Quiches...

Olá Pessoal,

Para hoje trago receitas de quiche.

Postarei a receita da massa e depois darei algumas sugestões de recheio.

Deixa a imaginação fluir na hora de rechear. A arte do Chef é criar e inovar.

Ingrediente:

- 250 g de Farinha de Trigo

- 125 g de manteiga

- 1 gema

- 5 g de sal

- 50 ml de água

Modo de Preparo:

- Juntar o sal a farinha de trigo e peneirar;

- Juntar a manteiga e misturar até formar uma farofa;

- adicionar a gema e a água;

- levar a geladeira por 1 hora;

- após 1 hora retirar da geladeira abrir a massa sobre superfície enfarinhada.

- colocar a massa na forma de quiche(não precisa untar por causa da manteiga q vai na massa) ;

- cobrir com papel aluminio e colocar bastante grãos de feijão sob o aluminio.

- levar ao forno pré-aquecido em 180*C por 30 minutos.

Está pronta a massa, é só rechear e levar de novo ao forno por +ou- 30 minutos a 180*C.

Recheios:

Tomate Seco:

]- Tomate Seco;

- Manjericão Fresco;

- Mussarela de Búfala;

- Queijo Prato.

Todos os ingrediente são a gosto não tem um gramatura fixa. O que importa é picar os ingredientes e para cada parte de Mussarela de Búfala colocar DUAS partes de queijo prato.

Palmito:

- 500 gPalmito a Gosto;

- 700 g de creme de leite;

- 5 ovos levemente batidos;

- Sal, Noz-Moscada, Pimenta do Reino;

Levar a uma panela todos os ingrediente deixar ferver por 2 minutos e depois rechear a quiche.

OBS: O Creme feito de Creme de Leite, Ovos, Sal, Noz-Moscada e Pimenta do Reino é um creme básico, restando só adicionar ao creme o recheio de sua preferência.

Pessoal por hoje é só.

Beijos e Abraços e Bom Feriado,

Chef Arthur Junior

Bacalhau...

Boa Noite Pessoal,

Hoje venho aqui falar um pouco sobre o Bacalhau, muito consumido por nós brasileiros, na sexta-feira santa, que por sinal está chegando.

O Bacalhau, que foi introduzido na alimentação, pelos portugueses. Tido como alimento não-perecível, por poder ser salgado mantendo suas características físicas e gustativas.

O Bacalhau foi muito utilizado pelos portugueses nas travessias que efetuavam, depois de muitas tentativas com diversos peixes locais, encontraram no Bacalhau o peixe perfeito, para a alimentação durante as travessias.

Hoje encontramos o verdadeiro e saboroso bacalhau na Noruega, maior exportador de bacalhau na atualidade. O Bacalhau foi integrado em 2000 na lista da WWF de animais em extinção.

Reconhecer o verdadeiro bacalhau:

É muito comum que se encontre para vender nos mercados brasileiros peixes semelhantes ao bacalhau, que porém não o são. O bacalhau verdadeiro é largo e alto, com lombos bem grossos. Seu rabo possui cor uniforme e bordas brancas indicam que o peixe não é o verdadeiro bacalhau do Porto. A cor de seu corpo é puramente branca, sendo os peixes mais amarelados de uma outra espécie.

Dessalgar:

- Cozinhar o bacalhau no Leite;

ou

- Deixar de molho na água gelada por 24 horas, trocando a água de 4 em 4 horas.

Receitas:

- Bolinho de Bacalhau:

Ingredientes:

1,5 Kg de Bacalhau; 1 Kg de Batata(tipo de batata seca, boa para fritura); Salsinha a gosto; Pimenta do Reino; 2 claras; Azeite de Oliva.

Modo de Preparo:

- Dessalgar o Bacalhau;

- Desfiar o bacalhau com o auxílio de um pano de prato retirando a pele e as espinhas;

- Cozinhar as batatas;

- Misturar as batatas amassadas, o bacalhau e a salsinha;

- Acrescentar a pimenta do reino e as claras batidas em neve;

- Untar a mão com o azeite e enrolar;

- Fritar em óleo abundante.

OBS: Pode-se acrescentar azeitonas verdes picadas.

