Hoje é Sexta-Feira...

Salva Salve Meu Querido Brasil,

Apesar de ultimamente não ter tido muito orgulho de ser brasileiro, essas eleições me decepcionaram muito, o despreparo e a enganação ainda reinam no Brasil, enquanto houver despreparo e desonestidade no governo, a população que vai pagar, é ilusão achar que dar comida aqueles que tem fome está acabando com a fome, como os índios sempre falaram não adianta dar comida, tem que ensinar a pescar, a preparar e a respeitar o que está em seu domínio. A grande maioria dos brasileiros que estudam, que possuem uma faculdade, que tem instrução para gerir uma organização não ganham 1% dos que hoje estão nos governando, sem preparo algum, sem estudo algum, sem respeito algum e muito menos sem escrúpulos algum.

Peço desculpas pelo desabafo, foi apenas 1% do meu descontentamento com o nosso querido, amado, lindo e rico Brasil.

Vamos falar de gastronomia, que nos dá felicidade, nos dá água na boca e nos dá MUITO AMOR.

Ontem tive uma surpresa maravilhosa, que prova a popularidade e o amor dos jovens pela gastronomia, saiu recentemente o relação de candidato/vaga da Universidade Federal do Rio de Janeiro, e a gastronomia em seu 1* Ano já é o curso com maior número de candidatos por vaga, serão 115,88 candidatos para cada vaga, ultrapassando cursos tradicionais como Medicina e Direito. As altíssimas mensalidades das Universidades particulares afastam aqueles que são apaixonados pela gastronomia e querem se envolver e se profissionalizar na área. Parabéns UFRJ pela iniciativa no Estado do Rio de Janeiro.

Galera como está chegando fim de semana e pelo que parece o solzinho tá chegando de mansinho e vêm pra ficar, vou dar algumas receitas de petiscos que cai MUITO bem com aquele chopp gelado, mas que também cai bem com aquele suquinho de abacaxi com hortelã e também com a coca estupidamente gelada.

Bolinho de Bacalhau da Terra

Esse bolinho é muito utilizado por chefs que são fans da gastronomia nordestina, o bolinho tem as suas peculiaridades que o distanciam dos tradicionais bolinhos de bacalhau da região sudeste.

Ingredientes:

- 500g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado;

- 1 Kg de

Aipim(Mandioca ou Macaxeira) cozido;

- 1 pimentão amarelo pequeno picado;

-1/4 xícara de coentro picado;

- 2 cebolas picadas;

- 7 dentes de alho processados(ou amassados);

- 1/2 colher(chá) de cominho e pimenta-do-reino;

- 1/2 colher(chá) de orégano seco(desidratado);

- 1/2 colher(chá) de alecrim picado(opcional);

- 1/2 colher(chá) de louro em pó;

- 3 xícaras(chá) de água;

Modo de Preparo;

- Reserve o Bacalhau desfiado;

- Bata num processador a mandioca cozida até ficar um purê;

- Num liquidificador bata o pimentão com 1 xícara de chá de água; passe por uma peneira e reserve o líquido; repita esse processo com o coentro e com a cebola;

- Num bowl junte o sumo do pimentão, da cebola, do coentro, o alho, o cominho e a pimenta do reino, o orégano e o louro(e o alecrim);

- Mexa bem e adicione o purê de mandioca;

- Enquanto trabalha com a massa, adicione o bacalhau desfiado aos poucos, até obter uma massa lisa e homogênea;

- Modele os bolinhos;

- Não Necessário mas Se preferir passe na farinha de rosca caseira;

- Frite os bolinhos em óleo bem quente;

- Sirva com folhas de alface decorando e molho de pimenta.

Dica do Chef: Outro molho que pode acompanhar bem o bolinho de bacalhau da terra é a maionese de limão. Modo de Preparo: emulsione com um garfo 3 colheres cheias de sopa de maionese e 2 colheres(chá) de suco de limão. Quando tiver um molho emulsificado adicione raspas de limão. O melhor tipo de limão para esse molho é o Siciliano, porém pouco encontrado nos supermercados brasileiros.

Pastel do Mar

O meu preferido, como todos sabem sou adepto e especializado em frutos do mar, um pouco apimentado é perfeito para um dia ensolarado acompanhando uma cervejinha gelada e aquele samba ao fundo. Melhor que isso só se for a beira de uma piscina ou em frente a praia.

Ingredientes:

- Massa para pastel pequena;

- 500g de camarão descascado e sem cabeça;

- 150g de sururu;

- 150g de lula cortada em tiras finas;

- 3 tomates grandes sem pele;

- 1 cebola média picada;

- 5 colheres(sopa) de coentro picado;

- 2 dentes de alho processados(ou amassados);

- 1 pimenta dedo-de-moça picada;

- Sal a gosto.

Modo de preparo:

- Numa panela refogue a cebola e o alho no azeite;

- Adicione o tomate e a pimenta dedo-de-moça e refogue por 1 minuto;

- Adicione o sururu e pingue 3 colheres de sopa de água e deixe cozinhar por 5 minutos;

- Desligue o fogo e leve o molho ao liquidificador, liquidifique até ter um molho denso sem pedaços graúdos;

- Volte o molho à frigideira e adicione os camarões e cozinhe por 1 minuto;

- Adicione a lula e cozinhe por mais 1 minutos;

- Acerte o sal e desligue o fogo;

- Espere esfriar;

- Recheie o pastel e frite em olho bem quente;

Dica do Chef: Sirva com molho de pimenta bem leve.

Meus Queridos, por hoje é só espero que tenham gostado.

Bom fim de semana com muita alegria, paz, amor, solidariedade e gastronomia.

Abaixo segue o link do vídeo do show de lançamento do CD Samburbano do sambista Nílson Athayde que ficou espetacular, confiram:

http://www.youtube.com/watch?v=1rSbBx8LG-g

Beijos e Abraços,

Do Chef Arthur Junior

"Deus fortalece quem trabalha."

Fim de Ano...

Salve Salve Simpatia,


Alô meu povo, e aí galera, como andam as positividades?

Como todo pobre e sofrido brasileiro, tenho corrido bastante, mas com muitas novidades, não pude me aguentar e estou passando aqui para contar à vocês, estarei de volta ao Porta Romana Trattoria, acabei de bater um papo com a galera, mas por tempo determinado, volto para aprender e para introduzir alguns pratos que venho sigilosamente elaborando e testando, para 2011 o Trattoria virá bem bacana, com novos pratos e novos desafios, todos sabem que já passei por outros restaurantes, alguns top estrelados pelo Guia 4 Rodas, mas nenhum consegue bater a minha preferência pelo Trattoria.

- Mudando de assunto, está chegando o fim de ano, tempo de natal e ano novo, tempo de mudanças, de pensamentos, de vibrações positivas, e... de muita comida boa, para que possamos passar o fim de ano sem que a balança fique chateada com agente venho elaborando um cardápio de fim de ano, para aqueles que como eu, não podem se dar ao luxo de esquecer a balança.

O cardápio light para natal e ano novo está ficando bem legal. Aguardeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeem!

- Aproveitando a minha passagem aqui pelo blog, peço a vocês, meus visitantes, que dêem uma força ao meu querido amigo Chef Gustavo Rocha(Participante do Super Chef Mais Você e Chef do quadro Blitz do Chef Mais Você) a ser capa da revista Prazeres da Mesa, é só votar na capa com o prato de sua autoria no site: http://prazeresdamesa.uol.com.br/exibirMateria/3402/ao-vivo-sao-paulo

- Galera, acabei de ter um excelente surpresa, fui convidado para participar da Especialização em Verrines no Centro Europeu em Curitiba, e o mais fantástico que vai ser com meu parceiro Chef Diego Lozano, do Galeria Chocolate - SP. Será nos dias 23 e 24 de Novembro.

Agora vamos falar um pouco de receitas?

Hoje trago uma receita especialíssima, bem verão e bem light.

