Volta das Férias...

Boa Tarde Pessoal,

Volta das férias a todo vapor.

Trago para a primeira postagem do ano, uma entrada que é servida quente, que é a base de mortadela e queijo, e é uma verdadeira delícia.

Trouxinha de Mortadela

Ingredientes:

- 150 g de queijo cremoso

- 50 g de queijo prato ralado

- 50 g de queijo ementhal ralado (ou queijo de suapreferência)

- Orégano e salsinha picada a gosto

- 200 g de fatias de mortadela. Fatias inteiras e uniformes

- 1/2 abacaxi cortado em cubinhos e caramelizado

- 100 g de nozes trituradas grosseiramente

- cebolinha passada por água fervente

- geléia de sua preferência ou mel

Modo de Preparo:

Numa tigela, misture o queijo cremoso, o queijo prato, o queijoementhal, ou queijo de sua preferência, o orégano e a salsinha.Reserve.

Sobre um prato, estenda uma fatia de mortadela e coloque nocentro 1 colher (sobremesa rasa) do recheio de queijo reservado,1 colher (chá) de abacaxi e 1 colher (chá) de nozes.

Feche como uma trouxinha. Amarre com uma cebolinha passada porágua fervente.

Leve ao forno pré-aquecido a 250ºC por +/- 15 minutos.

Sirva regado com geléia de sua preferência ou mel.

OBS: Geléia de Framboesa e de Laranja combinam muito bem com essa entrada.

Restaurante:

Pesqueiro - RJ

O Pesqueiro é um kioske que fica localizado no começo da reserva, da Barra para o Recreio.

Ótimo ambiente, tem um Karaokê para divertir a noite, fora a brisa do mar, a lua e as estrelas que iluminam a noite.

Como opção de prato, sugiro o Pesqueirinho, iscas de filé mignon com mandioca frita servidos no molho madeira coberto por mussarela.

Vale a pena conferir.

Chef Roland Villard

Pessoal como prometido venho hoje falar um pouco sobre o mestre dos mestres, Chef Roland Villar.

Nascido em Saint Étienne, região central da França, Roland conviveu com chefs reconhecidos internacionalmente como Bocuse, Lenôtre, Troigros e Vergés e recebendo o prêmio da Academia Culinária Francesa. No Brasil, Roland Villard foi eleito o destaque do ano pelo jornal O Globo e o Le Pré-Catelan conquistou cinco estrelas na edição 2000 do Guia de Restaurantes do Rio, além de ser classificado como um dos três melhores restaurantes do país pelo Comitê do Prêmio Boa Mesa/Amex de Gastronomia 99. No último dia 07 de fevereiro foi empossado membro da Academie Culinaire de France, tornando-se o único Chef de Cuisine francês no Brasil membro de uma das mais tradicionais e respeitadas instituições de gastronomia em todo o mundo.


Vou postar uma receita de criação do Chef Roland, que pude realizar com ele aqui em Curitiba. Tive o grande prazer de cozinhar com ele.


Les Filets de Sole Aux Crevettes
Filé de Linguado com Camarão














Ingredientes:

- 1 Kg de filés de linguado;
- 600 g de camarão médio sem casca;
- 200 ml de vinho branco Sauvignon Blanc;
- 400 ml de creme de leite;
- 50 g de manteiga;
- 150 g de cogumelos Paris frescos pequenos;
- 2 cebolas picadas finamente;
- 1 limão;
- Sal e Pimenta.

Preparo:

Etapa 1:

- Pré-aquecer o forno a 200 *C;
- Lavar e cortar os talos dos cogumelos;
- Cozinhá-los numa panela tampada com um pouco de manteiga, suco de meio limão, um pouco de água e uma pitada de sal até ficarem macios;
- Coar e reservar os cogumelos e o suco.

Etapa 2:

- Temperar os filés com sal e pimenta. Rechear com camarão e enrolar cada um;

- Untar uma vasilha refratária com manteiga. Distribuir a cebola picada no fundo da travessa;

- Arrumar os filés deitados, acrescentar o vinho e os talos dos cogumelos;

- Cobrir com papel manteiga e levar ao forno por 10 minutos. Reservar os peixes;

Etapa 3:

- Recuperar e coar o líquido do cozimento dos filés. Juntá-lo ao suco do cogumelo e levar ao fogo;

- Cozinhar os camarões rapidamente nele. Reserve;
- Ferver esse caldo e reduzí-lo à metade. Juntar o creme de leite e ferver até espessar. Acertar o tempero.

