Boa Tarde Pessoal,
Hoje trago uma explicação sobre a variação dos tipos e qualidades de chocolate, em época de páscoa, nada melhor do que comer um bom chocolate.
Ontem conversando com um amigo meu, explicando a ele sobre as diversas qualidades de chocolate, ele deu a idéia de postar essa nossa conversa aqui.
Chocolate vem do grego "The-obroma", que quer dizer alimento dos deuses.
O Chocolate foi descoberto pelos mexicanos e depois introduzido na Europa pelos espanhóis.
Segue as explicações:
O primeiro tipo de chocolate existente, foi o Amargo, muito apreciado pelos europeusque gostam de um chocolate mais forte.
No Brasil, adicionamos açúcar ao chocolate amargo e acabamos criando o Meio-Amargo.
Ainda forte, alguns tiveram a brilhante idéia de adicionar mais açúcar e leite, assim sendo criado o chocolate Ao Leite.
Muitos consideram o que o branco não é chocolate, pois no Branco não colocamos a massa de cacau(tonalidade negra, impossibilitando o chocolate ficar branco), adicionamos apenas a manteiga de cacau.
Composição dos Chocolates:
- Amargo: Massa de Cacau e Manteiga de Cacau;
- Meio-Amargo: Massa de Cacau, Manteiga de Cacau e Açúcar;
- Ao Leite: Massa de Cacau, Manteiga de Cacau, Açúcar e Leite;
- Branco: Manteiga de Cacau, Açúcar e Leite;
OBS: No Brasil adicionamos Gordura Vegetal, para que o chocolate seja resistente a temperatura tropical.
Quanto a qualidade do chocolate podemos considerar em 3 qualidades:
- Nobres: São os considerados "puros', como exemplo os chocolates europeus. São aqueles que não levam a gordura vegetal.
- Bons: São os nossos chocolates nacionais. Leva gordura vegetal.
- Fracionado: Chocolate Horrível. Leva gordura fracionada. Não precisa ser temperada, para trabalhar, manuseio mais fácil, Cristalização rápida, porém é um chocolate com pouco sabor.
Os melhores chocolates disponíveis do mercado são os suíços e os belgas.
Uma etapa fundamental para a qualidade do produto é a conchagem:
- Etapa aonde a massa de cacau fica apurando o sabor do fruto, normalmente leva de 4 a 24 horas.
- No Brasil a conchagem leva 4 horas, na Europa cerce de 16 horas.
Alguns sites onde podem tirar maiores dúvidas:
- Melhor Chocolate do Mundo: http://www.guylian.be/
- http://www.abcdasaude.com.br/artigo.php?654
Pessoal, por hoje é só. Espero que tenham gostado.
Até Mais,
Beijos e Abraços,
Chef Arthur Junior
sexta-feira, 3 de abril de 2009
quarta-feira, 1 de abril de 2009
Torta-Mousse Francesa de Limão Siciliano
Boa Tarde Pessoal,
A receita de hoje é de uma torta muito famosa e muito apreciada pelos franceses e pelos turistas que visitam Paris.
A Receita de hoje se trata da Torta-Mousse Francesa de Limão Siciliano.
Receita fácil, prática e maravilhosa.
Torta Francesa de Limão Siciliano:
Ingredientes:
- 200g de Ovos Inteiros(+ ou - 4 Ovos)
- 250g de açúcar
- 25g de raspas de Limão Siciliano
-160g de suco de Limão Siciliano
- 300g de Manteiga
- 3g de Gelatina em pó incolor
Modo de Preparo:
- Em uma panela misturar os ovos e o açúcar;
- Adicionar o suco, as raspas e a gelatina dissolvida;
- Colocar a panela em fogo brando e mexer vigorosamente até engrossar;
- Retirar do fogo e incorporar a manteiga em cubos aos poucos;
- Colocar sobre a base de torta previamente assada e refrigerar por 2 horas.
Base para Torta(Pâte Sucrée):
Ingredientes:
- 300g de farinha de trigo;
- 150 de manteiga sem sal, gelada e picada;
- 90g de açúcar de confeiteiro;
- 1 ovo ligeiramente batido;
- Raspas de 1 limão;
- Meia colher(chá) de sal;
- 1 colher(chá) de essência de baunilha.
