Camarão ao Molho Apimentado de Abóbora Japonesa

Boa Noite Pessoal,

Como vocês estão???

Para não deixá-los sem uma história e sem uma receita, resolvi acordar e vir aqui escrever um pouco.

Pra hoje separei uma receita de Camarão ao Molho Apimentado de Abóbora Japonesa. Uma receita super fácil e muito deliciosa. Após o preparo dessa receita, minha equipe sentou e começou a ver as variantes dessa receita, e como Abóbora combina excelentemente com Carne Seca, ficamos de ver como ficará essa receita, espero trazer até semana que vêm o resultado.

Segue a Receita do Camarão ao Molho Apimentado de Abóbora Japonesa:

- 500 g de Camarão Rosa (Limpo);
- 1/4 da Abóbora Japonesa (Sem Casca e Cortada em cubos médios);
- 3 Xícaras de Creme de Leite;
- 1 Colher de Chá de Canela;
- 1 Pimenta Dedo de Moça (Sem as Sementes);
- 1 Colher de Chá de Cebola Moída;
- 1 Colher de Chá de Alho Moído;
- Manteiga;
- Alho-Poró;
- Sal e Pimenta a Gosto.

Modo de Preparo:

- Cozinhar a abóbora no vapor(preferencialmente);
- Quando estiver cozida refogar a abóbora na manteiga com o Alho e Cebola;
- Transferir a abóbora refogada para o Liquidificador;
- Adicionar o Creme de Leite e a Pimenta Dedo de Moça;
- Liquidificar até obter um creme;
- Voltar para a panela e deixar reduzir um pouco;
- Verificar o Sal e a Pimenta;
- Cortar o Alho Poró em Julienne(Tiras Finíssimas);
- Fritar o Alho Poró na Manteiga;
- Temperar o Camarão com o Sal e Pimenta do Reino;
- Saltear o Camarão na Manteiga;
- Agregar o Camarão ao Molho Apimentado de Abóbora Japonesa.

Montagem: Num prato servir o Camarão com o Molho com Arroz Branco, servir o alho poró em cima do camarão.

Nessa versão da foto servimos esse prato como um prato intermediário, então preferimos servir dentro da própria abóbora cozida no vapor, deixando de fora o arroz. Decoramos com um pouco de gergelim torrado.

Hoje vou falar um pouco do Alho-Poró(Português-Brasil) ou Alho-Porro(Português-Portugal).Alho-Poró: É um vegetal da família da Cebola e do Alho. Em vez de formar o bulbo arredondado que se forma na cebola, o Alho-Poró é formado por um longo cilindro que são formadas pelas folhas, que são encaixadas umas nas outras. Na culinária costumamos utilizar apenas a parte inferior do Alho-Poró no caso a parte mais branca, como podemos observar na imagem.
Tem um sabor mais suave que seus "parentes". E é um símbolo gastronômico do País de Gales.

Indicação: Hoje gostaria de indicar o Bar e Restaurante Nó de Corda, restaurante tipicamente nordestino, localizado no Shopping Downtown na Barra da Tijuca - Rio de Janeiro/RJ.

Eles tem uma tábua maravilhos de Carne de Sol, Mandioca Frita, Farofa e Manteiga de Garrafa. Para harmonizar perfeitamente, aconselho quem gosta de uma "branquinha", pedir uma dose da cachaça Fogo Paulista que é servida com um pedaço de canela em pau.

Agora vou mostrar duas fotos daqui de Curitiba que foram tiradas pelo meu amigo Diego Campestrini.

São fotos que comprovam que aqui em Curitiba faz até mais frio do que eu falo, meus amigos cariocas e nordestinos que não acreditam que AQUI realmente faz frio, agora vocês vão poder ver e daqui pra frente acreditar em mim(FOTOS TIRADAS NO COMEÇO DO MÊS-JUNHO) Parque Barigui e Jardim Botânico, Respectivamente:

Pessoal,

Por hoje é só, espero que tenham gostado!
Até a próxima,

Beijos e Abraços,

Chef Arthur Junior

Mais uma criação...

Boa Tarde Pessoal,

Peço desculpas mais uma vez pello tempo que estou sem postar.

Está se aproximando o final do curso do Centro Europeu e venho me dedicando cada vez mais para obter um bom desempenho.

Semana passada estive no Rio de Janeiro, e estive no Restaurante Nomangue. Com pratos variados de frutos do mar, tive uma excelente escolha, ao escolher de entrada um Caldinho de Sururu e Pastel de Camarão e para o prato principal uma deliciosa Moqueca de Frutos do Mar. Todos os ingredientes estavam excelentes. O que mais me chamou a atenção foi o polvo, que estava desmanchando na boca, caso raro.

Ontem na companhia dos meus amigos, Chef Tuti e Chef Cassiano, criamos um prato delicioso que nos rendeu vários elogios e muita água na boca das pessoas.