Finalização e Montagem:

- Distribuir os filés numa travessa, com os camarões e cogumelos;
- Cobrir com o molho;
- Levar rapidamente ao forno para reaquecer.

Guarnição:

- Servir com batata cozida no vapor ou arroz.


Segue algumas fotos, Chef Arthur Junior e Chef Roland Villard:

Eu e o Chef Roland Villard

Chef Roland Villard, Obrigado pelo aprendizado e por trazer a sua imagem, apenas o ato de exercitar a nossa profissão ao seu lado é o máximo que algum Chef pode querer. Obrigado pelos ensinamentos, Você é um Mestre...

Pessoal até a próxima...

Bacalhau á Brás

Boa Tarde Pessoal, como já estamos todos em clima de festa, hoje eu escolhi uma receita muito fácil e muito saborosa, pra mim uma das melhores receitas de bacalhau.

É o Bacalhau á Brás...

Ingredientes:

- 150g de bacalhau desfiado e demolhado;

- 500 ml de Leite;

- 100g de cebola - Julliene(Tiras);

- 1 dente de alho picado;

- 100g de batata palha;

- 100 ml de azeite;

- 200 ml de nata;

- Pimenta e sal;

- Salsinha picada;

- 2 gemas de ovos;

- Azeitonas pretas;

- 4 flores de brócolis;

Modo de Preparo:

- Ferver o bacalhau no leite e escorrer bem;

- Levar uma caçarola ao fogo com o azeite, alho e cebola e deixe refogar;

- Juntar o bacalhau, a batata, associar o creme de leite mexido com as gemas. Mexer bem até encorpar;

- Juntar a salsinha;

- Guarnecer com brócolis no azeite e as azeitonas.

No Rio de Janeiro com influência portuguesa as festas de fim de ano, come-se muito bacalhau, e essa receita é uma forma muito rápida e muito saborosa de se preparar um belo bacalhau.

Até a próxima...

Indicação: http://www.bacalhau.com.br/

Chef Arthur Junior - Capítulo 1

Pessoal hoje vou dedicar um espaço à minha vida...
Como tudo começou na gastronomia.

Como todos os Chefs ou Cozinheiros, comigo não foi diferente, comecei a gostar da cozinha quando criança, acompanhando minha avó Suely fazendo a minha comida no dia-a-dia e fazendo comida para as festas que aconteciam na minha casa aos fins de semana.

Sou nascido e criado no Rio de Janeiro, cidade qual tenho grande amor e carinho, sempre me dediquei muito ao futebol, atuei por muitos anos no clube do zico, clube que me ensinou muita coisa, tenho muito amor a esse clube e a todos que lá estiveram e estão.

Em 2001 me mudei para Curitiba, meu pai veio a trabalho, e toda a nossa família como toda família unida veio junto.
Começou um pouco de desespero, veio o sofrimento e a saudade, da família, dos amigos, do sol, do calor, do colégio e do clube do zico(minha segunda família).
Porém nada que dois ano não pudessem se passar e eu comecei a aceitar a cidade, criei amizade, tive alguns namoros que me fizeram começar a gostar da cidade.
Continuei no futebol atuando um tempo aqui, outro ali, porém sem criar vínculo com clube algum.
No ano de 2004 tive uma grave lesão no joelho, no ano de 2006 o ano mais difícil da minha vida, O ANO DA CIRURGIA, tive minha família, meus amigos e uma pessoa em especial muito importante pra mim do meu lado, que estiveram todo o tempo do meu lado, o ano foi de muito sofrimento e muita força de vontade. Foi o ano que me tirou definitivamente do futebol e o ano de decidir o que faria profissionalmente, pois estava no terceiro ano.

Primeiramente pensei em Gastronomia, porém não era uma opção muito aceita pelos meus pais e por mim também, pois teria que me mudar de Curitiba, aqui não tem curso superior de gastronomia. Estava muito abalado, e por uma série de motivos pessoais preferi ficar em Curitiba.