Modo de Preparo:
- Misturar a farinha, açúcar e manteiga até formar uma farofa;
- Juntar o ovo, a essência e as raspas e bater até formar uma massa lisa e homogênia;
- Envolver em filme plástico e levar para gelar por cerca de 30 minutos;
- Depois de gelada, abrir e forrar uma forma de fundo removível, furar o fundo com um garfo e levar para assar por 10 minutos a 180 graus.
OBS: Não é necessário untar a forma, a massa já leva bastante manteiga.
Por hoje é só,
Até Mais,
Abraços e Beijos,
Chef Arthur Junior
A receita de hoje é de uma torta muito famosa e muito apreciada pelos franceses e pelos turistas que visitam Paris.
A Receita de hoje se trata da Torta-Mousse Francesa de Limão Siciliano.
Receita fácil, prática e maravilhosa.
Torta Francesa de Limão Siciliano:
Ingredientes:
- 200g de Ovos Inteiros(+ ou - 4 Ovos)
- 250g de açúcar
- 25g de raspas de Limão Siciliano
-160g de suco de Limão Siciliano
- 300g de Manteiga
- 3g de Gelatina em pó incolor
Modo de Preparo:
- Em uma panela misturar os ovos e o açúcar;
- Adicionar o suco, as raspas e a gelatina dissolvida;
- Colocar a panela em fogo brando e mexer vigorosamente até engrossar;
- Retirar do fogo e incorporar a manteiga em cubos aos poucos;
- Colocar sobre a base de torta previamente assada e refrigerar por 2 horas.
Base para Torta(Pâte Sucrée):
Ingredientes:
- 300g de farinha de trigo;
- 150 de manteiga sem sal, gelada e picada;
- 90g de açúcar de confeiteiro;
- 1 ovo ligeiramente batido;
- Raspas de 1 limão;
- Meia colher(chá) de sal;
- 1 colher(chá) de essência de baunilha.
Modo de Preparo:
- Misturar a farinha, açúcar e manteiga até formar uma farofa;
- Juntar o ovo, a essência e as raspas e bater até formar uma massa lisa e homogênia;
- Envolver em filme plástico e levar para gelar por cerca de 30 minutos;
- Depois de gelada, abrir e forrar uma forma de fundo removível, furar o fundo com um garfo e levar para assar por 10 minutos a 180 graus.
OBS: Não é necessário untar a forma, a massa já leva bastante manteiga.
Por hoje é só,
Até Mais,
Abraços e Beijos,
Chef Arthur Junior
terça-feira, 31 de março de 2009
E aí pessoal???
Boa tarde Pessoal,
Depois de muito tempo, volto ao blog, estava com o tempo meio curto, por isso me afastei um pouco do blog. Porém já estou de volta.
No dia 28/03 participei do Gastronomix, festival gastronômico aqui em Curitiba, que encerrou o Festival de Teatro de Curitiba, lá no Gastronomix pude conhecer e trocar algumas idéias e experiências com algumas celebridades do mundo das cozinhas. Lá tive o imenso prazer de me sentar com a Chef Flávia Quaresma, do Carême Bistrô e do Eça no Rio de Janeiro e com o Chef Emmanuel Bassoleil, do Skye em São Paulo. Além desses, o Chef Roberto Raviolli também marcou presença com sua excelente comida italiana e sua marcante alegria em cozinhar e conversar.
Foi uma experiência muito marcante e muito gratificante, a Chef Flavinha como carioca da gema, com toda sua simpatia, apresentou um clássico da cozinha internacional, o Boeuf Bourguignon.
Na próxima postagem coloco as fotos do evento.
Agora vamos falar de receita.
Para hoje trago uma receita super fácil, muito saborosa e de uma linda apresentação.
Mini-Morangas recheadas com carne-seca e catupiry:
Depois de muito tempo, volto ao blog, estava com o tempo meio curto, por isso me afastei um pouco do blog. Porém já estou de volta.
