Rodrigo: Escalopinho ao Molho de Merlot com Arroz a Piamontese

Boa Noite Pessoal,
Hoje começo a trazer algumas receitas, que são inspiradas nos pratos prediletos dos meus amigos, e hoje escolhi uma receita que meu irmão Rodrigo, vulgo Gordinho, gosta bastante. Fiz algumas modificações mas a essência continua.

Escalopinho ao Molho de Merlot com Arroz a Piamontese

Arroz a Piamontese:

Ingredientes:

- 2 canecas arroz lavado
- 1/2 colher óleo
- 1 colher alho
- Sal
- 1 lata champignon
- 100 g queijo mussarela
- 1 lata de creme de leite

Modo de Preparo:

- Frite o arroz no óleo e alho até ficar solto como uma farofa;
- Coloque água dois dedos acima do arroz e tampe até secar;
- Despeje o creme de leite, a mussarela e o champignon e deixe no fogo até a mussarela derreter e o arroz ficar como um risoto, bem molhadinho.

Escalopinhos:

Ingredientes:
- 8 Escalopinhos;
- Sal e Pimenta a gosto;
- Manteiga e Óleo para grelhar os escalopinhos.

Modo de Preparo:

- Temperar os escalopinhos;
- Levar uma frigideira ao fogo com a manteiga e com o óleo;
- Grelhar os dois lados dos escalopinhos, evitar perfurar os escalopinhos para que não saia seu suco.

Dica do Chef: A grelhagem para ser perfeita deve ser feita com manteiga e óleo, o óleo tem a função de não deixar a manteiga queimar.

Molho de Merlot:

- Numa frigideira refogar um pouco de cebola na manteiga com alecrim, adicionar o vinho, deixar reduzir um pouco, adicionar o molho de soja, e pedaços de maçã.
- Acertar o sal e a pimenta.

Finalização: Apresentar num prato um porção de arroz a piamontese, dois escalopinhos e servir um pouco de molho por cima dos escalopinhos.

Enogastronomia: Hoje uma pedida muito boa para esses dias de frio, é uma bela noite com queijos e vinho.
Queijos como Gorgonzolla e Parmesão harmonizam excelentemente com um vinho do porto, como o Tawny.

Pessoal,
Por hoje é só, gostaria de agradecer a todos que acessam meu blog.

Beijos e Abraços,

Chef Arthur Junior

Feliz Dia das Mães

Boa Noite Pessoal,

Hoje Dia das Mães, gostaria de desejar tudo de bom para todas as mães desse nosso imenso Brasil, em especial a minha mãe que é a razão do meu viver, a minha avó que sempre esteve do meu lado, sempre cuidou de mim excelentemente e gostaria também de dizer que amo a minha avó Luiza, primeiro dias das mães que não tenho minha avó em corpo aqui na terra, porém sei que ela está junto a Deus me olhando e me guiando. Vó Te Amo.

Gostaria também de mandar um grande beijo a mãe dos meus amigos, que sempre me trataram como um filho.

Voltando ao assunto da culinária, hoje trago a vocês uma comida típica daqui do Paraná.

Uma comida a base do Pinhão, fruto típico paranaense.

Trago a vocês o ENTREVERO:

Ingredientes:

- 1 kg alcatra

- 1 kg pinhão cozido e cortado em quatro no sentido comprido

- 500 g de bacon

- 300 g salame tipo italiano

- 600 g tomates maduros picados em cubos pequenos

- 300 g cebola picada em cubos pequenos

- 200 g pimentão picado em cubo pequenos

- 300 g cogumelo em conserva

- 1 lata de milho verde

- Sal, pimenta, alho e manjericão a gosto.

Modo de Preparo:

- Em um tacho ou disco, frite o bacon e reserve;

- Na gordura do bacon, frite ligeiramente o salame em rodelas finas e reserve;

- Ainda na gordura do bacon, frite aos poucos a carne, sem deixar dessorar, e reserve;

- Enquanto isso, cozinhe o pinhão em panela de pressão, bem cozido, após fritar o bacon, salame e a carne, no restante da gordura que sobrou no tacho, frite a cebola até dourar;

- Acrescente o tomate, o pimentão e deixe formar um molho grosso, se necessário, acrescente um pouco de água;

- Após o molho estar pronto, retorne ao tacho o bacon, o salame e a carne, adicione o pinhão cortado em quatro, o milho verde, o cogumelo e os temperos à gosto;

- Deixe cozinhar por mais 30 minutos e sirva.

Dica do Chef: Pode acrescentar um pouco de linguiça de porco triturada e frita por cima ao final da cocção.

Pessoal,

Gostaria de parabenizar ao pai da Mai, o tio Cuca pelo seu primeiro título como treinador, tenho certeza que será o primeiro de muitos. E é lógico que não poderia ser melhor, a frente do meu mengão estive lá no Maraca apoiando o tio e o meu mengão. E aproveitar mandar um Feliz Dia das Mães para a tia Rejane. E parabenizar a Mai que essa semana teve uma conquista muito boa profissionalmente, além das excelentes matérias que ela vem fazendo para o site esportivo www.beladabola.com.br

Abração ao meu amigo Rodrigo, a minha maninha Evelyn e meu brother Bruninho.