Rocambole de Maça e Passas:

Ingredientes:

- 200 ml de leite desnatado

- 300 g de farinha de trigo

- 5 maçãs verdes, sem casca, cortadas em cubinhos

- 4 ovos

- 1 xícara (chá) de uva passa preta sem sementes

- 4 colheres (sopa) de margarina light

- 3 colheres (sopa) de adoçante culinário

- 1 colher (sopa) de açúcar

- 1 embalagem de fermento biológico seco instantâneo

- 1 embalagem de polpa de laranja congelada

Modo de Preparo:

1 Em uma vasilha, misture o fermento com o açúcar e um pouco do leite. Deixe repousar por 5 minutos. Junte os ovos, a farinha, 2 colheres de adoçante e a margarina.

2 Misture, adicionando o leite aos poucos até que a massa descole dos dedos. Se precisar aumente a quantidade de farinha ou de leite.

3 Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos ou até dobrar de volume.

4 Em uma panela, coloque a maçã, 1 colher do adoçante restante e a polpa da laranja e leve ao fogo até ferver. Cozinhe por 5 minutos, desligue e deixe esfriar.

5 Abra a massa sobre uma superfície ligeiramente polvilhada com farinha no formato de um retângulo. Espalhe a maça cozida e a uva passa. Feche a massa, formando um rocambole e leve ao forno moderado (180°C), preaquecido, por aproximadamente 30 minutos ou até dourar ligeiramente. Sirva quente ou frio.

Para acompanhar eu indico uma bola de sorvete de canela.

Sorvete de Canela:

Ingredientes:

- ½ litro de leite longa vida integral em embalagem tetra pak;

- 3 colheres(chá) de canela em pó;

- 1 caixa de creme de leite fresco;

- 13 colheres(sopa) de açúcar;

- 4 colheres(sopa) de glucose em pasta;

- 5 gemas

Modo de Preparo:

- Em uma panela, ferva o leite, a canela e o creme de leite; Quando ferver abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos - Reserve;

- Bata na batedeira por cerca de 5 minutos a glucose, 10 colheres de açúcar e as gemas;

- Após os 5 minutos, continue batendo por 1 minuto, adicionando a mistura do leite, em fio;

- Após bater, leve os ingredientes batidos a uma panela em fogo baixo, batendo com um batedor manual até engrossar, não deixe ferver;

- Passe por uma peneira de malha fina;

- Leve ao freezer por 8 a 12 horas;

- Nas primeiras 4 horas, bata na batedeira por 1 minuto, de 30 em 30 minutos.

Sirva com o Rocambole e seja feliz.

É isso aí galera, por hoje é só, semana que vêm têm a especialização em verrines(sobremesas em copinhos) e vocês poderão acompanhar tudo por aqui, assim como todas as novidades do Porta Romana Trattoria.

Um Beijo do Chef,

Fiquem com Deus.

Bruschetta - O Legítimo Antipasto Italiano

Salva Salve Simpatia,

Estou de volta, como prometido trago hoje, histórias, curiosidades e receitas da tradicional Bruschette ou Bruschetta para nós brasileiros.

Não é novidade nenhuma para todos vocês, que tenho imensa adoração pela Itália, apesar de amar ser brasileiro, e em especial carioca, não ficaria nada triste se nascesse na Itália.

Senta que lá vem história:

Bruschetta - Torradas grandes temperadas.

A Bruschetta nasceu na antiguidade com os trabalhadores rurais, que criaram as Bruschettes para aproveitar as sobras de pão. A origem da palavra Bruschetta, vêm da palavra "bruscato" que significa tostado, isso falando da região de Lazio e Abruzzo. Já na Toscana é chamada de Fetunta, originário da palavra "Fetta Unta", que significa fatia untada.

Originalmente a Bruschetta é feita com o pão sourdough, tostada na grelha ,esfregada com alho e untada com bastante azeite. No Brasil utilizamos o pão italiano, que é o pão que mais se assemelha aos pães típicos da Itália, por ter casca grossa e crocante e por reter mais umidade, aumentando sua durabilidade.

Bruschetta Básica e Tradicional:

Faça fatias de 1 cm de espessura, toste a fatia de pão em uma grelha, dos dois lado. Esfregue um dente de alho, em apenas um lado, por duas vezes. Regue com um fio de um bom azeite de oliva extravirgem, tempere com sal e pimenta. Essa é a receita básica da Bruschetta, que pode ser apreciada deste modo.

Se preferir recheios, existem recheios dos mais simples(ervas frescas picadas) aos mais luxuosos, como de Lagosta em Vinagrette.

Segue abaixo as receitas:

- Tomate e Manjericão:

Ingredientes:

- 2 tomates maduros;

- 15 folhas de manjericão;

- Sal e Pimenta-do-Reino;

- Azeite de oliva

- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco ou de ervas.

Modo de Preparo:

- Retire a pele e as sementes dos tomates. Esprema-os com a mão e coloque-os em uma tigela.

- Rasgue as folhas de manjericão e adicione- os a tigela com os tomates.

- Tempere com Sal, Pimenta, Vinagre e Azeite.

- Recheie as Bruschettas Básicas e sirva.

Dica do Chef: Se preferir rasgue pedaços de mozzarella e adicione ao recheio.

Bruschetta de Figo com Parma:

Ingredientes:

- 1 figo;

- 2 fatias de presunto Parma;

- Azeite;

- Aceto Balsamico reduzido 50%;

- Sal e Pimenta.

Modo de Preparo:

- Corte as extremidades do figo, descarte as pontas. Corte o figo em quatro, no sentido do comprimento, reserve.

- Pique em pedaços médios o presunto Parma.- No lado dourado do pão italiano coloque dois pedaços de figo, espalhe um pouco de presunto Parma por cima dos figos, tempere com azeite, sal e pimenta e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 6 minutos.

- Ao tirar do forno coloque algumas gotas de balsâmico reduzido e sirva.

Bruschetta de Queijo de Cabra, Tomate e Caramelo:

Ingredientes:

- 3 bolinhas de queijo de cabra;

- 3 tomates cereja;

- Azeite;

- Sal e Pimenta;

- 3 Folhas de Manjericão;

- Caramelo.

Modo de Preparo:

- Parta os tomates ao meio, tempere com sal, pimenta, azeite e duas folhas de manjericão picadas;

- Corte ao meio as bolinhas de queijo de cabra, com cuidado, para que não desmanchem;

- Recheie a Bruschetta Básica com o queijo de cabra e com os tomates temperados, grafite-o com o caramelo e enfeite com a folha restante de manjericão.

Bruschetta Tri-Funghi:

Ingredientes:

- 50g de shimeji debulhado;

- 50g de shiitake fatiado;

- 50g de cogumelo paris fatiado;

- 1 colher de sopa de cebola roxa picada;

- 1 colher de sopa de manteiga;

- Salsinha picada;

- Sal e Pimenta.

Modo de Preparo:

- Numa frigideira, refogue a cebola roxa por 1 minuto na manteiga;

- Após refogar a cebola, adicione os funghis e refogue por 5 minutos, se necessário pingue um cálice de vinho branco ou água, espere evaporar, tempere com sal e pimenta e desligue;

- Adicione o recheio à Bruschetta Báscica, polvilhe salsinha picada por cima e sirva.

- Bruschetta de Salmão com Cogulemos Paris:

Ingredientes:

- 3 Fatias de Salmão Defumado;

- 2 Cogumelos Paris Laminados;

- 1 colher de sopa de manteiga;

- 1 colher de sopa de maionese;

- 1 colher de chá de suco de limão;

- 1 colher de chá de salsinha picada;

Modo de Preparo:

- Corte em 3 cada fatia de salmão defumado;

- Puxe as lâminas de cogumelo na manteiga;

- Faça uma pasta com a maionese, suco de limão e salsinha picada;

- Passe a pasta na Bruschetta básica e adicione as fatias de salmão e as lâminas de cogumelo;

- Adicione sal e pimenta a gosto e enfeite com azeite de oliva.

Meus queridos, essas são as minhas receitas prediletas de Bruschetta, usem a criatividade e façam-as de acordo com a sua disponibilidade, e ao seu gosto.

Dica do Chef: Quanto mais frescos os insumos estiverem melhor vai ficar a Bruschetta. A comida italiana é muito sensível ao frescor dos alimentos, nunca se esqueçam disso!

