Momento Natalino

Boa Noite Pessoal,

Estou sumido, eu sei disso... Faculdade, idas e vindas ao Rio de Janeiro e viagens me fizeram "esquecer" um pouco do Blog. Porém estou de volta para trazer algumas novidades e notícias, além de algumas receitas natalinas.

- Começo parabenizando o meu amigo Chef Gustavo Rocha(Guga), pela matéria da Revista Prazeres da Mesa(Dezembro/2009), sobre a cozinha quilombola. É o reconhecimento do seu trabalho, da sua pesquisa e do seu amor pela gastronomia brasileira. Galera vamos comprar a Prazeres da Mesa porque vale a pena, matérias legais sobre a valorização dos insumos nacionais.

- Com o coração dividido, me despedi no dia 04/12 do Porta Romana Trattoria, agradeço de coração a todos aqueles que fizeram parte da minha excelente passagem por lá. Ficaram amigos, experiência e principalmente o amor pela casa. Agora é relaxar porque em breve novos desafios começarão.

Agora trago a vocês 3 receitas muito boas e bem simples de se fazer para o Natal. Com essas receitas, o seu Natal irá ser um sucesso absoluto.

- Arroz Sultana:

Ingredientes: 20g de Amêndoas(Em Lâminas); 20g de Uvas Passas(Sem Sementes); 20g de Damasco(Em Tiras); 20g de Castanha de Caju em Pedaços; 10g de Curry; 50g de Manteiga; 300g de Arroz Cozido; Sal e Pimenta Branca.

Modo de Preparo: Refogar as Amêndoas, as Uvas Passas, o Damasco e a Castanha na Manteiga por 5 minutos, em fogo médio; Adicionar o Curry e mexer bem; Agregar o Arroz Cozido e finalizar com o sal e a pimenta.

- Kafta a la Chef Arthur:

Ingredientes: 2 Kg Carne Bovina Moída(2x); 7 Dentes de Alho; 1 Noz Moscada Ralada; 1 Colher de sopa de Páprica Doce; 1 Colher de sopa de pimenta do reino; 10 biscoitos de água&sal; 1 cebola; 1/2 maço de hortelã picado; Sal; 1/4 maço de salsinha picada; 5 colheres de azeite; 5 colheres de alecrim.

Modo de Preparo: Num liquidificador bata alho, a noz moscada, a cebola, a pimenta, o azeite e o alecrim. Adicione esse tempero a carne, assim como os demais ingredientes. Faça pequenas "linguiças" e grelhe até o ponto desejado. Sirva acompanhado de Gomos de Limão e Pimenta Tabasco.

- Lombo Recheado com Frutas Secas:

Ingredientes: 2 Kg de Lombo de Porco Magro; 500g de Lombo de Porco(Moído); 6 dentes de alho; Suco de 1 Limão; 1 Cebola; 350g de Ameixa Picada; 4 fatias de pão de forma moído; 200ml de vinho branco; 2 colheres(sopa) de alecrim; 200g de Frutas Secas(Damasco, Figo Seco e Uva Passa); 100g de cereja marrasquino; Sal e Pimenta.

Modo de Preparo: Abra o lombo em manta; Tempere-o com o suco de limão, 2 dentes de alho amassados, vinho branco, pimenta, sal e alecrim picado. Prepare o recheio com o lombo moído, alho e cebola picados, sal, pimenta, pão de forma molhado no leite, frutas secas e a cereja. Recheie o lombo inteiro e enrole-o como um rocambole. Amarre-o com um barbante e leve-o para assar. +ou- 40 minutos de forno.

Corte-o em rodelas, decore com galhos de alecrim, cerejas marrasquino e com o molho de laranja.

Molho de Laranja: - Numa panela, derreta 2 colheres de açúcar, deixe caramelizar e adicione 600ml de suco de laranja. Deixe ferver, quando o caramelo estiver dissolvido, adicione 1 colher de amigo e bata bem p não empelotar. Deixe engrossar, e o molho está pronto.

Pessoal, essas são as minhas dicas para a ceia de Natal, fugir do tradicional as vezes é bom.

meu e-mail é: arthur.mjr@gmail.com

Quem quizer sugestões, receitas especiais, dicas é só mandar um e-mail que rapidamente entrarei em contato.

Pessoal, por hoje é só!

Se por um acaso eu não conseguir mais vir aqui, desejo a todos vocês um Feliz Natal e um Próspero Ano Novo, que o Natal e 2010, seja repleto de Paz, Amor, Saúde, Alegria, Sucesso e que Seja repleto de realizações para todos vocês meus amigos(as). Que Deus abençoe as nossas vidas cada vez mais. Desejo tudo de bom do fundo do meu coração. Que 2010 seja 1000 vezes melhor que 2009.

Feliz Natal e um Excelente 2010!

Beijos e Abraços,

Chef Arthur Junior

Estou de Volta...