Em breve trarei a sessão prato predileto dos meus amigos!

E digo mais, o Chef Arthur Junior estará no Rio dia 11 de junho, para alguns dias de conhecimento técnico nas cozinhas do Rio de Janeiro, quem tiver indicações de pratos, restaurantes e etc. É só mandar por e-mail, ou postar na comunidade ou até mesmo no próprio comentário do blog.

Valeu Rapaziada,

Um Grande Beijo e Um Grande Abraço a todos,

Chef Arthur Junior

Iscas de Peixe

Boa Noite Pessoal,

Hoje tem uma receita muito legal de Isca de Peixe.
Apartir da semana que vem vou trazer umas receitas de massas e molhos.

Voltando ao assunto segue abaixo a receita das Iscas de Peixe:

Ingredientes:

- 500g de Filé de Merluza ou Linguado;
- Suco de 1 Limão;
- 2 dentes de alho bem amassados;
- 2 colheres de Salsinha Picada;
- 2 colheres de alho picado;
- 8 colheres de vinho branco seco;
- Sal a gosto;
- Pimenta do Reino a gosto;
- 1 colher de azeite.

Modo de Preparo:

- Corte o peixe em pequenas tiras;
- Bater todos os outros ingredientes no liquidificador;
- Colocar a marinada sobre o peixe;
- Descansar na geladeira por cerca de 3 a 4 horas;
- Empanar na farinha de trigo e fritar em óleo bem quente.
- Servir com gomos de limão ou molho tártaro.

OBS: A cada xícara de farinha misturar uma colher de amido de milho.

Fica deslumbrante esse aperitivo.

Pessoal,
Estou indo para o Rio na quinta-feira, buscarei receitas e pratos diferentes para trazer para vocês, meu público.

Como indicação de restaurante trago hoje o At'Home, do meu amigo Chef Rudy Keller.
Cozinha Internacional de altíssima qualidade.
Eles tem um atendimento personalizado, até mesmo pelo ambiente pequeno e acomchegante, no melhor estilo bistrô.
Podem ir lá, exijam o melhor da casa e comentem que foi o Chef Arthur que indicou.
O ambiente é muito legal, do salão podemos ver todo o trabalho da equipe na cozinha.

At'Home Cozinha Internacional
Al. Dom Pedro II, 317 Batel - Curitiba-PR
41-30797317
www.athomecozinhainternacional.com.br

Um Grande Beijo e Abraço,

Chef Arthur Junior

Lula ao Shimeji

Pessoal,

Esse é o prato que eu mais gostei em toda a minha vida.

Não é a toa que foi o vencedor do prêmio Boteco Bohemia de 2007.

Esse prato é servido no Bar dos Passarinhos, do meu amigo Dolabella.

Lula ao Shimeji:

- 1 kg de Lula;
- 500 g de Shimeji;
- Alho a gosto;
- Manteiga pra fritar o alho;
- 50 ml Vodka;
- 50 ml Saquê;
- Salsinha a gosto;
- pimenta do reino;
- sal a gosto;

Modo de Preparo:

- Fritar o alho na manteiga;
- Quando o alho estiver dourado, adicionar a lula, o sal, a salsinha e a pimenta do reino;
- Fritar por 40 segundos;
- Adicionar o saquê e a vodka e flambar.

Está pronta essa maravilha.

Dica do Chef: Se a lula for frita por mais tempo do que a receita pede ela pode ficar borrachuda.
Servir com uma maionese com pimentão amarelo, verde e vermelho picados.

Pessoal o especial comida de boteco continua.
Amanhã tem mais pratos especiais.

Beijos e Abraços,

Chef Arthur Junior
"Você é o Chef e Nós, os Cozinheiros!"

Começou o Especial: Comida de Boteco

Fala aí Rapaziada,

É com imensa alegria que trago esse especial ao meu blog, a algumas semanas venho preparando esse material.

Eu sou fã das comidas de boteco, por serem práticas e com muito sabor, talvez dentre os tipos de culinária seja a que tenha mais sabor.

Cada dia trarei um tipo de petisco.

Petiscos para fazer para vender ou fazer no fim de semana, para receber os amigos e acompanhar aquela gelada.

Hoje trago um Pastel de Carne Seca, que é muito saboroso e muito fácil de se fazer.

Pastel de Carne Seca:

Ingredientes:

- Massa de Pastel;

- 300g de Carne Seca cozida, dessalgada e desfiada;

- 120g de Catupiry;

- 100 g de Tomate seco;

Modo de Preparo:

- Misturar o Recheio;

- Rechear os pastéis e fechar com auxílio de um garfo;

- Fritar em óleo bem quente;

Dica do Chef: Colocar um fósforo dentro do óleo, quando o óleo estiver bom pra fritura, o fósforo irá acender e apagar logo em seguida. Retirar o fósforo e iniciar a fritura.

Créditos: Esse petisco é servido no Bar Folha Seca - Curitiba/PR

Pessoal,

por hoje é só.

Um beijo e um abraço,

Chef Arthur Junior