O Chef Indica: Prima Bruschetteria - Especializado em Bruschettas, de altíssima qualidade no Leblon-RJ. http://primab.com.br/ R. Rainha Guilhermina, 95 - Leblon - Rio de Janeiro - RJ

Por hoje é só, espero que tenham gostado do Capítulo Bruschetta, do Especial Antipastos Italianos.

Um Beijo e Um Abraço,

Do Chef...

De volta ao mundo da Gastronomia...

Alô Galera,

Depois de muito, muito, muito tempo estou de volta ao blog...
Muitos pedidos me fizeram voltar a fazer o que tanto gosto, que é falar de comida, de métodos e práticas gastronômicas.

Na segunda-feira estive presente na inauguração do Outback Steakhouse, unidade Shopping Downtown - Barra da Tijuca/RJ com minha namorada Ingrid. Ao lado da minha namorada, estudante de arquitetura, pudemos notar as diferenças do projeto arquitetônico da unidade Downtown para as demais unidades, que vão desde o piso até os guardanapos, que diferentemente das demais unidades, agora é da cor preta. O que mais me chamou a atenção foi o mapa da Austrália no teto no hall de entrada.

A arquitetura pode ser diferente das demais unidade, mas a qualidade dos pratos é a mesma. Tive que ter um pouco de paciência, pois muitas das garçonetes bateram cabeça, muitas estão no seu primeiro emprego, mas educação e simpatia não faltaram, o que me fez relaxar e relevar todos os desencontros que houve durante o jantar.

Enfim, o resultado da nova unidade do Outback é excelente, num lugar maravilhoso como o Shopping Downtown, será sucesso garantido.

Fica a dica: Outback - Shopping Downtown, desde Happy Hour até um jantar para casal.

Hoje gostaria de deixar uma receita de salada maravilhosa, que acompanha muito bem uma carne de caça, carne bovina ou ave.

Salada de Repolho com Barbecue:

- 250g de Repolho Branco fatiado finamente;

- 250g de Repolho Roxo fatiado finamente;

- 100g de Cebola Roxa fatiada finamente;

- 50g de Castanha de Caju torrada;

- 2 colheres de sopa de Uva Passa hidratada em licor;

- 2 colheres de sopa de maçã fuji picada;

- 5 colheres de sopa de barbecue;

- 2 colheres de sopa de azeite;

- Sal a gosto;

- Pimenta a gosto;

Depois de ter todos esses ingredientes é só misturar e deixar descansar por uma hora para que os sabores se misturem. Após o descanço é só curtir os sabores e se deliciar.

Dica do Chef: Caso prefira, refogue cubos de filé de frango, temperado com 2 colheres de molho barbecue, sal e pimenta, e acrescente a salada, substituindo a maçã.

Meus queridos amigos, para o próximo post, estou preparando um especial com curiosidades e receitas de bruschettas italianas, tanto salgadas quanto doces. Fiquem ligados.

Vejo vocês em breve...

Beijos e Abraços,

Chef Arthur Junior

Começando o Ano!

Boa Tarde Queridos(as) Amigos(as),

Começando o ano, o ano no Brasil só começa na verdade depois do Carnaval. E estou aqui, voltando ao Blog, com as notícias e novidades.

Estou de volta a Curitiba, depois de passar um tempo no Rio, lá conheci o famoso Chef Gerrard Diviney, um grandioso chef irlandês, que hoje comanda a cozinha do Hotel JW Marriott(*****). Um cara que em poucos contatos me ensinou muita coisa, principalmente a simplicidade e o comprometimento na cozinha.

Estive em Búzios conhecendo seu pólo gastronômico, e fiquei simplesmente maravilhado com o que encontrei por lá. Restaurantes como: Satyricom, Capricciosa, Devassa e Sawasdee vêm dando mais glamour ao belíssimo cenário de Búzios. Porém fiquei impressionado com a qualidade da comida de outro restaurante, o Tartaruguinha, com uma excelente comida e uma vista maravilhosa, fica localizado na Orla Bardot, na continuação da badalada Rua das Pedras.

No Restaurante Tartaruguinha, comi uma Moqueca de Frutos do Mar, onde pela primeira vez encontrei numa moqueca, os frutos do mar no seus pontos corretos, a lula bem macia(milagre), o camarão rosado, o polvo desmanchando(divino) e os mariscos bem frescos. Enfim fica a dica, quando passarem por Búzios, não deixem de conhecer o Tartaruguinha, é simplesmente DIVINO.

Na onda das Kebaberias e das Temakerias, foi inaugurado no Rio de Janeiro, a primeira Bruscheteria, a Prima Bruschetteria. No coração do Leblon, endereço badalado, o Prima Bruschetteria conta com um cardápio amplo, 23 opções salgadas e 2 doces.

A casa conta não só com o tradicional antepasto italiano, mas também com risottos tradicionais, no almoço de segunda a sexta encontra-se combinações de risottos e bruschetas para uma saborosa refeição italiana. Vale muito a pena conhecer! http://primab.com.br/

Para finalizar, trago a receita de uma deliciosa e refrecante salada de Melancia, do Restaurante Market.

Salada de Melancia:

Ingredientes:

- 300 g de Melancia em Cubos e sem Semente;

- 20 g de Azeitona Preta;

- 10 g de Hortelã;

- 20 g de Azeite de Oliva Extra Virgem;

- 50 g de Queijo de Cabra tipo Feta, Picado;

- Pimenta a Gosto;

Mode de Preparo:

- Misture o Queijo com o Azeite; Pique a Azeitona Preta e o Hortelã; Misture ao Queijo e a Melancia.

Salada Simples, Saborosa e Refrescante.

Queridos(as), fico por aqui. Espero que tenham gostado das dicas.

Beijos e Abraços,

Chef Arthur Junior

Momento Natalino

Boa Noite Pessoal,

Estou sumido, eu sei disso... Faculdade, idas e vindas ao Rio de Janeiro e viagens me fizeram "esquecer" um pouco do Blog. Porém estou de volta para trazer algumas novidades e notícias, além de algumas receitas natalinas.

- Começo parabenizando o meu amigo Chef Gustavo Rocha(Guga), pela matéria da Revista Prazeres da Mesa(Dezembro/2009), sobre a cozinha quilombola. É o reconhecimento do seu trabalho, da sua pesquisa e do seu amor pela gastronomia brasileira. Galera vamos comprar a Prazeres da Mesa porque vale a pena, matérias legais sobre a valorização dos insumos nacionais.

- Com o coração dividido, me despedi no dia 04/12 do Porta Romana Trattoria, agradeço de coração a todos aqueles que fizeram parte da minha excelente passagem por lá. Ficaram amigos, experiência e principalmente o amor pela casa. Agora é relaxar porque em breve novos desafios começarão.

Agora trago a vocês 3 receitas muito boas e bem simples de se fazer para o Natal. Com essas receitas, o seu Natal irá ser um sucesso absoluto.

- Arroz Sultana:

Ingredientes: 20g de Amêndoas(Em Lâminas); 20g de Uvas Passas(Sem Sementes); 20g de Damasco(Em Tiras); 20g de Castanha de Caju em Pedaços; 10g de Curry; 50g de Manteiga; 300g de Arroz Cozido; Sal e Pimenta Branca.

Modo de Preparo: Refogar as Amêndoas, as Uvas Passas, o Damasco e a Castanha na Manteiga por 5 minutos, em fogo médio; Adicionar o Curry e mexer bem; Agregar o Arroz Cozido e finalizar com o sal e a pimenta.

- Kafta a la Chef Arthur:

Ingredientes: 2 Kg Carne Bovina Moída(2x); 7 Dentes de Alho; 1 Noz Moscada Ralada; 1 Colher de sopa de Páprica Doce; 1 Colher de sopa de pimenta do reino; 10 biscoitos de água&sal; 1 cebola; 1/2 maço de hortelã picado; Sal; 1/4 maço de salsinha picada; 5 colheres de azeite; 5 colheres de alecrim.

Modo de Preparo: Num liquidificador bata alho, a noz moscada, a cebola, a pimenta, o azeite e o alecrim. Adicione esse tempero a carne, assim como os demais ingredientes. Faça pequenas "linguiças" e grelhe até o ponto desejado. Sirva acompanhado de Gomos de Limão e Pimenta Tabasco.