No dia 28/03 participei do Gastronomix, festival gastronômico aqui em Curitiba, que encerrou o Festival de Teatro de Curitiba, lá no Gastronomix pude conhecer e trocar algumas idéias e experiências com algumas celebridades do mundo das cozinhas. Lá tive o imenso prazer de me sentar com a Chef Flávia Quaresma, do Carême Bistrô e do Eça no Rio de Janeiro e com o Chef Emmanuel Bassoleil, do Skye em São Paulo. Além desses, o Chef Roberto Raviolli também marcou presença com sua excelente comida italiana e sua marcante alegria em cozinhar e conversar.
Foi uma experiência muito marcante e muito gratificante, a Chef Flavinha como carioca da gema, com toda sua simpatia, apresentou um clássico da cozinha internacional, o Boeuf Bourguignon.
Na próxima postagem coloco as fotos do evento.
Agora vamos falar de receita.
Para hoje trago uma receita super fácil, muito saborosa e de uma linda apresentação.
Mini-Morangas recheadas com carne-seca e catupiry:
Ingredientes:
- 2 mini-morangas
- 200 gr de carne seca dessalgada e desfiada
- 1 colher de sopa de catupiry
- 1 cebola pequena
- coentro ou salsinha
- pimenta do reino a gosto
- queijo ralado
Modo de Preparo:
- Corte a tampa das morangas, retire as sementes e lave bem
- Coloque para cozinhar em banho-maria por 15 minutos, viradas para baixo
- Refogue a carne com a cebola no azeita de oliva, junte o cheiro verde e a pimenta e por fim o requeijão
- Cubra com o queijo ralado e leve ao forninho elétrico até gratinar (5 a 10 minutos)
- Sirva com arroz
Toque do Chef: Você pode retirar um pouco da polpa da moranga(depois de cozida), e refogar junto com a carne-seca, aí depois de tudo refogado rechear as morangas.
Pessoal por hoje é só, pretendo voltar amanhã com dicas para sobremesas, já que está chegando a época de doces e chocolates.
Beijos e Abraços,
Até Logo
sexta-feira, 13 de fevereiro de 2009
Culinária Masculina
Boa Tarde Pessoal,
Hoje trago à vocês uma receita que nós da gastronomia chamamos de receita da Culinária Masculina, são aquelas receitas que os homens fazem para suas esposas, mães e namoradas afim de se desculpar por alguma briga ou "pisada na bola".
Eu sou amante de qualquer prato ou receita que leva nozes, quando resolvi testar essa receita lembrei da tia Lilian, que assim como eu ama nozes, e que um dia me pediu essa receita.
Pessoal, eu antigamente não fazia o Strogonoff de Nozes do jeito que vou passar aqui, porém testei essa nova receita e ficou magnífica.
Segue abaixo:
Strogonoff de Nozes:
Ingredientes:
- 2 latas de leite condensado;
- 3 ovos;
- 200g de nozes picadas(100g bem picadas e 100g apenas quebradas)
- 2 colheres de sopa de açúcar;
- 1 lata de creme de leite sem soro (você deve tirar o soro, não adianta procurar creme de leite sem soro no supermercado);
- 1 colher de sopa de licor de marula (conhecido comercialmente como Amarula).
Modo de Preparo:
- Cozinhe o leite condensado na panela de pressão por 40 minutos depois que começar a apitar e deixe esfriar totalmente antes de abrir a lata
- Em uma panela, passe as gemas pela peneira, coloque o conteúdo da lata de leite condensado cozido e leve ao fogo misturando bem;
- Adicione as nozes picadas e o licor e reserve;
- Bata as claras em neve, com o açúcar e o creme de leite;
- Misture tudo delicadamente até ficar homogêneo (procure não revelar sua homossexualidade neste ponto), coloque em um refratário e leve gelar por pelo menos 2 horas.
Pessoal por hoje é só, passei apenas para deixar essa deliciosa receita, já que o fim de semana está aí, e para aguentar o Faustão só com um doce na mão né...
Beijos e Abraços,
Excelente fim de semana à todos...
Lembrando: Carnaval chegando,Sem brigas, Bebam com Moderação e Usem Camisinha por favor...
