sexta-feira, 19 de novembro de 2010

Hoje é Sexta-Feira...

Salva Salve Meu Querido Brasil,

Apesar de ultimamente não ter tido muito orgulho de ser brasileiro, essas eleições me decepcionaram muito, o despreparo e a enganação ainda reinam no Brasil, enquanto houver despreparo e desonestidade no governo, a população que vai pagar, é ilusão achar que dar comida aqueles que tem fome está acabando com a fome, como os índios sempre falaram não adianta dar comida, tem que ensinar a pescar, a preparar e a respeitar o que está em seu domínio. A grande maioria dos brasileiros que estudam, que possuem uma faculdade, que tem instrução para gerir uma organização não ganham 1% dos que hoje estão nos governando, sem preparo algum, sem estudo algum, sem respeito algum e muito menos sem escrúpulos algum.

Peço desculpas pelo desabafo, foi apenas 1% do meu descontentamento com o nosso querido, amado, lindo e rico Brasil.

Vamos falar de gastronomia, que nos dá felicidade, nos dá água na boca e nos dá MUITO AMOR.

Ontem tive uma surpresa maravilhosa, que prova a popularidade e o amor dos jovens pela gastronomia, saiu recentemente o relação de candidato/vaga da Universidade Federal do Rio de Janeiro, e a gastronomia em seu 1* Ano já é o curso com maior número de candidatos por vaga, serão 115,88 candidatos para cada vaga, ultrapassando cursos tradicionais como Medicina e Direito. As altíssimas mensalidades das Universidades particulares afastam aqueles que são apaixonados pela gastronomia e querem se envolver e se profissionalizar na área. Parabéns UFRJ pela iniciativa no Estado do Rio de Janeiro.

Galera como está chegando fim de semana e pelo que parece o solzinho tá chegando de mansinho e vêm pra ficar, vou dar algumas receitas de petiscos que cai MUITO bem com aquele chopp gelado, mas que também cai bem com aquele suquinho de abacaxi com hortelã e também com a coca estupidamente gelada.

Bolinho de Bacalhau da Terra
Esse bolinho é muito utilizado por chefs que são fans da gastronomia nordestina, o bolinho tem as suas peculiaridades que o distanciam dos tradicionais bolinhos de bacalhau da região sudeste.

Ingredientes:


- 500g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado;
- 1 Kg de
Aipim(Mandioca ou Macaxeira) cozido;
- 1 pimentão amarelo pequeno picado;
-1/4 xícara de coentro picado;
- 2 cebolas picadas;
- 7 dentes de alho processados(ou amassados);
- 1/2 colher(chá) de cominho e pimenta-do-reino;
- 1/2 colher(chá) de orégano seco(desidratado);
- 1/2 colher(chá) de alecrim picado(opcional);
- 1/2 colher(chá) de louro em pó;
- 3 xícaras(chá) de água;

Modo de Preparo;

- Reserve o Bacalhau desfiado;
- Bata num processador a mandioca cozida até ficar um purê;
- Num liquidificador bata o pimentão com 1 xícara de chá de água; passe por uma peneira e reserve o líquido; repita esse processo com o coentro e com a cebola;
- Num bowl junte o sumo do pimentão, da cebola, do coentro, o alho, o cominho e a pimenta do reino, o orégano e o louro(e o alecrim);
- Mexa bem e adicione o purê de mandioca;
- Enquanto trabalha com a massa, adicione o bacalhau desfiado aos poucos, até obter uma massa lisa e homogênea;
- Modele os bolinhos;
- Não Necessário mas Se preferir passe na farinha de rosca caseira;
- Frite os bolinhos em óleo bem quente;
- Sirva com folhas de alface decorando e molho de pimenta.

Dica do Chef: Outro molho que pode acompanhar bem o bolinho de bacalhau da terra é a maionese de limão. Modo de Preparo: emulsione com um garfo 3 colheres cheias de sopa de maionese e 2 colheres(chá) de suco de limão. Quando tiver um molho emulsificado adicione raspas de limão. O melhor tipo de limão para esse molho é o Siciliano, porém pouco encontrado nos supermercados brasileiros.

Pastel do Mar
O meu preferido, como todos sabem sou adepto e especializado em frutos do mar, um pouco apimentado é perfeito para um dia ensolarado acompanhando uma cervejinha gelada e aquele samba ao fundo. Melhor que isso só se for a beira de uma piscina ou em frente a praia.

Ingredientes:

- Massa para pastel pequena;
- 500g de camarão descascado e sem cabeça;
- 150g de sururu;
- 150g de lula cortada em tiras finas;
- 3 tomates grandes sem pele;
- 1 cebola média picada;
- 5 colheres(sopa) de coentro picado;
- 2 dentes de alho processados(ou amassados);
- 1 pimenta dedo-de-moça picada;
- Sal a gosto.

Modo de preparo:

- Numa panela refogue a cebola e o alho no azeite;
- Adicione o tomate e a pimenta dedo-de-moça e refogue por 1 minuto;
- Adicione o sururu e pingue 3 colheres de sopa de água e deixe cozinhar por 5 minutos;
- Desligue o fogo e leve o molho ao liquidificador, liquidifique até ter um molho denso sem pedaços graúdos;
- Volte o molho à frigideira e adicione os camarões e cozinhe por 1 minuto;
- Adicione a lula e cozinhe por mais 1 minutos;
- Acerte o sal e desligue o fogo;
- Espere esfriar;
- Recheie o pastel e frite em olho bem quente;

Dica do Chef: Sirva com molho de pimenta bem leve.

Meus Queridos, por hoje é só espero que tenham gostado.
Bom fim de semana com muita alegria, paz, amor, solidariedade e gastronomia.

Abaixo segue o link do vídeo do show de lançamento do CD Samburbano do sambista Nílson Athayde que ficou espetacular, confiram:

Beijos e Abraços,

Do Chef Arthur Junior
"Deus fortalece quem trabalha."



2 comentários:

  1. deve ficar bom em...
    depois da uma passadinha la no meu blog
    http://prepararprovarpostar.blogspot.com/

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  2. Muito Legal seu Blog! Vou te visitar sempre!

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