- Lombo Recheado com Frutas Secas:

Ingredientes: 2 Kg de Lombo de Porco Magro; 500g de Lombo de Porco(Moído); 6 dentes de alho; Suco de 1 Limão; 1 Cebola; 350g de Ameixa Picada; 4 fatias de pão de forma moído; 200ml de vinho branco; 2 colheres(sopa) de alecrim; 200g de Frutas Secas(Damasco, Figo Seco e Uva Passa); 100g de cereja marrasquino; Sal e Pimenta.

Modo de Preparo: Abra o lombo em manta; Tempere-o com o suco de limão, 2 dentes de alho amassados, vinho branco, pimenta, sal e alecrim picado. Prepare o recheio com o lombo moído, alho e cebola picados, sal, pimenta, pão de forma molhado no leite, frutas secas e a cereja. Recheie o lombo inteiro e enrole-o como um rocambole. Amarre-o com um barbante e leve-o para assar. +ou- 40 minutos de forno.

Corte-o em rodelas, decore com galhos de alecrim, cerejas marrasquino e com o molho de laranja.

Molho de Laranja: - Numa panela, derreta 2 colheres de açúcar, deixe caramelizar e adicione 600ml de suco de laranja. Deixe ferver, quando o caramelo estiver dissolvido, adicione 1 colher de amigo e bata bem p não empelotar. Deixe engrossar, e o molho está pronto.

Pessoal, essas são as minhas dicas para a ceia de Natal, fugir do tradicional as vezes é bom.

meu e-mail é: arthur.mjr@gmail.com

Quem quizer sugestões, receitas especiais, dicas é só mandar um e-mail que rapidamente entrarei em contato.

Pessoal, por hoje é só!

Se por um acaso eu não conseguir mais vir aqui, desejo a todos vocês um Feliz Natal e um Próspero Ano Novo, que o Natal e 2010, seja repleto de Paz, Amor, Saúde, Alegria, Sucesso e que Seja repleto de realizações para todos vocês meus amigos(as). Que Deus abençoe as nossas vidas cada vez mais. Desejo tudo de bom do fundo do meu coração. Que 2010 seja 1000 vezes melhor que 2009.

Feliz Natal e um Excelente 2010!

Beijos e Abraços,

Chef Arthur Junior

Estou de Volta...

Salve Minha Galera,

Estou até com vergonha de vir aqui escrever, depois de tanto tempo... Foram ÓTIMOS motivos que me fizeram me afastar um pouco do Blog.

Passei 7 dias no Rio, estive no Hotel Sofitel com os Chefs Roland Villard e Fernando, com eles pude conhecer o premiado restaurante francês Le Pré Catelan, um espetáculo, estrutura inigualável, vista magnífica(Praia de Copacabana), equipe muito competente e comida excelente. Agradeço pela recepção, pudemos trocar experiências e dar algumas risadas.

Ainda no Rio tive o prazer de voltar ao restaurante Turino - Barra da Tijuca, apesar de não ter jantado, o ambiente(Canal da Barra) que envolve o restaurante já vale a visita.

Aproveito a oportunidade de estar aqui escrevendo, para comunicar que estarei no Porta Romana apenas até a próxima quinta-feira, dia 12, dia que comemorarei meu 21 aniversário. Agradeço de coração a toda a equipe que me deu toda a estrutura necessária para desenvolver meu trabalho. Agora é hora de descançar e estudar um pouco, porque em dezembro é tempos de novos desafios, mudanças são sempre bem-vindas para aqueles que buscam realização e crescimento.

Uma das novidades para 2010 que posso adiantar para vocês, já escolhi o tema do livro que começarei a escrever em 2010, falarei da Intolerância Alimentar na Visão dos Chef's de Cozinha e Cozinheiros. Espero com esse livro ajudar a todas as famílias que encaram essa difícil realidade. Vou buscar trazer fatos reais, fatos que aconteceram na minha vida, receitas de criação minha e receitas que minha avó fazia pra mim. Espero que seja um MUNDO DE VENDAS, como diz meu querido amigo Baicão.

Hoje não colocarei nenhuma receita, pois não separei nenhuma. Em breve volto com receitas de risottos e molhos para massas.

Em breve novidades!

Agora algumas fotos:

Varanda - Trabalhar com essa vista deve ser ruim.

Salão VIP - Sheik`s, Presidente e Celebridades são recebidos nessa sala.

Turino - Barra da Tijuca

Meus queridos por hoje é só, estou com grande ansiedade pra poder comunicar a todos o meu próximo destino. O que posso adiantar é que estou muito feliz, e tenho certeza que será um grande desafio para a minha carreira.

Beijos e Abraços,

Chef Arthur Junior

Sanduba de Queijo e Banana

Alô Alô Meus Queridos,

Como andam as coisas por aqui? Tô reparando que andei sumidasso daqui né. Mas não esqueci do meu diário eletrônico não. Não quero ser repetitivo, nem quero inventar desculpas esfarrapadas, porém o restaurante anda bombando, graças a Deus. Estive no Rio esses dias, viagem fantástica, voltei revigorado, com muitas idéias para o restaurante. Estou num momento incrível da minha vida. Estou muito feliz e triste por um lado, está chegando a hora do até logo ao Porta Romana, está chegando a hora de buscar outros caminhos. Final de novembro devo me despedir do restaurante. Espero voltar um dia, restaurante maravilhoso, equipe maravilhosa, tudo maravilhoso, tenho certeza que não encontrarei um ambiente tão bom pra se trabalhar, levarei o exemplo do Porta Romana comigo para todos os lugares, agradeço de coração a todos que participaram desse ciclo.

Hoje trago a vocês uma receita de um sanduba maravilhoso. Trata-se do Sanduba de Queijo e Banana:

Ingredientes:

- 160 g de queijo-de-minas padrão(Cubos Pequenos);

- 4 bananas-nanicas(Cubos Pequenos);

- 1/2 xícara (chá) de maionese;

- 8 fatias de pão de fôrma 100% integral;

- 2 Colheres(Sopa) de Mel;

- 3 Colheres(Sopa) de Hortelã Picado;

Modo de Preparo:

- Numa tigela misture o Queijo, a Banana, o Mel, a Maionese e o Hortelã;

- Recheie os 4 Sandubas;

- Numa frigideira anti-aderente grelhe os sanduíches até dourá-los, cerca de 2 minutos de cada lado.

Dica do Chef: Como é um sanduíche de Verão, indico o Suco de Abacaxi, Hortelã e Gengibre para acompanhá-lo.

Suco de Abacaxi, Hortelã e Gengibre:

Ingredientes:

- 1 Abacaxi Descascado;

- 1 Xícara de Hortelã;

- 3 cm de Gengibre Descascado;

- Gelo;

Modo de Preparo;

- Junte tudo num liquidificador(metade do gelo), e bata bem, por cerca de 6 minutos na velocidade alta.

- Não coe.

Dica do Chef: Se precisar de adoçar o suco, utilize MEL.

Galera essa é a dica de hoje, um lanche super saudável, usem a criatividade, para dar sequência a essa receita.

Um beijo e abraço,

Chef Arthur Junior

Falaí Galera,

Vim dar uma passada rápida aqui pra dar um alô, prometo que não vou mais dar a desculpa de que está corrido. O que importa é que estou passando aqui pra trazer uma receita maravilhosa, criada por mim e pelos Chefs Tuti e Cassiano Kuss.

Trata-se do Linguado na Manteiga de Amêndoas guarnecido com Legumes na Manteiga.

Ingrediente:

- Filé de Linguado com cerca de 270g;
- 6 Colheres de Sopa de Manteiga;
- 6 Colheres de Sopa de Amêndoas Laminadas;
- 1 Batata;
- Meia Cenoura;
- 1 Gomo de Brócolis;
- Sal e Pimeta a Gosto;
- Farinha de Trigo.

Modo de Preparo:

- Tempere o filé de linguado com sal e pimenta;
- Passe-o na farinha de trigo;
- Grelhe-o com uma colher(sopa) de manteiga; Reserve;

- Numa frigideira, coloque as amêndoas e leve ao fogo, deixe-as moreninhas, e adicione a manteuiga(4 colheres). Abaixe o fogo e deixe apurar o sabor(Cerca de 2 a 3 minutos);

- Corte a cenoura e a batata em bastões(Batonets);
- Cozinhe os legumes preferencialmente no vapor, para que preservem sua cor viva;
- Numa frigideira aqueca o restante da manteiga e salteie os legumes.

