menstruais.

Agora umas imagens dos temperos citados acima:

Açafrão

Açafrão Brasileiro(Cúrcuma)

Gengibre

Agora vou passar uma receita magnífica, trata-se do Frango à Tandoori e seus acompanhamentos, o Chutney de Coentro e a Salada de Tomate com Pimenta e Cebola:

Churrasco Tandoori - Variação do Frango à Tandoori:

Frango à Tandoori:

Ingredientes:

- 5 cm de gengibre ralado;
- 4 dentes de alho amassados;
- 4 colheres(sopa) de creme de leite fresco;
- 2 colheres(sopa) de óleo vegetal e um pouco para untar;
- 2 colheres(sopa) de iogurte natural;
- 1 colher(sopa) de extrato de tomate;
- 1 colher(chá) de Garam Masala;
- 1 colher(sopa) de Páprica Picante;
- 1 colher(chá) de Cominho;
- 1/2 colher(chá) de Sal;
- 1/2 colher(chá) de Pimenta-do-Reino;
- 500 g de peito de frango sem pele, em cubos.

Modo de Preparo:

- Em uma tigela, misture todos os ingredientes, exceto os pedaços de frango.
- Adicione os pedaços de frango e mexa até que estejam todos bem cobertos pela mistura dos temperos;
- Cubra a vasilha e deixe na geladeira de um dia para o outro;
- Pré-aqueça o forno a 180 graus;
- Mergulhe 8 palitos de madeira(Palitos de Churrasco) em água fria por 15 minutos, enquanto o forno aquece;
- Coloque os pedaços de frango nos palitos e leve ao forno por 10-15 minutos. Vá virando e pincelando com óleo por pelo menos uma vez até que estejam cozidos.
- Sirva quente com Salada de Tomate com pimenta e cebola e Chutney de Coentro.

Chutney de Coentro:

- Coloque no liquidificador 2 maços de coentro picado, 2 pimentas verdes picadas, 1 colher(sopa) de suco de limão, 1 colher(sopa) de açúcar e 1/2 colher(chá) de sal. Bata até atingir uma mistura homogênea. Está pronto o chutney de coentro.

Dica do Chef: Adicione 2 colheres(sopa) de água se o chutney ficar muito seco.

Salada de Tomate com Pimenta e Cebola:

Ingredientes:

- 2 Tomates Picados;
- 1 Cebola Roxa bem picada;
- 1 Pimenta Verde bem picada;
- 1 Colher(sopa) de suco de limão;
- 1/2 colher(chá) de açúcar;
- uma pitada de pimenta-do-reino;
- uma pitada de sal.

Modo de Preparo:

- Coloque todos os ingredientes em uma tigela não metálica;
- Cubra a tigela com filme PVC e deixe na geladeira até a hora de servir.
- Experimente e acerte o tempero, se necessário.

Pessoal, por hoje é só, espero que tenham gostado, no fim de semana tem mais história, curiosidades e muitas receitas.

Beijos e Abraços,

Chef Arthur Junior
"O Trabalho enaltece o homem!"

Culinária Indiana - Parte I

Boa Noite Mundo,

Vou quebrar um pouco o nosso combinado, combinei com vocês de trazer o especial "Culinária Indiana" a partir do dia 1 de Agosto né?! Porém como sou uma pessoa anciosa, que a cada dia que passa fica mais fascinada pelos sabores indianos, resolvi antecipar o lançamento desse especial.

Culinária Indiana:

"Por que a cultura indiana está em alta? Vocês já se perguntaram o por que? Não sou eu que sei o por que, porém tenho uma opinião formada sobre esse assunto, e minha opinião passa longe da Globo e da novela Caminho das Índias. A desbravação da cultura indiana, recheada de lendas, místicas e histórias passa pela globalização, passa pela vontade e necessidade do povo em descobrir novos horizontes, novas descobertas, passa pela criação de novos hábitos comerciais. Quem não conhece alguém que está ganhando dinheiro com essa onde de Hare Baba?! Pois é, a desbravação da cultura indiana é muito além de uma novela, são forças políticas, forças mercadológicas e acima de tudo, necessidade do povo de aprendizado, de cultura, de ensinamentos."