Começamos com a idéia de criar um Strogonoff de Frutos do Mar diferente. Começamos a saltear os frutos do mar(Lula, Camarão e Marisco) e partimos para o molho. Tivemos a idéia de fazer um molho Rosè - Molho de Tomate e Creme de Leite. Tínhamos um excelente queijo brie. Adicionamos o queijo brie derretido ao creme de leite e ao Molho de Tomate. Assim criamos o Frutos do Mar ao Molho de Brie e Tomate:

Ingredientes:

- 200g de Camarão;

- 200g de Lula;

- 200g de Marisco;

- 150g de Brie;

- 1 1/2 Xícara de Creme de Leite;

- 4 Tomates Concassè(Sem pele e Sem Semente, Picados);

- 2 Dentes de Alho;

- 1 Colher de Sopa de Cebola Moída;

- Conhaque para Flambar;

- Manteiga, Sal e Pimenta do Reino;

Modo de Preparo:

- Tempere os Frutos do Mar com Sal e Pimenta do Reino Branca;

- Saltear os Camarões e os Mariscos separadamente e reservar;

- Cozinhar a Lula (Colocar uma panela com água fria e com a Lula, levar ao fogo médio, quando começar a levantar fervurar retirar);

- Refogar os Tomates no Alho e na Cebola Picada;

- Derreter o queijo brie no creme de leite;

- Bater no Liquidificador o Creme de Brie e o Tomate Refogado, Reservar;

- Numa frigideira derreta um pouco de manteiga e salteie os frutos do mar;

- Depois de Saltear adicione o Conhaque e Flambe;

- Depois de Flambado adicione o Molho de Brie e Tomates;

- Deixe Ferver e Adicione Salsinha Picada.

Está Pronto o Frutos do Mar ao Molho de Brie e Tomate.

Para acompanhar cozinhe rodelas de batatas no vapor e depois frite na manteiga com sálvia, tomilho e alecrim.

- Como Indicação fica o Restaurante Nomangue -Rio de Janeiro-RJ.

Endereço:Estrada Coronel Pedro Correia, 122, Loja AJacarepaguá - Rio de janeiro - RJ Pontos de Referência:Parque Aquático Maria Lenk / Autódromo de Jacarepaguá.

Telefone:(21) 3416-8821 / 2441-4195

Pessoal,

Por hoje é só espero que tenha gostado.

Beijos e Abraços,

Chef Arthur Junior

Semana Especial...

Boa Tarde Pessoal,

E aí como vocês estão?

Venho hoje contar um pouco sobre a minha semana, que foi muito especial e também muito corrida. Estou aproveitando hoje para descansar e para vir aqui conversar um pouco com vocês.

A minha semana começou com um excelente aula com a Chef Manu Buffara, excelente pessoa e muito competente, Chef do Hotel Rayon - Curitiba. A Chef Manu nos apresentou a técnica das espumas, fiquei super encantado, aula muito proveitosa e muito qualificada. Estivemos na companhia da Manu na segunda e na terça.

Já na terça ministrei aula na Universidade Positivo, foi um dia muito especial pra mim, pois não esperava o comprometimento dos alunos, que se empenharam, se encantaram e mostraram um excelente desempenho. Usaram a criatividade e viajaram pelas variantes da receita.

No final da aula pudemos ver muitas variações, todas elas com Doce de Leite. Utilizaram pimenta, côco, manga e banana.

Para completar essa semana, recebemos a visita do boliviano Chef Checho Gonzalez no Centro Europeu, que deu uma aula de cozinha latina, super simpático e muito competente. Com um espírito carioca, pois foi por muito tempo chef do Zazá Bistrô, logo percebemos uma afinidade. E pudemos trocar algumas experiências.

Eu e a Chef Manu Buffara

Eu e o Chef Checho

Rolinho Primavera de Doce de Leite com Côco

Eu ministrando
Hoje vou falar um pouco do Aos Democratas, local onde meu grande amigo Chef Marco Guimarães comanda a cozinha com excelência.

A dica é: tomar o Chopp Black Brahma, que foi lançado semana passada e está presente em apenas 10 bares de Curitiba um deles é o Aos Democratas.

E para acompanhar indico o Bolinho de Feijoada que é servido com um delicioso molho de pimente, criação do meu parceiro Chef Marco.

Estou devendo uma visita a ele na quinta-feira, dia do Samba de Vela.

Em breve estarei te visitando.

Receita do Dia:

Salada Waldorf:

- 1 1/2 Xícara de Maiones;

- 1 Xícara de Salsão Picado;

- 1 Xícara de Maçã Picada;

- 1/2 Xícara de Nozes quebradas;

- 1/2 Xícara de Uvas Passas;

- Folhas de Alface a gosto;

- Sal e Pimenta do Reino;

Modo de Preparo:

- Misturar os 6 primeiros ingredientes;

- Servir por cima do Alface;

- Temperar com Sal e Pimenta do Reino.

Pessoal espero que tenham gostado do Post de Hoje.

Lembrando, Semana que vem estou no Rio de Janeiro em busca de novas experiências gastronômicas, além de matar a saudade daquelas "pessoas" importantes.