Hoje trago à vocês uma receita que nós da gastronomia chamamos de receita da Culinária Masculina, são aquelas receitas que os homens fazem para suas esposas, mães e namoradas afim de se desculpar por alguma briga ou "pisada na bola".
Eu sou amante de qualquer prato ou receita que leva nozes, quando resolvi testar essa receita lembrei da tia Lilian, que assim como eu ama nozes, e que um dia me pediu essa receita.
Pessoal, eu antigamente não fazia o Strogonoff de Nozes do jeito que vou passar aqui, porém testei essa nova receita e ficou magnífica.
Segue abaixo:
Strogonoff de Nozes:
Ingredientes:
- 2 latas de leite condensado;
- 3 ovos;
- 200g de nozes picadas(100g bem picadas e 100g apenas quebradas)
- 2 colheres de sopa de açúcar;
- 1 lata de creme de leite sem soro (você deve tirar o soro, não adianta procurar creme de leite sem soro no supermercado);
- 1 colher de sopa de licor de marula (conhecido comercialmente como Amarula).
Modo de Preparo:
- Cozinhe o leite condensado na panela de pressão por 40 minutos depois que começar a apitar e deixe esfriar totalmente antes de abrir a lata
- Em uma panela, passe as gemas pela peneira, coloque o conteúdo da lata de leite condensado cozido e leve ao fogo misturando bem;
- Adicione as nozes picadas e o licor e reserve;
- Bata as claras em neve, com o açúcar e o creme de leite;
- Misture tudo delicadamente até ficar homogêneo (procure não revelar sua homossexualidade neste ponto), coloque em um refratário e leve gelar por pelo menos 2 horas.
Pessoal por hoje é só, passei apenas para deixar essa deliciosa receita, já que o fim de semana está aí, e para aguentar o Faustão só com um doce na mão né...
Beijos e Abraços,
Excelente fim de semana à todos...
Lembrando: Carnaval chegando,Sem brigas, Bebam com Moderação e Usem Camisinha por favor...
Bouef Bourguignon - A Madonna da Gastronomia
Boa Noite ou Bom Dia Pessoal,
Como vocês estão??
Espero que muito bem.
Pessoal, para vocês verem como está corrida a minha vida, é cerca de uma hora da manhã e estou aqui postando, é a minha profissão né, cozinhar, cozinhar, seja pra quem for e a hora que for...
Pessoal estou muito feliz, venho aqui deixar claro o meu sentimento de felicidade, essa semana foi uma semana muito importante para mim, pois tive em contato com um dos 3 maiores chef's que atuam em Curitiba, estou falando do Chef Bressanelli, um grande cara e um excelente chef...
Pude aprender grandes truques e adiquiri uma boa experiência nesse contato que daqui pra frente será frequente...
Pois bem vamos ao que interessa...
Hoje trago a vocês uma receita de um dos clássicos da cozinha internacional podemos dizer que é a Madonna da Gastronomia...
Uma receita deliciosa e muito fácil de fazer, façam que não irão se arrepender.
Estou falando do Boeuf Bourguignon:
Ingredientes:
- 1kg de carne de músculo, coxão mole ou alcatra
- 1 cebola média cortada com cravos espetados
- 1 cenoura média cortada em rodelas
- 2 dentes de alho
- 1 buquê garni (aipo, alecrim, alho poró, salsa, folha de louro e tomilho)
- 1 garrafa de vinho tinto (Bourgogne)
- 3 colheres (sopa) de óleo de milho
- Sal e pimenta-do-reino preta a gosto
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 litro de caldo de carne
- Cheiro Verde à gosto
Modo de Preparo:
- Limpe a peça de carne retirando os nervos e a gordura. Corte-a emcubos de 50g a 60g cada. Faça uma marinada com a cebola, acenoura, os dentes de alho, o buquê garni e o vinho tinto.
- Acrescente a carne e deixe de molho nesta mistura por 24 h.Separe a carne do líquido e reserve. Coloque o óleo em uma panelagrande e leve ao fogo. Ponha a carne para dourar.
- Polvilhe com farinha de trigo e deixe cozinhar em fogo baixo pormais 5min. Acrescente o extrato de tomate, o sal e a pimenta doreino. Coloque o líquido da marinada e o buquê garni.