Pensando nisso, resolvi desmistificar a culinária indiana.

Quando pensamos em comida indiana, pensamos logo em pimenta, aquela pimenta vermelha, bem picante. Pois bem, a culinária indiana, não se resume apenas a pimenta, é uma cozinha onde utiliza-se muitos temperos como a cúrcuma, o cominho, galangau, raiz de coentro, alho, gengibre, cravo, canela, etc. E a combinação desses variados temperos dá origem ao tão sonhando e famoso Curry. Podemos graduar o nível de pimenta em 5 níveis, podendo assim agradar a todos os paladares. Sem dúvida nenhuma a combinação de temperos mais famoso é o Garam Masala, que literalmente indica "mistura de temperos picantes".

Uma vez li uma frase em um livro que me marcou muito: "A Cozinha da Índia é perfume para o olfato, deleite para o paladar, alimento para o corpo e néctar para a alma."

A cozinha indiana tem como ponto forte as sua cores vibrantes, os seus deliciosos aromas e suas texturas exuberantes.

Em função das culturas religiosas, a cozinha indiana segue periodicamente um ciclo de mudanças, receitas clássicas, em função da religião passam por mudanças nos ingredientes e no modo de preparo, dando assim origem a uma receita contemporânea.

Religião: Muçulmanos não comem carne de porco, por considerarem esse animal anti-higiênico, já os Hindus não comem carne bovina pois a vaca é um simbolo sagrado.

Enfim, a cozinha indiana não se resume a receitas, e sim a histórias, tradições, lendas e acima de tudo ingredientes. A Índia não se apega a receitas, e sim a ingredientes, que numa fusão dão origem a pratos magníficos, com sabores distintos e inigualáveis.

Cozinha Indiana: "Comida sem tempero é como o verão sem sol".

Receita de Hoje: A receita de hoje é uma das mais tradicionais da Índia.

Garam Masala:

Ingredientes:

- 4 pedaços de 5g de Canela em Pau;

- 12 folhas de louro;

- 5 bagas de cardamomo preto;

- 20 bagas de cardamomo verde;

- 2 Colheres de Sopa de Sementes de Coentro;

- 2 Colheres de Sopa de Sementes de Cominho;

- 1 Colher de Chá de Cravos;

- 1 Colher de Chá de Pimenta-Preta em Grão.

Modo de Preparo:

- Em uma frigideira quente em fogo médio, adicionar a canela, as folhas de louro e o cardamomo preto; Deixar tostar por 30 segundos, mexendo a frigideira;

- Adicione o restante do ingredientes e continue tostando-os, por mais 1 minuto; Cuidado para não queimar;

- Apague o fogo e transfira os ingredientes para um prato e deixe esfriar;

- Transfira os ingredientes para um pilão, e moa até ficarem completamente moídos.

Dica do Chef: O Garam Masala pode ser moído no processador, porém a tradição indiana indica que os currys sejam moídos nos pilões de pedra ou de granito.

Conservação: Em pote fechado o Garam Masala pode durar até 6 meses.

O Garam Masala é composto por ingrediente do norte da Índia, e é geralmente utilizado na finalização da receita, com o propósito de deixar um aroma delicado de temperos torrados.

Indicação:

Curitiba: Restaurante Lagundri

Rio de Janeiro: Sawasdee

Pessoal,

Hoje fiz apenas uma apresentação do que é a cozinha indiana. Nos próximos post`s apresentarei alguns ingredientes, temperos e etc. Receitas mais elaborada, cardápios para almoços e jantares também estarão sendo apresentados.

Um grande Beijo e Abraço,

Fiquem com Deus,

Chef Arthur Junior

"O Trabalho enaltece o homem."

