Felicidade...

Boa Noite Galera,

Gostaria de dividir com vocês um pouco da minha alegria, ontem e hoje foram dois dias muito especiais, por conta de algumas experiências gastronômicas que tive.

Ontem na companhia de um dos meus grandes professores, o Chef Sandro Duarte, pude conhecer um pouco mais do mundo dos Confit's, a arte de confitar. Confitar nada mais é do que efetuar um cozimento lento, em torno de 60*C, em uma imersão gordurosa, como banha de porco ou azeite.

Os alimentos mais comuns para se confitar são as carnes de porco, ganso, pato, bacalhau e legumes.

Pude ter a experiência de Confitar Pato(FOTO)(6 horas), Legumes(2 horas) e Bacalhau(45 min).

E hoje numa experiência muito legal na companhia do meu amigo Chef André, criamos um prato com mignon para que tivesse uma harmonização perfeito com o Vinho Cabernet Sauvignon.

Então depois de alguma conversa resolvemos utilizar poucos ingredientes, e os que utilizaríamos seriam básicos.

Segue a receita do Mingon ainda sem nome:

Ingredientes:

- 150g de Bacon Moído;

- 700g de Iscas de Mignon;

- 1 colher de sopa de Páprica Picante;

- 1 colher de sopa de alho moído;

- Sal e Pimenta do Reino a gosto;

- 100ml de Vinho Branco Seco;

- 2 caixas de creme de leite;

- 1 colher de sopa de ervas finas desidratadas;

Modo de Preparo:

- Temperar as iscas com a páprica picante, sal e pimenta do reino;

- Fritar o bacon moído numa Wok, até que fique bem crocante, Reserve;

- Fritar o alho na gordura do bacon;

- Adicionar as iscas ao alho e fritar;

- Adicionar o vinho e deixar reduzir cerca de 25%;

- Adicionar o creme de leite e as ervas;

- Deixar reduzir ao ponto de um molho espesso;

- Servir o bacon moído por cima do mignon.

Fica espetacular servido com arroz branco e batatas sautè.

Dica do Chef: Se preferir dissolver uma colher de sopa de amido num pouco de vinho branco e adicionar ao molho até engrossar.

Se alguém tiver uma dica de nome para o prato enviar-me.

Pessoal,

Estou preparando a próxima receita da série Pratos Prediletos das Pessoas Importantes pra Mim.

A próxima receita será baseada no prato predileto da minha querida Mai, estou preparando um Nhoque Recheado que fica uma combinação maravilhosa.

Tenham uma ótima noite,

Beijos e Abraços,

Chef Arthur Junior