Monte o prato assim como na figura. A proteína sempre deve ser apresentada no lado direito do prato.

A receita de hoje é bem fácil e bem deliciosa.
Hoje estou trazendo essa receita(Não sei nem se já postei essa receita), porque estou bem corrido, hoje no almoço tivemos um casamento, que foi uma correria só. Tivemos a presença da atriz Dig Dutra, que interpreta a Abadia do programa Zorra Total da Rede Globo.

Volto para o restaurante agora as 19 horas. Hoje a noite promete, Curitiba está com tempo bom, o que faz com que as pessoas sintam vontade de sair de casa. Estou até imaginando o restaurante bombando... Espero que lote... Que tanha fila de espera, huahuahua.

É isso aí pessoal, vou indo nessa, tenho muito serviço ainda.

Amanhã trago mais fotos do restaurante.

Beijos e Abraços,

Chef Arthur Junior
"O Trabalho enaltece o Homem."

Filé de Cherne com Banana Caramelada

Boa Tarde Galera,

Do lado de cá tudo maravilhoso, ontem a excelente partida do mengão diante a equipe do coritiba, mais uma vez a torcida fez uma festa maravilhosa.

Esse fds o restaurante lotou, foi um fim de semana muito agitado e a galera ralou, mas como sempre a equipe maravilhosa deu conta de todo o movimento.

Pra receita do dia resolvi trazer uma receita do grande Chef Claude Troisgros do Bistrô 66 e Olimpe, no Rio de Janeiro, Claude também apresenta o programa Menu Confiança da GNT, um francês que ama o Brasil e escolheu o Rio de Janeiro como sua casa.

A Receita é Filé de Cherne com Banana Caramelada e Molho de Passas. O nome remete a uma receita muito difícil, porém é muit fácil, e cai muito bem numa noite romântica.

Ingredientes:

- 4 filés de Cherne(180g cada filé);

- 1 Colher(chá) de Azeite;

- Sal e Pimenta-do-Reino a gosto;

- 4 Bananas-d`água;

- 2 Colheres(sopa) de manteiga;

- 200g de manteiga;

- 80g de cebola picada;

- 2 dentes de alho picados ou moídos;

- Suco de 1 Limão;

- 2 Colheres(sopa) de molho de soja;

- 120g de uvas-passas pretas;

- 1 Colher(sopa) de coentro freco picado;

- Sal a gosto.

Modo de Preparo:

- Tempero os filés com o sal e com a pimenta;

- Grelhe os filés no azeite até dourar;

- Depois de dourados leve-os ao forno médio(180*C) por 10 minutos. Reserve

- Corte as bananas ao meio no sentido do comprimento;

- Frite-as na manteiga em fogo baixo até dourar dos dois lado. Reserve.

- Derreta a manteiga em fogo alto até obter uma cor amarronzada(noisette), ficará com sabor de avelãs.
- Acrescente a cebola e o alho, e refogue até dourar;

- Em fogo médio, adicione o suco do limão, o molho de soja e as uvas-passas, e deixe cozinhar por 2 minutos;
- Acerte o tempero e adicione o coentro.

Montagem: No centro do prato disponha duas metades da banana, coloque um filé por cima das bananas, adicione o molho em volta e por cima. E finalize com minirrúcula por cima.

ESTÁ PRONTO!

Essa é uma receita criada e apresentada pelo Chef Claude Troigros na Semana Gastronômica da Costa Esmeraldina -SC.

Nos próximos post`s prometo que trago receitas minhas. E prometo trazer também a receita do Mil Folhas(Mille-feuille à la Vanille) do Chef Erick Jacquin.

Beijos e Abraços,

Chef Arthur Junior
"O Trabalho enaltece o Homem."

Penne ao molho de Salmão

Boa Noite Galera,

Senti uma vontade muito grande de vir aqui escrever um pouco.

Hoje vou trazer algumas fotos do Porta Romana Trattoria, do espaço e de alguns pratos. Acreditem, já estou com saudades da cozinha do Porta, hoje estou de folga, amanhã estarei lá no almoço. Encontrei no Porta um clima excelente, ótimos profissionais e uma estrutura de trabalho muito boa.

Fachada do Porta Romana Trattoria

Mesa de Antepastos(Vazia)

Mesas, Lareira e Adegas

Especialidade: Cabrito Assado com Batatas Coradas, Brócolis e Fettuccine

Ossobuco com Polenta Cremosa

Salmão Porta Romana com Risotto Primavera

Gnocchi Trattoria

Eu e Mílton(Pernambuco)

Essas são as fotos que tirei no Porta, em breve trago mais. E lembrando sábado tem feijoada no Porta Romana Eventos e a la carte no Trattoria.

Receita de Hoje: Penne ao Molho de Salmão

Ingredientes:

- 200g de Penne;
- 120g de Salmão;
- 1 xícara de creme de leite;
- 1 colher de sopa de Manteiga;
- 2 colheres de sopa de cebola picada;
- Sal e Pimenta a Gosto.

Modo de Preparo:

- Cozinhe o Penne em 2 Litros de Água e com 1 colher de sal grosso;
- Leve o salmão ao forno até estar cozido(coloração rosada);
- Esmigalhe o Salmão;
- Refogue a cebola na manteiga; Acrescente o Salmão; Tempere com Sal e Pimenta;
- Adicione a xícara de creme de leite.
- Corrija o Sal e a Pimenta.

Finalize com salsinha picada e parmesão ralado.

Receita super rápida e muito saborosa. Façam que é excelente.

Espero que gostem.

Fico por aqui,

Beijos e Abraços,

Chef Arthur Junior
"O Trabalho enaltece o Homem."

A Feijoada é Carioca!

Salve Salve Combatentes do meu Brasil,

Mais uma vez peço desculpas por não aparecer com frequência aqui no blog.

Agradeço todas as visitas que venho recebendo, apesar da não atualização frequente. O Google Analytics diz tudo.

Hoje vim falar um pouco da receita que dá cara ao Brasil no Exterior. Aonde se fala em feijão, pensamos em feijoada, e aonde tem feijoada, tem brasileiro.

A Feijoada é um símbolo cultural do Brasil, um verdadeiro patrimônio nacional.

Quem sabe, por quem e onde foi criado a feijoada?

Estão errados aqueles que pensaram que foram os escravos que criaram a feijoada nas senzalas das grandes fazendas de café. Muitos dizem que os escravos criaram a feijoada a partir dos "restos" do porco(Orelha, Focinho, Pé, Rabo e Língua), porém pesquisadores comprovam que os espanhóis, portugueses e descendentes apreciavam e muito os "restos" do porco. As mais célebres receitas lusitanas e espanholas destacam os cortes suínos como orelha, língua e rabo.

O pesquisador do Arquivo Nacional, do Rio de Janeiro, Carlos Augusto Ditaldi, comprova que a feijoada foi criada por volta do ano de 1889, no restaurante carioca G. Lobo, que se localizava no Hotel Lobo, no Centro Velho do Rio de Janeiro. O restaurante funcionou até o ano de 1905.

O prato que foi era considerado na época como a evolução da cozinha latina, obteve um sucesso imediato, sendo copiado por concorrentes e por outros estabelecimentos de todo o país.

Seguindo a tradição da criação do prato, no Rio de Janeiro, o Hotel Caesar Park, nos anos 70, passou a servir a feijoada com as carnes separadas, antes nunca visto. Mais uma vez, a moda pegou e acabou sendo levada para todo o Brasil. Porém há quem diga(os fanáticos por feijoada), que só pode ser chamado de feijoada, o tradicional e verdadeiro caldeirão com as carnes e feijão, todos juntos.

Receita da Verdadeira Feijoada:

Ingredientes:

- 2 Kg de Feijão Preto;
- 600g de Carne-Seca;
- 400g de pé de porco;
- 400g de Orelha de Porco;
- 500g de Língua Defumada;
- 600g de Lombo de Porco;
- 500g de Costelinha de Porco;
- 600g de Paio;
- 600g de Linguiça Calabresa;
- 400g de Bacon;
-1 e 1/2 Cebola Picada;
- 4 folhas de louro;
- 7 dentes de alho picados;

Modo de Preparo:

- Lave muito bem todas as carnes, separe as salgadas e coloque-as de molho por 48 horas, na geladeira trocando a água de 6 em 6 horas. Depois das 48 horas, levar ao fogo e deixe ferver por 4 a 5 minutos.