Volta das Férias

Salve Salve Simpatia,

Como vocês estão?

Eu já estava com saudade de vir aqui escrever um pouco, passar um pouco do que sei, do que aprendi, do que vi. E é lógico aprender com vocês também.

Cheguei hoje do Rio, esses quase 20 dias que passei no rio foram maravilhosos, reencontrei amigos, descansei e tive uma das emoções mais fortes da minha vida: Casamento da Minha Irmã Evelyn com meu grande amigo Bruninho, no final do post coloco algumas fotos do casamento, tudo estava maravilhoso, inclusive os noives que estavam deslumbrantes assim como TODOS os casais de padrinhos. Destaque pra mim e pra Aninha, hahahaha, apenas uma brincadeira.

Quero desejar a eles muita saúde, paz, muito amor, sucesso e que Deus abençoe cada vez mais essa união.

Agora vamos falar um pouco de gastronomia, nessas férias estudei muito as Cozinhas Portuguesa e Indiana. Cada uma dessas cozinhas conseguiram me encantar, a Portuguesa pela tradição dos frutos do mar; e a Indiana pelos temperos aromáticos, pelas cores fortes e pelas místicas que envolvem cada um dos elementos de uma determinada receita.

A cozinha portuguesa está super disseminada pelo mundo, ao contrário da Indiana. Por isso, resolvi preparar uma material especial sobre a culinária indiana, e a partir do dia 1 de Agosto vou trazer os ingredientes, histórias, lendas e receitas indianas.

O Prato de Hoje é uma receita que desenvolvi, e que obtive muito sucesso:

Spaguetti a la Chef Arthur:

Ingredientes:

- 250 g de Spaguetti;

- 1 1/2 Caixa de Creme de Leite;

- 3 Colheres de Sopa de Manteiga;

- 150 g de Camarão;

- 150 g de Cogumelo Paris;

- 100 g de Uva Verde Doce;

- Sal e Pimenta a Gosto

Modo de Preparo:

- Cozinhe o Spaguetti em água e sal fervente;

- Corte o Cogumelo Paris em lâminas; Tire a pele das uvas, corte-as ao meio e tire os caroços;

- Tempere o Camarão com Sal e Pimenta;

- Numa frigideira, derreta a manteiga e refogue o Cogumelo e o Camarão por 2 minutos;

- Adicione as uvas e refogue por mais 1 minuto;

- Desligue o fogo e adicione o creme de leite, mexendo bem;

- Na hora de servir ligar o fogo e aquecer o molho;

- Num prato fundo, servir o spaguetti, em forma de ninho e adicionar o molho;

- Finalize o prato com salsinha desidratada e folhas de tomilho.

Sirva separadamente o queijo parmesão ralado grosseiramente.

Rendimento: 2 Porções

Façam para os seus namorados ou namoradas, maridos ou esposas, amigos ou amigas, pai ou mãe. Em todas as ocasiões esse Spaguetti vai bem.

Agora para me despedir vou trazer 3 fotos do casamento da minha irmã e do meu grande amigo. Poucos tem a oportunidade de ver seus 2 melhores amigos se casando, ainda por cima sendo cupido.

Como é bom vê-los sorrindo e realizando seus sonhos!

Eu e Aninha - O casal de padrinhos mais lindo. Rs

Eu com a minha aoréola de Cupido. Foi uma bela homenagem.

Pessoal,

Fico por aqui, durante a semana trago mais novidades.

Beijos e Abraços,

Fiquem com Deus,

Chef Arthur Junior

Pappardelle com Ragú de Javali e Zimbro

Saudações Gastronômicas, Brasil!

Boa Tarde a todos os leitores do blog desse humilde Chef e Cozinheiro acima de tudo.

Pessoal, antes de falar da incrível receita de hoje, gostaria de falar que amanhã estou saindo de férias, estarei indo para o Rio, e por isso ficarei um pouco ausente do blog, mas fiquem tranquilos assim que puder, estarei aqui escrevendo as novidades, as tendências e muitas receitas.