Salve Minha Galera,

Estou até com vergonha de vir aqui escrever, depois de tanto tempo... Foram ÓTIMOS motivos que me fizeram me afastar um pouco do Blog.

Passei 7 dias no Rio, estive no Hotel Sofitel com os Chefs Roland Villard e Fernando, com eles pude conhecer o premiado restaurante francês Le Pré Catelan, um espetáculo, estrutura inigualável, vista magnífica(Praia de Copacabana), equipe muito competente e comida excelente. Agradeço pela recepção, pudemos trocar experiências e dar algumas risadas.

Ainda no Rio tive o prazer de voltar ao restaurante Turino - Barra da Tijuca, apesar de não ter jantado, o ambiente(Canal da Barra) que envolve o restaurante já vale a visita.

Aproveito a oportunidade de estar aqui escrevendo, para comunicar que estarei no Porta Romana apenas até a próxima quinta-feira, dia 12, dia que comemorarei meu 21 aniversário. Agradeço de coração a toda a equipe que me deu toda a estrutura necessária para desenvolver meu trabalho. Agora é hora de descançar e estudar um pouco, porque em dezembro é tempos de novos desafios, mudanças são sempre bem-vindas para aqueles que buscam realização e crescimento.

Uma das novidades para 2010 que posso adiantar para vocês, já escolhi o tema do livro que começarei a escrever em 2010, falarei da Intolerância Alimentar na Visão dos Chef's de Cozinha e Cozinheiros. Espero com esse livro ajudar a todas as famílias que encaram essa difícil realidade. Vou buscar trazer fatos reais, fatos que aconteceram na minha vida, receitas de criação minha e receitas que minha avó fazia pra mim. Espero que seja um MUNDO DE VENDAS, como diz meu querido amigo Baicão.

Hoje não colocarei nenhuma receita, pois não separei nenhuma. Em breve volto com receitas de risottos e molhos para massas.

Em breve novidades!

Agora algumas fotos:

Varanda - Trabalhar com essa vista deve ser ruim.

Salão VIP - Sheik`s, Presidente e Celebridades são recebidos nessa sala.

Turino - Barra da Tijuca

Meus queridos por hoje é só, estou com grande ansiedade pra poder comunicar a todos o meu próximo destino. O que posso adiantar é que estou muito feliz, e tenho certeza que será um grande desafio para a minha carreira.

Beijos e Abraços,

Chef Arthur Junior

Sanduba de Queijo e Banana

Alô Alô Meus Queridos,

Como andam as coisas por aqui? Tô reparando que andei sumidasso daqui né. Mas não esqueci do meu diário eletrônico não. Não quero ser repetitivo, nem quero inventar desculpas esfarrapadas, porém o restaurante anda bombando, graças a Deus. Estive no Rio esses dias, viagem fantástica, voltei revigorado, com muitas idéias para o restaurante. Estou num momento incrível da minha vida. Estou muito feliz e triste por um lado, está chegando a hora do até logo ao Porta Romana, está chegando a hora de buscar outros caminhos. Final de novembro devo me despedir do restaurante. Espero voltar um dia, restaurante maravilhoso, equipe maravilhosa, tudo maravilhoso, tenho certeza que não encontrarei um ambiente tão bom pra se trabalhar, levarei o exemplo do Porta Romana comigo para todos os lugares, agradeço de coração a todos que participaram desse ciclo.

Hoje trago a vocês uma receita de um sanduba maravilhoso. Trata-se do Sanduba de Queijo e Banana:

Ingredientes:

- 160 g de queijo-de-minas padrão(Cubos Pequenos);

- 4 bananas-nanicas(Cubos Pequenos);

- 1/2 xícara (chá) de maionese;

- 8 fatias de pão de fôrma 100% integral;

- 2 Colheres(Sopa) de Mel;

- 3 Colheres(Sopa) de Hortelã Picado;

Modo de Preparo:

- Numa tigela misture o Queijo, a Banana, o Mel, a Maionese e o Hortelã;

- Recheie os 4 Sandubas;

- Numa frigideira anti-aderente grelhe os sanduíches até dourá-los, cerca de 2 minutos de cada lado.

Dica do Chef: Como é um sanduíche de Verão, indico o Suco de Abacaxi, Hortelã e Gengibre para acompanhá-lo.

Suco de Abacaxi, Hortelã e Gengibre:

Ingredientes:

- 1 Abacaxi Descascado;

- 1 Xícara de Hortelã;

- 3 cm de Gengibre Descascado;

- Gelo;

Modo de Preparo;

- Junte tudo num liquidificador(metade do gelo), e bata bem, por cerca de 6 minutos na velocidade alta.

- Não coe.

Dica do Chef: Se precisar de adoçar o suco, utilize MEL.

Galera essa é a dica de hoje, um lanche super saudável, usem a criatividade, para dar sequência a essa receita.

Um beijo e abraço,

Chef Arthur Junior

Falaí Galera,

Vim dar uma passada rápida aqui pra dar um alô, prometo que não vou mais dar a desculpa de que está corrido. O que importa é que estou passando aqui pra trazer uma receita maravilhosa, criada por mim e pelos Chefs Tuti e Cassiano Kuss.