- Adicione o caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhar de1h30min a 2h em fogo baixo.
- Quando a carne estiver cozida, separe os cubos de carne e o buquê garni. Passe o molho pela peneira, leve-o de volta a panela e junte aos cubos de carne.
- Finalizar com cheiro verde picado.
ACOMPANHAMENTO: Batatas cozidas ou Spaghetti.
Obs: Na marinada pode se usar em vez cenoura e cebolas em rodelas, mini-cenouras e mini-cebolas... Usando os mini-legumes, quando faltar +ou- 10 minutos para o final do cozimento da carne, levá-los à panela para cozinhar... Servir junto com a carne(Assim como na imagem).
Indicação:
Para quem vem a Curitiba, não pode deixar de ir no Restaurante Madalosso, um dos maiores restaurantes do mundo, já tendo participado do Guiness Book.
Típica comida italiano, tem o melhor frango e polenta frita do país...
Vale a pena conferir...
Valeu Pessoal até a próxima,
Espero que tenham gostado....
Como vocês estão??
Espero que muito bem.
Pessoal, para vocês verem como está corrida a minha vida, é cerca de uma hora da manhã e estou aqui postando, é a minha profissão né, cozinhar, cozinhar, seja pra quem for e a hora que for...
Pessoal estou muito feliz, venho aqui deixar claro o meu sentimento de felicidade, essa semana foi uma semana muito importante para mim, pois tive em contato com um dos 3 maiores chef's que atuam em Curitiba, estou falando do Chef Bressanelli, um grande cara e um excelente chef...
Pude aprender grandes truques e adiquiri uma boa experiência nesse contato que daqui pra frente será frequente...
Pois bem vamos ao que interessa...
Hoje trago a vocês uma receita de um dos clássicos da cozinha internacional podemos dizer que é a Madonna da Gastronomia...
Uma receita deliciosa e muito fácil de fazer, façam que não irão se arrepender.
Estou falando do Boeuf Bourguignon:
Ingredientes:
- 1kg de carne de músculo, coxão mole ou alcatra
- 1 cebola média cortada com cravos espetados
- 1 cenoura média cortada em rodelas
- 2 dentes de alho
- 1 buquê garni (aipo, alecrim, alho poró, salsa, folha de louro e tomilho)
- 1 garrafa de vinho tinto (Bourgogne)
- 3 colheres (sopa) de óleo de milho
- Sal e pimenta-do-reino preta a gosto
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 litro de caldo de carne
- Cheiro Verde à gosto
Modo de Preparo:
- Limpe a peça de carne retirando os nervos e a gordura. Corte-a emcubos de 50g a 60g cada. Faça uma marinada com a cebola, acenoura, os dentes de alho, o buquê garni e o vinho tinto.
- Acrescente a carne e deixe de molho nesta mistura por 24 h.Separe a carne do líquido e reserve. Coloque o óleo em uma panelagrande e leve ao fogo. Ponha a carne para dourar.
- Polvilhe com farinha de trigo e deixe cozinhar em fogo baixo pormais 5min. Acrescente o extrato de tomate, o sal e a pimenta doreino. Coloque o líquido da marinada e o buquê garni.
- Adicione o caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhar de1h30min a 2h em fogo baixo.
- Quando a carne estiver cozida, separe os cubos de carne e o buquê garni. Passe o molho pela peneira, leve-o de volta a panela e junte aos cubos de carne.
- Finalizar com cheiro verde picado.
ACOMPANHAMENTO: Batatas cozidas ou Spaghetti.
Obs: Na marinada pode se usar em vez cenoura e cebolas em rodelas, mini-cenouras e mini-cebolas... Usando os mini-legumes, quando faltar +ou- 10 minutos para o final do cozimento da carne, levá-los à panela para cozinhar... Servir junto com a carne(Assim como na imagem).
Indicação:
Para quem vem a Curitiba, não pode deixar de ir no Restaurante Madalosso, um dos maiores restaurantes do mundo, já tendo participado do Guiness Book.
Típica comida italiano, tem o melhor frango e polenta frita do país...
Vale a pena conferir...
Valeu Pessoal até a próxima,
Espero que tenham gostado....
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