Mudando de assunto, no final do mês estarei participando da Semana de Gastronomia da Costa Esmeralda, que será realizada nas cidades de Itapema, Porto Belo e Bombinhas, no estado de Santa Catarina. O evento terá início no dia 25 de Julho e término no dia 1 de Agosto. Renomados Chef`s do Brasil e Exterior já comfirmaram presença, nomes como: Olivier Anquier, Morena Leite, Claude Troigros, Edu Guedes, Laurent Sandeau e etc. Esse evento promete. Será uma grande oportunidade de aprendizagem. Quem quizer participar ou até mesmo obter mais informações: http://www.semanadegastronomia.com.br/

Agora, o momento mais esperado: Pappardelle com Ragú de Javali e Zimbro

Ingredientes(4 Porções):

- 400 g de pappardelle (use preferencialmente massa fresca);
- 300 g de carne de javali cortada em cubos médios;
- 60 ml de óleo extravirgem de oliva;
- 20 g de cebola picada;
- 100 g de salsão picado;
- 100 g de cenoura picada;
- 5 g de alecrim desfolhado;
- 5 folhas de louro;
- 10 g de zimbro picado;
- 400 ml de vinho tinto encorpado;
- 500 ml de caldo de carne;
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto;

Modo de Preparo:

- Tempere o javali com sal e pimenta; Numa panela preaquecida, doure o javali em metade do óleo. Em outra panela, maior, doure a cebola, o salsão e a cenoura no óleo restante. Acrescente o alecrim, o louro e o zimbro. Em seguida, junte a carne de javali, o vinho tinto e reduza à metade.Adicione o caldo de carne e cozinhe por cerca de 30 minutos. Se necessário, ajuste o sal e a pimenta.Cozinhe a massa em abundante água fervente com sal por cerca de 2 minutos. Escorra-a e junte-a ao molho, misturando bem. Sirva em pratos fundos.

Finalização: Finalize com Alecrim e Zimbro Picado, e um fio de Azeite Extra-Virgem.

Dicas do Chef:
- Pra quem ache o Javali caro, ou mesmo não goste de carnes de caça, utilize alcatra.
- Se for usar alcatra, acrescente cebolas em conserva e cogumelos paris(cortado em 4), quando faltar 10 minutos para o fim da cocção.

Espero que tenham gostado da receita de hoje, sem dúvida nenhuma é uma receita saborosíssima, combina muito bem com um jantar a luz de velas.

Gostaria de agradecer todas as visitas que tenho recebido no meu blog, cada dia aumentam as visitas, e isso tem me deixado muito feliz. Espero cada dia mais ajudá-los e compartilhar um pouco do que aprendi e continuo aprendendo. Não só divido minha cultura com vocês, assim como aprendo muito. Recebo e-mails com sugestões, com dicas e outras opções de receitas que apresentei aqui. Agradeço de coração todas as visitas, críticas, elogios e sugestões que venho recebendo

Pessoal,

Por hoje é só, até breve, aproveitem as férias(quem tem), porque estarei aproveitando muito as minhas.

Um grande beijo e abraço,

Chef Arthur Junior

Bolinho Carioca

Alô Alô Planeta Terra,

É um imenso prazer escrever para vocês.

Vou começar dando os parabéns aos meus queridos amigos que fizeram aniversário esse Fim de Semana.

Na Sexta, a Chef Ale Rosa completou mais uma primavera, e ontem o Chef André Brotto pode assoprar as velinhas. Muitas Felicidades, Muita Paz, Saúde, Amor, Sucesso e Tudo de Bom porque vocês merecem.

Falando no Aniversário da Ale, a comemoração foi sexta no Aos Democratas, com direito a muito Chopp, muita Caipirinha, Bolinhos variados, Muito Samba de Raiz e muito papo.