Bacalhau a Gomes de Sá

Ingredientes:

1 Kg de Bacalhau, 1 Kg de Batatas, 3 Ovos Cozidos, 3 cebolas, 3 dentes de alho, azeite a gosto, salsinha, sal, pimenta e azeitonas pretas.

Modo de Preparo:

- Com antecedência escalde as postas de bacalhau durante 3 minutos, limpe-as de peles e espinhas e separe em lascas. Coloque-as num recipiente, cubra com leite quente e deixe repousar cerca de 1 hora.

- Ao mesmo tempo cozinhe as batatas inteiras e com casca em água temperada com sal grosso, mais ou menos 35 minutos conforme o tamanho. Não deixe cozinhar demais. Deixe esfriar um pouco, descasque-as e corte-as em pedaços pequenos.

- Descasque e corte as cebolas em meias luas e coloque-as numa frigideira larga e refogue-as em azeite, juntamente com alho picado, até ficarem translúcidas. Ligue o forno a 200º.

- Junte as batatas e o bacalhau misturando o conjunto levemente para não desmanchar muito, mas ficar incorporado na cebola sem refogar (por isso frigideira larga). Acerte o sal e tempere com pimenta. Coloque num tabuleiro e leve ao forno 15 minutos, até dourar,

- Retire do forno e decore com ovos cozidos às rodelas ou picados, salsa picada e azeitonas pretas. Sirva quente.

Pessoal,

Por hoje é só, durante a semana trago mais receitas.

Beijos e Abraços,

Chef Arthur Junior

Curso: http://www.centroeuropeu.com.br/

Receitas: http://www.bacalhau.com.br/

Restaurante: http://www.reidobacalhau.com.br/

Chocolates...

Boa Tarde Pessoal,

Hoje trago uma explicação sobre a variação dos tipos e qualidades de chocolate, em época de páscoa, nada melhor do que comer um bom chocolate.
Ontem conversando com um amigo meu, explicando a ele sobre as diversas qualidades de chocolate, ele deu a idéia de postar essa nossa conversa aqui.

Chocolate vem do grego "The-obroma", que quer dizer alimento dos deuses.
O Chocolate foi descoberto pelos mexicanos e depois introduzido na Europa pelos espanhóis.

Segue as explicações:

O primeiro tipo de chocolate existente, foi o Amargo, muito apreciado pelos europeusque gostam de um chocolate mais forte.
No Brasil, adicionamos açúcar ao chocolate amargo e acabamos criando o Meio-Amargo.
Ainda forte, alguns tiveram a brilhante idéia de adicionar mais açúcar e leite, assim sendo criado o chocolate Ao Leite.
Muitos consideram o que o branco não é chocolate, pois no Branco não colocamos a massa de cacau(tonalidade negra, impossibilitando o chocolate ficar branco), adicionamos apenas a manteiga de cacau.

Composição dos Chocolates:

- Amargo: Massa de Cacau e Manteiga de Cacau;
- Meio-Amargo: Massa de Cacau, Manteiga de Cacau e Açúcar;
- Ao Leite: Massa de Cacau, Manteiga de Cacau, Açúcar e Leite;
- Branco: Manteiga de Cacau, Açúcar e Leite;

OBS: No Brasil adicionamos Gordura Vegetal, para que o chocolate seja resistente a temperatura tropical.

Quanto a qualidade do chocolate podemos considerar em 3 qualidades:

- Nobres: São os considerados "puros', como exemplo os chocolates europeus. São aqueles que não levam a gordura vegetal.
- Bons: São os nossos chocolates nacionais. Leva gordura vegetal.
- Fracionado: Chocolate Horrível. Leva gordura fracionada. Não precisa ser temperada, para trabalhar, manuseio mais fácil, Cristalização rápida, porém é um chocolate com pouco sabor.


Os melhores chocolates disponíveis do mercado são os suíços e os belgas.

Uma etapa fundamental para a qualidade do produto é a conchagem:
- Etapa aonde a massa de cacau fica apurando o sabor do fruto, normalmente leva de 4 a 24 horas.
- No Brasil a conchagem leva 4 horas, na Europa cerce de 16 horas.

Alguns sites onde podem tirar maiores dúvidas:

- Melhor Chocolate do Mundo: http://www.guylian.be/
- http://www.abcdasaude.com.br/artigo.php?654


Pessoal, por hoje é só. Espero que tenham gostado.