Um Grande Beijo e Abraço,

Chef Arthur Junior

Explosão de Sabores

Bom Dia Galera,

Andei muito corrido, as aulas andam a todo vapor, projetos acontecendo, graças a Deus convites vêm sendo feitos e com isso fico cada vez mais feliz.
Semana passada tive a experiência com a comida tailandesa com o Chef Cello, Chef-proprietário do Lagundri. A comida asiática é uma culinária com muita mística e vários segredos, hoje vou trazer um óleo temperado para realizar frituras. Ex: Bife, Strogonoff, etc.

Tempero Asiático:

- Gengibre a gosto;
- 3 dentes de alho sem a "alma";
- 3 Raizes de coentro;
- 1 colher de sopa de pimenta calabresa desidratada;
- 1 xícara de óleo de milho;

Modo de preparo:

- Efetuar uma moagem dos ingredientes;
- Agregar o óleo.

Está feito o tempero para diversas preparações.
Façam que vocês vão ver a diferença do sabor, como brincamos muito na cozinha, esse tempero é uma: EXPLOSÃO DE SABORES.

Aproveitando a postagem de hoje, fiquei fascinado com um molho que aprendi com a experiência na comida tailandesa.
Um molho agridoce que traz em seu sabor o ácido, o doce e o apimentado.
É simplesmente fascinante, é literalmente uma explosão de sabores.
Na comida tailandesa comemos praticamente tudo acompanhado desse molho, incluse camarões, rolinhos primavera tanto salgado quanto doce, sorvetes.

Molho Agridoce

Segue a receita:

- 300ml de Vinagre de Arroz;
- 300 g de açúcar;
- 10 g de anis estrelado;
- 60 g de pimenta dedo de moça picada com semente;
- 1 colher de sopa do nosso tempero asiático.

Modo de Preparo:

- Bater todos os ingredientes com a exceção do anis;
- Levar ao fogo uma panela com a mistura batida no liquidificador e o anis;
- Deixar reduzir a consistência de mel.

Pronto para consumir, vocês vão ver que maravilha que é esse molho.

Galera,
Dia 02 de junho estarei na universidade positivo dando uma aula de doces, e nessa aula separei algumas receitas bem bacanas.
Uma inclusive com muita influência tailandesa.
Elaborei um Rolinho Primavera de Doce de Leite, Abacaxi e Côco, acompanhado do Molho Agridoce.

Depois da aula trago as fotos os vídeos, e é lógico a receita.

Indicação: Lagundri Bistrô: Curitiba, Campinas e em breve São Paulo.

Agradeço a todos que frequentam o meu blog.

Beijos e Abraços,

Até a próxima,

Chef Arthur Junior

Felicidade...

Boa Noite Galera,

Gostaria de dividir com vocês um pouco da minha alegria, ontem e hoje foram dois dias muito especiais, por conta de algumas experiências gastronômicas que tive.

Ontem na companhia de um dos meus grandes professores, o Chef Sandro Duarte, pude conhecer um pouco mais do mundo dos Confit's, a arte de confitar. Confitar nada mais é do que efetuar um cozimento lento, em torno de 60*C, em uma imersão gordurosa, como banha de porco ou azeite.

Os alimentos mais comuns para se confitar são as carnes de porco, ganso, pato, bacalhau e legumes.

Pude ter a experiência de Confitar Pato(FOTO)(6 horas), Legumes(2 horas) e Bacalhau(45 min).

E hoje numa experiência muito legal na companhia do meu amigo Chef André, criamos um prato com mignon para que tivesse uma harmonização perfeito com o Vinho Cabernet Sauvignon.

Então depois de alguma conversa resolvemos utilizar poucos ingredientes, e os que utilizaríamos seriam básicos.

Segue a receita do Mingon ainda sem nome:

Ingredientes:

- 150g de Bacon Moído;

- 700g de Iscas de Mignon;

- 1 colher de sopa de Páprica Picante;

- 1 colher de sopa de alho moído;

- Sal e Pimenta do Reino a gosto;

- 100ml de Vinho Branco Seco;

- 2 caixas de creme de leite;

- 1 colher de sopa de ervas finas desidratadas;

Modo de Preparo:

- Temperar as iscas com a páprica picante, sal e pimenta do reino;

- Fritar o bacon moído numa Wok, até que fique bem crocante, Reserve;

- Fritar o alho na gordura do bacon;

- Adicionar as iscas ao alho e fritar;

- Adicionar o vinho e deixar reduzir cerca de 25%;

- Adicionar o creme de leite e as ervas;

- Deixar reduzir ao ponto de um molho espesso;

- Servir o bacon moído por cima do mignon.

Fica espetacular servido com arroz branco e batatas sautè.

Dica do Chef: Se preferir dissolver uma colher de sopa de amido num pouco de vinho branco e adicionar ao molho até engrossar.

Se alguém tiver uma dica de nome para o prato enviar-me.

Pessoal,

Estou preparando a próxima receita da série Pratos Prediletos das Pessoas Importantes pra Mim.

A próxima receita será baseada no prato predileto da minha querida Mai, estou preparando um Nhoque Recheado que fica uma combinação maravilhosa.

Tenham uma ótima noite,

Beijos e Abraços,

Chef Arthur Junior