E hoje o prato do dia é o Bolinho Carioca, que podemos encontrar no Aos Democratas, que aliás é saborosíssimo.

O Bolinho Carioca nada mais é do que Bolinho de Abóbora com Carne Seca.

Bolinho Carioca:

Ingredientes:

Recheio de carne-seca:

-300 g de carne-seca;

-1 colher (sopa) de azeite;

-2 dentes de alho picados;

-1 cebola média picada;

-2 colheres (sopa) de salsinha bem picada;

-2 colheres (sopa) de cebolinha bem picada;

-Sal, Pimenta-do-reino e Noz-moscada;

Massa:

-250 g de abóbora japonesa;

-1 buquê de ervas aromáticas (tomilho, alecrim, salsinha, manjericão etc.);

-Sal;

-60 g de manteiga;

-350 ml de leite;

-450 g de farinha de trigo;

-1 colher (sopa) de azeite;

Para empanar:

-300 g de farinha de rosca;

-5 ovos;

-250 ml de leite;

-1 l de óleo (ou mais, se necessário, para fritar).

Modo de Preparo:

Carne-seca: Corte a carne em cubos, cubra com água e gelo e deixe demolhar por 24 horas, trocando a água a cada seis horas e acrescentando gelo. Escorra, coloque água limpa e cozinhe em panela de pressão por cerca de trinta minutos ou até ficar bem macia. Escorra e desfie a carne, deixando-a bem limpa, sem gorduras nem nervuras. Numa frigideira, aqueça o azeite, junte o alho e deixe dourar. Adicione a cebola e mexa até murchar. Coloque a carne-seca desfiada e tempere com as ervas, sal (se necessário), uma pitada de pimenta-do-reino e outra de noz-moscada. Reserve.

Massa: Descasque a abóbora, tire as sementes e coloque numa panela. Cubra com água (cerca de 1 litro), junte o buquê de ervas, uma pitada de sal e leve para cozinhar. Quando ficar macia, descarte o buquê e separe 350 mililitros do caldo (despreze o resto). Coloque a abóbora escorrida no liquidificador e bata com metade da manteiga e um pouco do caldo reservado (só o suficiente para bater). Leve o leite e o restante do caldo reservado para ferver numa panela, junto com a abóbora. Despeje de uma só vez a farinha de trigo e misture bem. Cozinhe, mexendo sempre, até a massa começar a se desgrudar do fundo da panela. Junte, então, a outra parte da manteiga e o azeite. Misture bem para homogeneizar. Passe a massa para uma pedra, cubra com um pano úmido e reserve.

Fazendo os Bolinhos: Retire uma colher (sopa) de massa, abra na palma da mão e coloque uma colher (chá) cheia de recheio – para uma medida mais exata, calcule 30 gramas de massa para 10 gramas de recheio ou divida a massa e o recheio em trinta porções iguais antes de começar a moldar os bolinhos. Para empanar, passe os bolinhos na farinha, nos ovos batidos com leite e na farinha novamente. Coloque o óleo numa panela ou frigideira funda. Junte mais óleo se necessário, para que os bolinhos fiquem submersos e fritem por igual. Leve a frigideira ao fogo, aqueça até ficar bem quente (180 graus) e frite os bolinhos aos poucos, até dourarem. Escorra bem e sirva.

Rende: 30 Porções

Dica do Chef: Na hora da fritura, para saber se o óleo já está no ponto, colocamos um palito de fósfora no oléo, quando ele acender e apagar, retire o palito e comece a fritura.

Como eu tinha prometido, vou postar algumas fotos do nosso encontro no Ripa na Chulita, e no próximo post pretendo trazer as fotos do Níver da Ale, no Aos Democratas.

Galera,
Espero que tenham gostado.

Beijos e Abraços,

Chef Arthur Junior

Obrigado Deus...

Salve Salve Combatentes do meu Brasil...