Até Mais,

Beijos e Abraços,

Chef Arthur Junior

Torta-Mousse Francesa de Limão Siciliano

Boa Tarde Pessoal,

A receita de hoje é de uma torta muito famosa e muito apreciada pelos franceses e pelos turistas que visitam Paris.
A Receita de hoje se trata da Torta-Mousse Francesa de Limão Siciliano.
Receita fácil, prática e maravilhosa.

Torta Francesa de Limão Siciliano:

Ingredientes:

- 200g de Ovos Inteiros(+ ou - 4 Ovos)
- 250g de açúcar
- 25g de raspas de Limão Siciliano
-160g de suco de Limão Siciliano
- 300g de Manteiga
- 3g de Gelatina em pó incolor

Modo de Preparo:

- Em uma panela misturar os ovos e o açúcar;
- Adicionar o suco, as raspas e a gelatina dissolvida;
- Colocar a panela em fogo brando e mexer vigorosamente até engrossar;
- Retirar do fogo e incorporar a manteiga em cubos aos poucos;
- Colocar sobre a base de torta previamente assada e refrigerar por 2 horas.

Base para Torta(Pâte Sucrée):

Ingredientes:

- 300g de farinha de trigo;
- 150 de manteiga sem sal, gelada e picada;
- 90g de açúcar de confeiteiro;
- 1 ovo ligeiramente batido;
- Raspas de 1 limão;
- Meia colher(chá) de sal;
- 1 colher(chá) de essência de baunilha.

Modo de Preparo:

- Misturar a farinha, açúcar e manteiga até formar uma farofa;
- Juntar o ovo, a essência e as raspas e bater até formar uma massa lisa e homogênia;
- Envolver em filme plástico e levar para gelar por cerca de 30 minutos;
- Depois de gelada, abrir e forrar uma forma de fundo removível, furar o fundo com um garfo e levar para assar por 10 minutos a 180 graus.

OBS: Não é necessário untar a forma, a massa já leva bastante manteiga.

Por hoje é só,

Até Mais,
Abraços e Beijos,

Chef Arthur Junior

E aí pessoal???

Boa tarde Pessoal,

Depois de muito tempo, volto ao blog, estava com o tempo meio curto, por isso me afastei um pouco do blog. Porém já estou de volta.

No dia 28/03 participei do Gastronomix, festival gastronômico aqui em Curitiba, que encerrou o Festival de Teatro de Curitiba, lá no Gastronomix pude conhecer e trocar algumas idéias e experiências com algumas celebridades do mundo das cozinhas. Lá tive o imenso prazer de me sentar com a Chef Flávia Quaresma, do Carême Bistrô e do Eça no Rio de Janeiro e com o Chef Emmanuel Bassoleil, do Skye em São Paulo. Além desses, o Chef Roberto Raviolli também marcou presença com sua excelente comida italiana e sua marcante alegria em cozinhar e conversar.

Foi uma experiência muito marcante e muito gratificante, a Chef Flavinha como carioca da gema, com toda sua simpatia, apresentou um clássico da cozinha internacional, o Boeuf Bourguignon.

Na próxima postagem coloco as fotos do evento.

Agora vamos falar de receita.

Para hoje trago uma receita super fácil, muito saborosa e de uma linda apresentação.

Mini-Morangas recheadas com carne-seca e catupiry:

Ingredientes:

- 2 mini-morangas
- 200 gr de carne seca dessalgada e desfiada
- 1 colher de sopa de catupiry
- 1 cebola pequena
- coentro ou salsinha
- pimenta do reino a gosto
- queijo ralado

Modo de Preparo:

- Corte a tampa das morangas, retire as sementes e lave bem
- Coloque para cozinhar em banho-maria por 15 minutos, viradas para baixo
- Refogue a carne com a cebola no azeita de oliva, junte o cheiro verde e a pimenta e por fim o requeijão
- Cubra com o queijo ralado e leve ao forninho elétrico até gratinar (5 a 10 minutos)
- Sirva com arroz

Toque do Chef: Você pode retirar um pouco da polpa da moranga(depois de cozida), e refogar junto com a carne-seca, aí depois de tudo refogado rechear as morangas.

Pessoal por hoje é só, pretendo voltar amanhã com dicas para sobremesas, já que está chegando a época de doces e chocolates.

Beijos e Abraços,

Até Logo