Trata-se do Linguado na Manteiga de Amêndoas guarnecido com Legumes na Manteiga.

Ingrediente:

- Filé de Linguado com cerca de 270g;
- 6 Colheres de Sopa de Manteiga;
- 6 Colheres de Sopa de Amêndoas Laminadas;
- 1 Batata;
- Meia Cenoura;
- 1 Gomo de Brócolis;
- Sal e Pimeta a Gosto;
- Farinha de Trigo.

Modo de Preparo:

- Tempere o filé de linguado com sal e pimenta;
- Passe-o na farinha de trigo;
- Grelhe-o com uma colher(sopa) de manteiga; Reserve;

- Numa frigideira, coloque as amêndoas e leve ao fogo, deixe-as moreninhas, e adicione a manteuiga(4 colheres). Abaixe o fogo e deixe apurar o sabor(Cerca de 2 a 3 minutos);

- Corte a cenoura e a batata em bastões(Batonets);
- Cozinhe os legumes preferencialmente no vapor, para que preservem sua cor viva;
- Numa frigideira aqueca o restante da manteiga e salteie os legumes.

Monte o prato assim como na figura. A proteína sempre deve ser apresentada no lado direito do prato.

A receita de hoje é bem fácil e bem deliciosa.
Hoje estou trazendo essa receita(Não sei nem se já postei essa receita), porque estou bem corrido, hoje no almoço tivemos um casamento, que foi uma correria só. Tivemos a presença da atriz Dig Dutra, que interpreta a Abadia do programa Zorra Total da Rede Globo.

Volto para o restaurante agora as 19 horas. Hoje a noite promete, Curitiba está com tempo bom, o que faz com que as pessoas sintam vontade de sair de casa. Estou até imaginando o restaurante bombando... Espero que lote... Que tanha fila de espera, huahuahua.

É isso aí pessoal, vou indo nessa, tenho muito serviço ainda.

Amanhã trago mais fotos do restaurante.

Beijos e Abraços,

Chef Arthur Junior
"O Trabalho enaltece o Homem."

Filé de Cherne com Banana Caramelada

Boa Tarde Galera,

Do lado de cá tudo maravilhoso, ontem a excelente partida do mengão diante a equipe do coritiba, mais uma vez a torcida fez uma festa maravilhosa.

Esse fds o restaurante lotou, foi um fim de semana muito agitado e a galera ralou, mas como sempre a equipe maravilhosa deu conta de todo o movimento.

Pra receita do dia resolvi trazer uma receita do grande Chef Claude Troisgros do Bistrô 66 e Olimpe, no Rio de Janeiro, Claude também apresenta o programa Menu Confiança da GNT, um francês que ama o Brasil e escolheu o Rio de Janeiro como sua casa.

A Receita é Filé de Cherne com Banana Caramelada e Molho de Passas. O nome remete a uma receita muito difícil, porém é muit fácil, e cai muito bem numa noite romântica.

Ingredientes:

- 4 filés de Cherne(180g cada filé);

- 1 Colher(chá) de Azeite;

- Sal e Pimenta-do-Reino a gosto;

- 4 Bananas-d`água;

- 2 Colheres(sopa) de manteiga;

- 200g de manteiga;

- 80g de cebola picada;

- 2 dentes de alho picados ou moídos;

- Suco de 1 Limão;

- 2 Colheres(sopa) de molho de soja;

- 120g de uvas-passas pretas;

- 1 Colher(sopa) de coentro freco picado;

- Sal a gosto.

Modo de Preparo:

- Tempero os filés com o sal e com a pimenta;

- Grelhe os filés no azeite até dourar;

- Depois de dourados leve-os ao forno médio(180*C) por 10 minutos. Reserve

- Corte as bananas ao meio no sentido do comprimento;

- Frite-as na manteiga em fogo baixo até dourar dos dois lado. Reserve.

- Derreta a manteiga em fogo alto até obter uma cor amarronzada(noisette), ficará com sabor de avelãs.
- Acrescente a cebola e o alho, e refogue até dourar;

- Em fogo médio, adicione o suco do limão, o molho de soja e as uvas-passas, e deixe cozinhar por 2 minutos;
- Acerte o tempero e adicione o coentro.

Montagem: No centro do prato disponha duas metades da banana, coloque um filé por cima das bananas, adicione o molho em volta e por cima. E finalize com minirrúcula por cima.

ESTÁ PRONTO!

Essa é uma receita criada e apresentada pelo Chef Claude Troigros na Semana Gastronômica da Costa Esmeraldina -SC.

Nos próximos post`s prometo que trago receitas minhas. E prometo trazer também a receita do Mil Folhas(Mille-feuille à la Vanille) do Chef Erick Jacquin.

Beijos e Abraços,

Chef Arthur Junior
"O Trabalho enaltece o Homem."