Passo aqui hoje para dividir com vocês, leitores do meu blog, a felicidade que estou. Ontem cumpri a última etapa do processo de me tornar um Chef de Cozinha.

Agradeço de coração à Deus, à minha equipe maravilhosa, aos excelentes professores e aos meus queridos companheiros de turma.

Ontem foi um dia maravilhoso, eu e minha equipe cumprimos a meta, e com uma nota fora do normal, uma das maiores médias alcançadas nessa prova no Centro Europeu, eu e minha equipe tivemos um excelente desempenho, alcaçando a média 8,0, a melhor média da turma.

Queria parabenizar também meus companheiros de classe, que assim como minha equipe tiveram um excelente desempenho. Com certeza ficamos para a história com uma média excelente. Outras turmas tem média por volta de 5 a 6. Nossa turma ficou com uma média de pouco mais de 7. Parabéns a todos.

Gostaria de convidar todos a comemorarem comigo amanhã no Aos Democratas, faremos uma festinha de encerramento, assim como comemoraremos o aniversário da Chef Alê Rosa, Chef André Brotto, Chef Dani e da Chef Sheila.

Para encerrar trago a vocês o cardápio que apresentamos na Banca final do curso:

- Entrada: Tartar de Salmão com Azeite de Páprica Doce e Mix de Folhas Verdes com Vinagrette de Maracujá. Realizado por: Chef Arthur Junior e Chef Andrea Riso.

- Prato Intermediário: Talharim Caseiro ao Molho de Frutos do Mar. Realizado por: Chef Andr'e Brotto e Chef Cassiano Kuss.

- Prato Principal: Ballotine de Frango recheado com Frutas Secas e Cogumelo Paris e Buquet de Legumes. Realizado por: Chef Marco Aurélio Tuti e Chef João Tiago.

Para finalizar queria agradecer:

- Os meus pais que sempre me apoiaram e me proporcionaram o prazer de estar me formando em Chef;

- Aos meus amigos que estiveram o tempo todo ao meu lado;

- Aos professores especialmento o Chef Bressa e o Lendário Chef Dirceu Félix, que foram os avaliadores da nossa banca.

Como o Chef Dirceu me falou:

"Cheguei ao fim do começo."

Agora é continuar estudando, trabalhando com simplicidade e humildade em busca de mais uma etapa do meu sonho.

Por hoje é só,

Um Grande Beijo e Abraço,

Chef Arthur Junior

Pessoas Especiais...

Alô Alô Combatentes do Brasil,

Passo por aqui hoje só para postar algumas fotos, fotos com pessoas muito especiais que entraram na minha vida junto com a gastronomia, muitos chef`s de cozinha, que hoje finalizaram o curso comigo, e amanhã e quarta estaremos juntos mostrando tudo que aprendemos ao longo do curso.

Agradeço de coração a todos, pela ajuda, pela amizade, pela experiência que me passaram, pelos ensinamentos. Com certeza levo a amizade de todos, alguns mais, outros menos mas com certeza levo boas lembranças de todos.

Então vamos começar a sessão de fotos:

Abaixo, foto com a Sheila, Jeane e com a Dani no Ripa na Chulipa, Happy Hour da galera da sala:

Marco Aurélio Tuti, Cassiano Kuss e Francisco, galera super 10:

Aí a galera toda brincando, dançando, se divertindo, foi um grande prazer dividir experiência com esse pessoal:

Cassiano Kuss, esse se tornou meu parceiro e irmão em pouco tempo, levaremos a amizade, os Sorobôs, o China e as Caninhas pra vida toda:

Eu e a Alê, ela deve estar agradecendo que acabaram as aulas, como eu perturbei a vida dela, mas sempre na amizade, com certeza é uma pessoa que levarei pra sempre no lado esquerdo do peito:
Bancada 03: Muito Obrigado por tudo, foram momentos inesquecíveis com vocês, são meus grandes amigos, que estarão pra sempre comigo, fazendo farra, brincando, tomando caninha, e trabalhando e desenvolvendo novos pratos, descrevo nosso casamento, como um casamento perfeito:Esse é o meu amigo e parceiro Chef Marco Guimarães, do Aos Democratas, que comigo está fundando a Confraria Super Secreta de Chefs de Cozinha, que comigo durante as reuniões estará revelando os segredos da gastronomia mundial:

Grande Tuti, esse japonês mestiço, com seu jeito tímido se revelou um grande amigo e profissional, estaremos sempre juntos, pena que descobrimos essa amizade no fim do curso, mas pra sempre estaremos juntos:

Foto com o Chef Dyogo Prado, que no dia 9 está partindo pra Itália, boa sorte meu amigo, jamais esquecerei das aulas do Chef Serra: "Meninoooooooooo, está tudo erado, tudo erado, apostila, apostila, menino".... E da colher voando pela sala.


Agora, por fim vou postar a foto de uma menina muito especial pra mim, essa realmente entrou pra minha vida de mansinho e jamais sairá, nem que ela queira, já está batendo saudade das suas implicâncias, das suas brincadeiras, das suas fofocas, das suas chatices, do seu sorriso, da sua alegria, etc. A Lê é uma amiga, companheira, irmã, mãe, conselheira... Menina que eu realmente amo.
Por fim, gostaria de citar outras pessoas que foram fundamentais pra mim, durante todo o curso:

Andrea: Eita Carioca gente boa, logo nos identificamos, aguentamos juntos as brincadeiras, sempre com seu sorriso marcante, com seu jeito comunicativo, estaremos juntos atuando profissionalmente e na amizade.

André: Meu parceiro de criação, meu parceiro de marketing, fomos marcados pelas criações malucas e saborosas. Fizemos uma dupla e tanto.

Bárbara: Amigona, aturou muito as minhas brincadeiras, sempre com sorriso e alegria, amigona.

Dani: A Dani parceirona de bagunça, fala mais do que vitrola descontrolada, amiga, parceira, companheira. Me empentelhou, jamais esquecerei do: Juniiiiiiinho.

Tiago: O Humorista da sala, muleque simples, parceiro, sempre com alegria, com suas piadas e brincadeiras, O Machón da Sala, Qeum é você? Eu sou o Tiago. Que Tiago? O Tiago das Meninas. Parceirão de bancada, de trabalho e humor.

Zeumar: O Bad, parceiro desde o começo do curso, te desejo tudo de bom, e vamos sempre nos encontrar nas bagunças da vida.

Galera, agradeço de coração a todos,
Citei aqui aqueles que tiveram maior contato comigo, porém digo mais uma vez, por ser o mais novo da turma, aprendi muito com todos, cada um me passou um valor, uma experiência.

Fico por aqui,

até a próxima e torçam por mim amanhã e na quarta.

Beijos e Abraços,

Chef Arthur Junior

Tudo sobre Canapés

Salva Salve Simpatia,

Quem vos fala é um Chef de Cozinha empolgado, apesar do tempo chuvoso que está aqui em Curitiba.

Faltam menos de duas semanas para embarcar para o Rio, faltam apenas 4 dias para a prova final do curso e isso tudo vem servindo de incentivo para sorrir.

Venho aqui agradecer ao convite feito pelo Sr. Edson, do Complexo Hoteleiro Costa do Sauípe, para integrar a sua equipe de gastronomia. Com certeza fiquei encantado com o convite, fiquei muito feliz, a estrutura do complexo é fantástica porém não chegamos a um acordo que fosse bom para as duas partes. O importante que entendi o lado deles e eles entenderam meu lado. Espero que um dia possamos vir a integrar a mesma equipe.

Enfim, vamos pôr a mão na massa.

Hoje resolvi falar um pouco sobre CANAPÉS, que pode ser servido em diversos tipos de eventos, em diversos formatos, com sabores distintos, enfim é usar a criatividade.