- O Feijão deixe de molho por 24 horas. Depois desse tempo, leve ao fogo, levante fervura e descarte o líquido;

- Num caldeirão, ou panela grande, cozinhe o feijão, juntando primeiramente as carnes mais duras, coloque dois dedos de água acima dos alimentos(muita água) e deixe cozinhar;

- Por último, coloque as linguiças e as defumadas;

- Continue o cozimento até que o feijão esteja macio e as carnes cozidas;

- Numa frigideira, refogue o bacon picado, a cebola e o alho. Deixe dourar e coloque as folhas de louro;

- Coloque uma concha de feijao, no refogado, e com um batedor, amasse o feijão incorporando bem ao refogado;

- Junte esse refogado à feijoada;

- Ajuste o sal;

- Na hora de servir, retire as carnes, corte em pedaços menores, e volte-as a panela.

Dica do Chef: Acrescente pimenta dedo-de-moça picada(sem semente) ao refogado.
Rendimento: 15 Pessoas

Acompanhamentos: Torresmo, Arroz Branco, Couve na Manteiga, Farofa e Laranja.
Entrada: Caldinho de Feijão ( No próximo Post)

Lembrando que em Curitiba, você pode degustar uma excelente Feijoada, aos Sábados, no Porta Romana Eventos, na Av. Manoel Ribas em Santa Felicidade.

No Rio, eu indico a feijoada do Restaurante Atlantis no Hotel Sofitel em Copacabana, bem em frente ao Forte de Copacabana, na Av. Atlântica, 4240.

Pessoal,

Agradeço as visitas, espero que tenham gostado e fico por aqui.

Beijos e Abraços,

Chef Arthur Junior
"O Trabalho Enaltece o Homem."

Santa Catarina

Fala Galera,

Estava com saudades de vocês. Peço desculpas pela ausência aqui no blog, estive ausente em função da correria no Porta Romana e por causa da minha viagem à Santa Catarina.

Em Santa Catarina, não podia deixar de apreciar os excelentes pratos com frutos do mar, que por lá existem.

Aproveitei a passagem por Itapema para conhecer os pratos encantadores do Restaurante Recando da Sereia, e realmente, fiquei encantado com a simplicidade e com o sabor dos pratos. Assim que cheguei ao restaurante, fui recebido com torradas e pastas de diversos sabores, com bolinho de peixe. Tive a opção de escolher o buffet de saladas, por um valor de R$ 3,80. Fiquei abismado com a variedade e com o valor. Encontrei no buffet uma excelente salada feita com maionese, creme de leite, frutas, milho verde e batata palha. Como prato principal, escolhi Frutos do Mar a Provençal e um Liguado Grelhado com legumes na manteiga e arroz com banana.

Fiquei muito satisfeito com a escolha desse restaurante, e recomendo a todos que passarem por Itapema, ou até mesmo por Itajaí(Filial).

A receita de hoje vou tentar passar a receita do Linguado do Restaurante Recanto da Sereia.

Linguado do Restaurante Recanto da Sereia:

Linguado:
- 250g de Filé de Linguado;
- Sal e Pimenta a Gosto;
- Farinha de Trigo;
- Manteiga.

Modo de Preparo: Temperar o filé com a pimenta e com o sal; Passar na farinha de trigo; Grelhar na Manteiga.

Legumes na Manteiga:
- 1 Batata média;
- 1 Cenoura pequena;
- Manteiga;
- Sal a gosto;
- Salsinha nem picada.

Modo de Preparo: Corte a batata em quadrados médios; Corte a cenoura em bastões ou em rodelas; Cozinhe os legumes preferencialmente no vapor; Numa frigideira derreta a manteiga, adicione a saldinha, o sal e os legumes.

Arroz com Banana:
- 170g de Arroz Cozido;
- 1 Banana Pequena e Madura;
- Nozes;
- Manteiga;

Modo de Preparo: Corte a banana ao meio; Com uma das metades, corte em pequenos cubinhos; Amasse a outra metade; Numa frigideira derreta a manteiga e refogue a banana amassada e a banana picada; Adicione as nozes quebradas e o arroz cozido; Incorpore bem o arroz a banana e está pronto.

Indicação: Restaurante Recanto da Sereia, Rua 1200 Ilhota - Itajaí-SC

Espero que tenham gostado da receita.

Em breve trago mais receitas e mais histórias.

Um beijos e um abraço,

Chef Arthur Junior
"O trabalho enaltece o homem."

Porta Romana Trattoria

Boa Noite Galera,

Estou muito sumido né?! É pessoal, ando com pouco tempo pra passar por aqui, gosto muito de escrever no blog e de me comunicar com vocês, porém venho me dividindo entre faculdade e restaurante. Essa semana comecei no Restaurante Porta Romana Trattoria, um dos melhores restaurantes italianos de Curitiba, estou muito orgulhoso de ser membro da equipe que toca a cozinha do Trattoria. A especialidade da casa é a Paleta de Cabrito que acompanha Batatas Coradas, Brócolis no Alho e Fettucine na Manteiga. Estou lá de segunda a segunda, no almoço ou no jantar.

Passem lá, espero vocês!

Pessoal, hoje eu trago uma receita de Kafta, cuja nacionalidade é dividida entre Líbia, Turquia e Grécia.

Kafta:

Ingredientes:

- 1 kg de Patinho Moído;
- 2 Cebolas Grandes bem picadas;
- 3 colheres(sopa) de alho picado;
- 10 colheres(sopa) de Hortelã picado;
- 5 colheres(sopa) de Salsinha picada;
- 4 colheres(sopa) de Azeite;
- 2 colheres(sopa) de Sal;
- 1 colher(sopa) de Pimenta-do-Reino;
- 6 Biscoitos de Água e Sal moídos(Servem para segurar a umidade, evita que a carne quando grelhada fique seca);

- 1 Colher(sopa) de Azeite ou Óleo, para grelhar as Kaftas.

Modo de Preparo:

- Misture muito bem todos os ingredientes;
- Com uma das mãos pegue um pouco da carne(o que couber na palma da mão), e faça rolinhos de no máximo 8 cm.
- Grelhe em uma frigideira de teflon untada com azeite ou óleo.

Dica do Chef: Acompanha um Salada de Folhas Verdes com Manga e Tomate Seco, temperada com azeite e aceto balsamico ou Arroz Marroquino(arroz cozido com frutas secas e açafrão).

Pessoal,

Espero que tenham gostado; E aguardo a visita de todos no Porta Romana Trattoria, serão muito bem recebidos pela nossa equipe de garçon e servidos da melhor culinária italiana de Curitiba, num ambiente totalmente agradável.

Beijos e Abraços,

Fiquem com Deus,

Chef Arthur Junior
"O trabalho enaltece o homem."

Porta Romana Trattoria: Avenida Manoel Ribas, 4330. Cascatinha - Curitiba/PR.
Telefone: 41-3335-4344. Falar com Alex ou Álvaro.

Andei sumido...

Salve Salve Simpatia,

Andei sumido mas estou de volta, as aeromoças tem me visto mais que meus amigos, ando dividindo meu tempo entre Curitiba e Rio de Janeiro, espero que tudo se entre nos eixos já em setembro.

Estava com saudade de vir aqui falar com vocês. Cheguei terça-feira do rio, onde passei dias maravilhosos, sob forte calor, praia maravilhosa, amigos excepicionais.

Com direito até a jantar para os amigos, pena que perderam as fotos, assim sendo não conseguirei provar que pelo menos fiz dois jantares para os amigos. Batata Rostie, Cervejinha, Cartas e Amigos, combinação perfeita.

Hoje vou falar um pouco sobre a culinária baiana, vou trazer uma das receitas mais famosas da Bahia, o Acarajé, em homenagem ao Tio Carlos Reis.