Então veio a opção de fazer Marketing, curso que meu irmão estava fazendo e que meu pai tem grande intimidade. Comecei a fazer marketing, logo no começo consegui um emprego na American Chamber of Commerce, muito legal, sai fui ser Gerente na Gift do Brasil, e por ultimo era supervisor de vendas no ITC - Instituto de Tecnologia em Conhecimento. Mas sempre fiquei com aquele gostinho de quero mais, de não estar satisfeito.

E esse ano, ano de 2008 me matriculei no Centro Europeu, Curso de Chef de Cuisine e Restaurateur. Agora me sinto completo, me sinto feliz, porém com muito espaço para realizações e ensinamentos.

Espero poder continuar sempre acrescentando capítulos a essa história. Tristes, felizes porém importantes.

Na minha história tenho pessoas boas e ruins, porém a maioria maravilhosas, as pessoas que me fizeram bem sabem que estou falando delas, porém perto ou longe, a distância não importa, o amor que sinto por vcs não tem barreira.

Crepe de Chocolate com Morango

Pessoal trago para a postagem de hoje, a receita que escolhi para apresentar na minha primeira aula. Todos os alunos que participaram dessa aula adoraram, e acabou numa grande festa, CHOCOLATE e MORANGO, ingredientes que o nosso Brasil tanto valoriza na culinária, trago à vocês numa só receita.

Segue Abaixo:

Crepe de Chocolate com Morango:

· Coulis de Morango:
· • ½ colher (sopa) de suco de limão
· • 60 g de glaçúcar
· • 200 g de morangos

· Crepe:
· • 1 copo americano de leite
· 1 copo de farinha de trigo
· 1 ovo
· 1 colher de sopa de manteiga
· 3 colheres de achocolatado

· Recheio:
· • 200 g de morangos
· • 1 colher (sopa) de licor de chocolate
· • 1 colher (café) de essência de baunilha
· • 3 gemas
· • 100 g de chocolate meio amargo
· • 1 colher (sopa) de amido de milho (maisena)
· • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
· • 60 g de açúcar
· • 250 ml de leite integral

Prepare uma receita básica de crepe na versão chocolate. Para fazer a variação do crepe de chocolate, reduza a quantidade de farinha de trigo, retirando 1 colher (sopa) e substitua por 1 colher (sopa) de cacau em pó. Numa frigideira própria para crepes, untada levemente com óleo, coloque cerca de 1/4 de xícara (chá) de massa para preparar cada crepe. Frite dos dois lados e reserve. Recheio: numa panela, ferva 3/4 do leite, metade do açúcar e a manteiga. À parte, num bowl, misture as gemas, o leite restante, o amido de milho e o açúcar restante. Acrescente, aos poucos, o leite fervente sobre a mistura de gemas, mexendo bem. Volte ao fogo médio e cozinhe até engrossar, mexendo sempre. Desligue o fogo e acrescente o chocolate meio amargo picado finamente e a essência de baunilha. Misture até obter um creme homogêneo e o chocolate derreter completamente. Adicione o licor de chocolate (opcional). Transfira o creme para um bowl e cubra com filme plástico (o filme deve encostar no creme para evitar que forme sobre ele uma película seca). Resfrie em banho-maria de gelo e use. Lave os morangos e corte-os em quartos. Recheie os crepes com o creme de chocolate, coloque alguns quartos de morango e dobre na forma de leque (fans) ou de pacotinhos (pannequets).
Coulis de morango: bata no liquidificador os morangos, o glaçúcar e o suco de limão, até formar uma calda homogênea. Se estiver muito espessa, acrescente um pouco de água. Passe o coulis por uma peneira fina e use. No momento de servir, coloque 2 crepes em cada prato e decore com o coulis de morango e com a calda de chocolate.

Pessoal, estou preparando um material muito legal sobre o meu amigo Chef Guga Rocha, que participou do Super Chef do Programa Mais Você da Rede Globo. Eu e Ele estamos preparando um material muito objetivo sobre sua carreira e sobre seu ponto de vista da grastronomia nacional.

Gostaria de Agradecê-lo e parabenizá-lo pela grandiosa participação no programa.

Abraço Gugão.

Pessoal até a próxima, espero que gostem da receita.