Vou começar falando da estrutura dos Canapés, que são formados por 4 partes:

Base: É a parte que dá sustentação aos outros elementos. Ex: Pão de Forma, Frutas, Barquetes, Torradas;

Spread: É a parte que faz a ligação entre a base e o recheio, ela evita que o recheio umedeça a base. Você pode brincar, fazendo um Spread de Maionese de Manjericão, no Recheio de Tomate Seco,'você pode compor um sabro no Spread. Ex: Manteiga Aromatizada, Manteiga, Maionese, Azeite.

Recheio: É o elemento principal, parte do Cream Cheese, Maionese e Ricota. Ex: 1- Ricota, Gorgonzola e Nozes; 2- Cream Cheese, Tomate-Seco, Pimenta da Jamaica; 3- Maionese, Suco de Limão Siciliano;

Decoração: É onde finalizamos o Canapé, usamos cores, formas, tudo que possa chamar a atenção dos comensais, afinal primeiro comemos com os olhos. Ex: Os mais utilizados: Salsinha Crespa, Ciboullet, Pimenta-Rosa, Gergelin; Mais diversificados: Páprica, Salmão Defumado, Cogumelo Paris, Shimeji, etc.

Abaixo uma ilustração da Estrutura:Pra quem quer ter uma idéia de quantos Canapés são consumidos por pessoa, segue abaixo:
- Evento Curto: Duração em média de 1 hora: Ex: Coffee Break, Finalização de Reuniões. 6 a 8 Canapés por Pessoa.
- Evento Longo: Festas Longas, Duração em média de 4 horas: Ex: Aniversário, Casamento, Coquetéis de Inauguração de Loja, etc. +ou- 12 Canapés por Pessoa.

Agora vou passar algumas sujestões de recheio e de Spread, mas vale lembrar que é muito importante utilizar a criatividade.

Spread:

- Manteiga de Aliche: 200g de Manteiga Sem Sal, 8 fatias de Anchova, Sal e Pimenta-do-Reino Branca. Misturar todos os ingredientes.
- Manteiga de Páprica: 200 g de Manteiga Sem Sal, 1 Colher de Sobremesa de Páprica, 1 Colher de Sopa de Azeite de Oliva, Sal e Pimenta do Reino.
- Manteiga de Salsinha: 200 g de Manteiga, 3 Colheres de Sopa de Salsinha Picada, Sal e Pimenta.
- Manteiga de Manjericão: 200g de Manteiga, 2 Colheres de Sopa de Manjericão Picado, Sal e Pimenta.

Recheio:

- Gorgonzola e Nozes: 150g de Gorgonzola, 100g Cream Cheese, 100g Creme de Leite, 3 Colheres de Sopa de Azeite, 50 g de Nozes quebradas grosseiramente, Sal e Pimenta. Misture todos os ingredientes.

- Tomate-Seco e Pimenta da Jamaica: 200g de Tomate-Seco picado, 300g de Cream Cheese, 3 Colheres de Sopa da conserva dos tomates, 3 colheres de manjericão picado, Sal e Pimenta da Jamaica a gosto. Bata tudo no liquidificador ou no processador.

- Limão Siciliano e Salmão: 200g de Maionese, 200g de Ricota, Suco de Meio Limão Siciliano, Sal e Pimenta. Misture bem. Utilize o Salmão como decoração, Faça um rolinho c o salmão defumado e ponha por cima do recheio.
- Waldorf: Maça bem picada, maionese, creme de leite, nozes. misture bem e sirva em barquetes.

- Gorgonzola e Pera: Pera picada, 150 g de Gorgonzola, 150g de ricota, 150 g de Maionese. Misture bem.

Meus caros amigos,
No próximo post, vou trazer as fotos da confraternização de vários Chef`s no Ripa na Chulipa.

Espero que tenham gostado das opções. Como é muito fácil, é só deixar a criatividade fluir e fazer sucesso.


Até breve,


Beijos e Abraços,


Chef Arthur Junior