Quero mandar um beijo também, para minha amiga Aninha, que foi estudar na Austrália, e que em breve voltará com várias dicas e notícias gastronômicas. Curta muito esse país maravilhoso!

Receita de Hoje: Acarajé

Ingredientes:

- 1 Kg de feijão-fradinho limpo, sem casca e sem pele;

- 2 cebolas médias picadas;

- 2 dentes de alho;

- 1 colher(sopa) de sal;

- 1 colher(chá) de pimenta dedo-de-moça picada(sem semente);

- 1 litro de azeite-de-dendê;

Modo de Preparo:

- Deixe o feijão de molho em água fria por 24 horas;

- Após isso lave-o várias vezes até que a casca se desprenda;

- Bata no liquidificador aos pouco o feijão, a cebola, o alho e o sal, até obter uma massa homogênea e lisa; Adicione a pimenta;

- Coloque numa bacia limpa e seca, e começe a mexer com uma colher de pau de baixo pra cima, até dobrar de tamanho e ficar fofa;

- Com auxílio de duas colheres molhadas na água fria, molde bolinhos;

- Frite-os no azeite-de-dendê bem quente;

- Sirva o acarajé recheado com vatapá, e camarão seco refogado com cebola, tomate e pimenta.

Vatapá:

Ingredientes:

- 400g de pão amanhecido;

- 1 xícara de leite de coco;

- 1 xícara de azeite de dendê;

- 1 xícara de cebola picada;

- 1/4 de xícara de camarões secos;

- 1/2 xícara de castanha de caju, amendoim e nozes quebradas;

- 1/2 xícara de camarões secos e moídos;

- 150 g de bacalhau cozido e desfiado;

- 3 xícaras de caldo de peixe ou frutos do mar;

- 1 colher de chá de gengibre ralado

- Sal a gosto

Modo de Preparo:

- Amoleça o pão no leite de coco, e bata no liquidificador;

- Refogue a cebola e os camarões inteiros no azeite-de-dendê;

- Acrescente o amendoim, a castanha, as nozes, o camarão moído e o sal;

- Adicione o creme feito com o pão amolecido, o bacalhau e o caldo;

- Vá cozinhando e mexendo sempre;

- Quando começar a desgrudar da panela, adicione o gengibre e retire do fogo;

- Se após tirar do fogo permanecer ainda o gosto de pão cru, volte ao fogo, deixe cozinhar por mais dois minutos mexendo vigorosamente.

Recheie os Acarajés, e corra para o abraço.

Nas próximas postagens falarei um pouco sobre a história da culinária baiana e seus principais elementos.

Aproveitando: O Mesa Tendências vêm aí, experiência única, grandes nomes da gastronomia mundial, em 5 dias de evento.

Fico por aqui,

Beijos e Abraços,

Chef Arthur Junior
"O Trabalho enaltece o Homem"

Culinária Indiana: Parte III

Salve Salve Simpatia,

Como vocês estão?

É com imensa felicidade que venho dividir com vocês a grata surpresa que tive essa semana, o Blog Chef Arthur Junior está na lista dos 30 melhores Blogs Culinários do Brasil, eleito pela Veja Blog. Sem dúvida nenhuma esse reconhecimento se deve muito a participação de vocês, meus leitores.

Para hoje separei alguns condimentos especiais da culinária indiana:

- Coentro(dhania): Especiaria muito aromática. Suas folhas e suas sementes podem ser utilizadas em diversas receitas. Suas folhas podem ser utilizadas nas receitas para dar sabor, aroma ou como decoração. Já as sementes são utilizadas no tradicional Garam Masala. No Brasil o Coentro é muito utilizado na culinária nordestina.

- Louro(tej patta): O Louro utilizado na culinária indiana é provenienta da árcore de canela, sua folha é fina e longa, com aroma picante, porém sabor adocicado. Na Índia utiliza-se o louro para realçar o sabor das carnes e do arroz, ingrediente indispensável da culinária estilo mogol, do norte da Índia. As lendas dizem que o chá de louro serve para quem tem problemas com a digestão.

- Pimenta(mirchi): Apesar das centenas, milhares de tipos de pimentas existentes no mundo, os indianos dão preferência as pimentas cujo a coloração é verde. Para identificar uma boa pimenta, é fácil, deve estar brilhante e macia. Quanto menor mais apimentada. A origem do ardor das pimentas é a capsaicina, óleo volátil que é encontrado no núcleo das sementes. Quem queira receitas menos apimentadas, o melhor é retirar as sementes. As pimentas em pó, são menos apimentadas pois no processo industrial são misturadas com outras especiarias, diminuindo seu grau de ardência. As pimentas vermelhas, mais utilizadas no Brasil, são menos picantes e tem uma durabilidade maior.

- Sementes de Cominho(jeera): Presente na maioria dos pratos indianos, e especiaria tradicional no preparo do Garam Masala. Tem um sabor levemente amargo e picante, lembra de longe o Curry. Rico em Cálcio.

A receita de hoje é um delicioso petisco tradicional indiano:

Tikky de Batata com Coentro e Cominho(Aloo Tikkya): Na Índia esse petisco é tradicionalmente vendido pelas ruas.

Ingredientes:

- 200g de Batata Picada;

- 100g de ervilha fresca;

- 2 fatias de pão branco;

- 1 cebola bem picada;

- 1/2 colher(chá) de coentro em pó;

- 1/2 colher(chá) de sal;

- 1/2 colher(chá) de pimenta em pó;

-1/2 colher(chá) de cominho em pó;

- 5 cm de gengibre ralado;

- um punhado de folhas de coentro picadas grosseiramente;

- 1 colher(sopa) de óleo vegetal;

Modo de Preparo:

- Cozinhe as batatas por cerca de 15 min(macias) e as ervilhas por 8-10 min(macias), seque bem as ervilhas e amasse-as. Reserve as ervilhas amassadas e as batatas cozidas;

- Umedeça os pães em água fria por 5 min;

- Esprema o pão para sair o máximo de água possível. Misture em uma tigela o pão, as batatas, as ervilhas e os ingredientes restante;

- Divida a massa em 12 porções, fazendo em forma de hambúrguer. Com 1cm de diâmetro.

- Aqueça o óleo, e grelhe os dois lados do hambúguer de batata.Cerca de 2 minutos de grelha de cada lado, até que os dois lados estejam dourados e crocantes.

Essa receita rende 12 porções e pode ser feita antecipadamente, depois sendo apenas reaquecida em forno a 180 graus por 10 minutos.

Pessoal,

A receita de hoje foi um pedido dos meus amigos vegetarianos, que sabem que a culinária vegetariana é muito forte na índia.

Amanhã trago mais receitas, imagens e curiosidades.

Beijos e Abraços,

Chef Arthur Junior

"O Trabalho enaltece o Homem."

Culinária Indiana - Parte II

Boa Noite Amantes da Gastronomia,

Hoje é o dia da Parte II do Especial Culinária Indiana, no post de hoje vou falar um pouco sobre dois temperos chaves da cozinha indiana, esses temperos são: Açafrão e Gengibre.

Vou começar falando um pouco sobre o açafrão:

Açafrão: esse tempero é proveniente de um filamento seco da planta Crocus sativus, que floresce apenas no outono. O Açafrão Brasileiro, é totalmente diferente do açafrão original, o que temos aqui no Brasil é a cúrcuma ou colorau.
O Açafrão original tem um preço muito elevado, pelo fato de se obter 450 g de açafrão pronto para o uso, a partir da colheita de 250 mil flores da planta Crocus sativus.
Na Índia quase todos os doces tradicionais das festas religiosas levam esse tempero.

O Açafrão tem um forte e penetrante aroma. O Açafrão é hoje a especiaria mais cara do mundo.

Açafrão Brasileiro (Cúrcuma): Em termos de sabor essa especiaria não vale nada, vale apenas pela sua coloração. Proveniente da raiz da planta Curcuma longa da família do gengibre. No Brasil utiliza-se muito no famoso Arroz de Açafrão. Possui sabor amargo, é muito utilizado na substituição do verdadeiro açafrão, apesar de serem sabores muito distintos. Auxilia na digestão, como papel medicinal.

Gengibre: De origem asiática é proveniente da Índia e da China. O Gengibre apesar se ser uma raiz é utilizado como tempero, dando um sabor apimentado aos pratos que levam esse tempero. Para a utilização desse tempero é necessário tirar a sua casca. Os indianos costumam adicionar o gengibre ao final da receita. Procure utilizar o Gengibre que estiver mais firme.

Na medicina, o gengibre é utilizado na forma de chá para acabar com ressaca, gripe, tosse e resfriado. Compressas quentes de gengibre são utilizadas para aliviar dores de cabeça e na coluna, além de diminuir cólicas menstruais.

Agora umas imagens dos temperos citados acima:

Açafrão

Açafrão Brasileiro(Cúrcuma)

Gengibre

Agora vou passar uma receita magnífica, trata-se do Frango à Tandoori e seus acompanhamentos, o Chutney de Coentro e a Salada de Tomate com Pimenta e Cebola:

Churrasco Tandoori - Variação do Frango à Tandoori:

Frango à Tandoori:

Ingredientes:

- 5 cm de gengibre ralado;
- 4 dentes de alho amassados;
- 4 colheres(sopa) de creme de leite fresco;
- 2 colheres(sopa) de óleo vegetal e um pouco para untar;
- 2 colheres(sopa) de iogurte natural;
- 1 colher(sopa) de extrato de tomate;
- 1 colher(chá) de Garam Masala;
- 1 colher(sopa) de Páprica Picante;
- 1 colher(chá) de Cominho;
- 1/2 colher(chá) de Sal;
- 1/2 colher(chá) de Pimenta-do-Reino;
- 500 g de peito de frango sem pele, em cubos.

Modo de Preparo:

- Em uma tigela, misture todos os ingredientes, exceto os pedaços de frango.
- Adicione os pedaços de frango e mexa até que estejam todos bem cobertos pela mistura dos temperos;
- Cubra a vasilha e deixe na geladeira de um dia para o outro;
- Pré-aqueça o forno a 180 graus;
- Mergulhe 8 palitos de madeira(Palitos de Churrasco) em água fria por 15 minutos, enquanto o forno aquece;
- Coloque os pedaços de frango nos palitos e leve ao forno por 10-15 minutos. Vá virando e pincelando com óleo por pelo menos uma vez até que estejam cozidos.
- Sirva quente com Salada de Tomate com pimenta e cebola e Chutney de Coentro.

Chutney de Coentro:

- Coloque no liquidificador 2 maços de coentro picado, 2 pimentas verdes picadas, 1 colher(sopa) de suco de limão, 1 colher(sopa) de açúcar e 1/2 colher(chá) de sal. Bata até atingir uma mistura homogênea. Está pronto o chutney de coentro.

Dica do Chef: Adicione 2 colheres(sopa) de água se o chutney ficar muito seco.

Salada de Tomate com Pimenta e Cebola:

Ingredientes:

- 2 Tomates Picados;
- 1 Cebola Roxa bem picada;
- 1 Pimenta Verde bem picada;
- 1 Colher(sopa) de suco de limão;
- 1/2 colher(chá) de açúcar;
- uma pitada de pimenta-do-reino;
- uma pitada de sal.

Modo de Preparo:

- Coloque todos os ingredientes em uma tigela não metálica;
- Cubra a tigela com filme PVC e deixe na geladeira até a hora de servir.
- Experimente e acerte o tempero, se necessário.

Pessoal, por hoje é só, espero que tenham gostado, no fim de semana tem mais história, curiosidades e muitas receitas.

Beijos e Abraços,

Chef Arthur Junior
"O Trabalho enaltece o homem!"

Culinária Indiana - Parte I

Boa Noite Mundo,

Vou quebrar um pouco o nosso combinado, combinei com vocês de trazer o especial "Culinária Indiana" a partir do dia 1 de Agosto né?! Porém como sou uma pessoa anciosa, que a cada dia que passa fica mais fascinada pelos sabores indianos, resolvi antecipar o lançamento desse especial.

Culinária Indiana:

"Por que a cultura indiana está em alta? Vocês já se perguntaram o por que? Não sou eu que sei o por que, porém tenho uma opinião formada sobre esse assunto, e minha opinião passa longe da Globo e da novela Caminho das Índias. A desbravação da cultura indiana, recheada de lendas, místicas e histórias passa pela globalização, passa pela vontade e necessidade do povo em descobrir novos horizontes, novas descobertas, passa pela criação de novos hábitos comerciais. Quem não conhece alguém que está ganhando dinheiro com essa onde de Hare Baba?! Pois é, a desbravação da cultura indiana é muito além de uma novela, são forças políticas, forças mercadológicas e acima de tudo, necessidade do povo de aprendizado, de cultura, de ensinamentos."

Pensando nisso, resolvi desmistificar a culinária indiana.

Quando pensamos em comida indiana, pensamos logo em pimenta, aquela pimenta vermelha, bem picante. Pois bem, a culinária indiana, não se resume apenas a pimenta, é uma cozinha onde utiliza-se muitos temperos como a cúrcuma, o cominho, galangau, raiz de coentro, alho, gengibre, cravo, canela, etc. E a combinação desses variados temperos dá origem ao tão sonhando e famoso Curry. Podemos graduar o nível de pimenta em 5 níveis, podendo assim agradar a todos os paladares. Sem dúvida nenhuma a combinação de temperos mais famoso é o Garam Masala, que literalmente indica "mistura de temperos picantes".

Uma vez li uma frase em um livro que me marcou muito: "A Cozinha da Índia é perfume para o olfato, deleite para o paladar, alimento para o corpo e néctar para a alma."

A cozinha indiana tem como ponto forte as sua cores vibrantes, os seus deliciosos aromas e suas texturas exuberantes.

Em função das culturas religiosas, a cozinha indiana segue periodicamente um ciclo de mudanças, receitas clássicas, em função da religião passam por mudanças nos ingredientes e no modo de preparo, dando assim origem a uma receita contemporânea.

Religião: Muçulmanos não comem carne de porco, por considerarem esse animal anti-higiênico, já os Hindus não comem carne bovina pois a vaca é um simbolo sagrado.

Enfim, a cozinha indiana não se resume a receitas, e sim a histórias, tradições, lendas e acima de tudo ingredientes. A Índia não se apega a receitas, e sim a ingredientes, que numa fusão dão origem a pratos magníficos, com sabores distintos e inigualáveis.

Cozinha Indiana: "Comida sem tempero é como o verão sem sol".

Receita de Hoje: A receita de hoje é uma das mais tradicionais da Índia.

Garam Masala:

Ingredientes:

- 4 pedaços de 5g de Canela em Pau;

- 12 folhas de louro;

- 5 bagas de cardamomo preto;

- 20 bagas de cardamomo verde;

- 2 Colheres de Sopa de Sementes de Coentro;

- 2 Colheres de Sopa de Sementes de Cominho;

- 1 Colher de Chá de Cravos;

- 1 Colher de Chá de Pimenta-Preta em Grão.

Modo de Preparo:

- Em uma frigideira quente em fogo médio, adicionar a canela, as folhas de louro e o cardamomo preto; Deixar tostar por 30 segundos, mexendo a frigideira;

- Adicione o restante do ingredientes e continue tostando-os, por mais 1 minuto; Cuidado para não queimar;

- Apague o fogo e transfira os ingredientes para um prato e deixe esfriar;

- Transfira os ingredientes para um pilão, e moa até ficarem completamente moídos.

Dica do Chef: O Garam Masala pode ser moído no processador, porém a tradição indiana indica que os currys sejam moídos nos pilões de pedra ou de granito.

Conservação: Em pote fechado o Garam Masala pode durar até 6 meses.

O Garam Masala é composto por ingrediente do norte da Índia, e é geralmente utilizado na finalização da receita, com o propósito de deixar um aroma delicado de temperos torrados.

Indicação:

Curitiba: Restaurante Lagundri

Rio de Janeiro: Sawasdee

Pessoal,

Hoje fiz apenas uma apresentação do que é a cozinha indiana. Nos próximos post`s apresentarei alguns ingredientes, temperos e etc. Receitas mais elaborada, cardápios para almoços e jantares também estarão sendo apresentados.

Um grande Beijo e Abraço,

Fiquem com Deus,

Chef Arthur Junior

"O Trabalho enaltece o homem."