Hoje é Sexta-Feira...

Salva Salve Meu Querido Brasil,

Apesar de ultimamente não ter tido muito orgulho de ser brasileiro, essas eleições me decepcionaram muito, o despreparo e a enganação ainda reinam no Brasil, enquanto houver despreparo e desonestidade no governo, a população que vai pagar, é ilusão achar que dar comida aqueles que tem fome está acabando com a fome, como os índios sempre falaram não adianta dar comida, tem que ensinar a pescar, a preparar e a respeitar o que está em seu domínio. A grande maioria dos brasileiros que estudam, que possuem uma faculdade, que tem instrução para gerir uma organização não ganham 1% dos que hoje estão nos governando, sem preparo algum, sem estudo algum, sem respeito algum e muito menos sem escrúpulos algum.

Peço desculpas pelo desabafo, foi apenas 1% do meu descontentamento com o nosso querido, amado, lindo e rico Brasil.

Vamos falar de gastronomia, que nos dá felicidade, nos dá água na boca e nos dá MUITO AMOR.

Ontem tive uma surpresa maravilhosa, que prova a popularidade e o amor dos jovens pela gastronomia, saiu recentemente o relação de candidato/vaga da Universidade Federal do Rio de Janeiro, e a gastronomia em seu 1* Ano já é o curso com maior número de candidatos por vaga, serão 115,88 candidatos para cada vaga, ultrapassando cursos tradicionais como Medicina e Direito. As altíssimas mensalidades das Universidades particulares afastam aqueles que são apaixonados pela gastronomia e querem se envolver e se profissionalizar na área. Parabéns UFRJ pela iniciativa no Estado do Rio de Janeiro.

Galera como está chegando fim de semana e pelo que parece o solzinho tá chegando de mansinho e vêm pra ficar, vou dar algumas receitas de petiscos que cai MUITO bem com aquele chopp gelado, mas que também cai bem com aquele suquinho de abacaxi com hortelã e também com a coca estupidamente gelada.

Bolinho de Bacalhau da Terra

Esse bolinho é muito utilizado por chefs que são fans da gastronomia nordestina, o bolinho tem as suas peculiaridades que o distanciam dos tradicionais bolinhos de bacalhau da região sudeste.

Ingredientes:

- 500g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado;

- 1 Kg de

Aipim(Mandioca ou Macaxeira) cozido;

- 1 pimentão amarelo pequeno picado;

-1/4 xícara de coentro picado;

- 2 cebolas picadas;

- 7 dentes de alho processados(ou amassados);

- 1/2 colher(chá) de cominho e pimenta-do-reino;

- 1/2 colher(chá) de orégano seco(desidratado);

- 1/2 colher(chá) de alecrim picado(opcional);

- 1/2 colher(chá) de louro em pó;

- 3 xícaras(chá) de água;

Modo de Preparo;

- Reserve o Bacalhau desfiado;

- Bata num processador a mandioca cozida até ficar um purê;

- Num liquidificador bata o pimentão com 1 xícara de chá de água; passe por uma peneira e reserve o líquido; repita esse processo com o coentro e com a cebola;

- Num bowl junte o sumo do pimentão, da cebola, do coentro, o alho, o cominho e a pimenta do reino, o orégano e o louro(e o alecrim);

- Mexa bem e adicione o purê de mandioca;

- Enquanto trabalha com a massa, adicione o bacalhau desfiado aos poucos, até obter uma massa lisa e homogênea;

- Modele os bolinhos;

- Não Necessário mas Se preferir passe na farinha de rosca caseira;

- Frite os bolinhos em óleo bem quente;

- Sirva com folhas de alface decorando e molho de pimenta.

Dica do Chef: Outro molho que pode acompanhar bem o bolinho de bacalhau da terra é a maionese de limão. Modo de Preparo: emulsione com um garfo 3 colheres cheias de sopa de maionese e 2 colheres(chá) de suco de limão. Quando tiver um molho emulsificado adicione raspas de limão. O melhor tipo de limão para esse molho é o Siciliano, porém pouco encontrado nos supermercados brasileiros.

Pastel do Mar

O meu preferido, como todos sabem sou adepto e especializado em frutos do mar, um pouco apimentado é perfeito para um dia ensolarado acompanhando uma cervejinha gelada e aquele samba ao fundo. Melhor que isso só se for a beira de uma piscina ou em frente a praia.

Ingredientes:

- Massa para pastel pequena;

- 500g de camarão descascado e sem cabeça;

- 150g de sururu;

- 150g de lula cortada em tiras finas;

- 3 tomates grandes sem pele;

- 1 cebola média picada;

- 5 colheres(sopa) de coentro picado;

- 2 dentes de alho processados(ou amassados);

- 1 pimenta dedo-de-moça picada;

- Sal a gosto.

Modo de preparo:

- Numa panela refogue a cebola e o alho no azeite;

- Adicione o tomate e a pimenta dedo-de-moça e refogue por 1 minuto;

- Adicione o sururu e pingue 3 colheres de sopa de água e deixe cozinhar por 5 minutos;

- Desligue o fogo e leve o molho ao liquidificador, liquidifique até ter um molho denso sem pedaços graúdos;

- Volte o molho à frigideira e adicione os camarões e cozinhe por 1 minuto;

- Adicione a lula e cozinhe por mais 1 minutos;

- Acerte o sal e desligue o fogo;

- Espere esfriar;

- Recheie o pastel e frite em olho bem quente;

Dica do Chef: Sirva com molho de pimenta bem leve.

Meus Queridos, por hoje é só espero que tenham gostado.

Bom fim de semana com muita alegria, paz, amor, solidariedade e gastronomia.

Abaixo segue o link do vídeo do show de lançamento do CD Samburbano do sambista Nílson Athayde que ficou espetacular, confiram:

http://www.youtube.com/watch?v=1rSbBx8LG-g

Beijos e Abraços,

Do Chef Arthur Junior

"Deus fortalece quem trabalha."

Fim de Ano...

Salve Salve Simpatia,


Alô meu povo, e aí galera, como andam as positividades?

Como todo pobre e sofrido brasileiro, tenho corrido bastante, mas com muitas novidades, não pude me aguentar e estou passando aqui para contar à vocês, estarei de volta ao Porta Romana Trattoria, acabei de bater um papo com a galera, mas por tempo determinado, volto para aprender e para introduzir alguns pratos que venho sigilosamente elaborando e testando, para 2011 o Trattoria virá bem bacana, com novos pratos e novos desafios, todos sabem que já passei por outros restaurantes, alguns top estrelados pelo Guia 4 Rodas, mas nenhum consegue bater a minha preferência pelo Trattoria.

- Mudando de assunto, está chegando o fim de ano, tempo de natal e ano novo, tempo de mudanças, de pensamentos, de vibrações positivas, e... de muita comida boa, para que possamos passar o fim de ano sem que a balança fique chateada com agente venho elaborando um cardápio de fim de ano, para aqueles que como eu, não podem se dar ao luxo de esquecer a balança.

O cardápio light para natal e ano novo está ficando bem legal. Aguardeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeem!

- Aproveitando a minha passagem aqui pelo blog, peço a vocês, meus visitantes, que dêem uma força ao meu querido amigo Chef Gustavo Rocha(Participante do Super Chef Mais Você e Chef do quadro Blitz do Chef Mais Você) a ser capa da revista Prazeres da Mesa, é só votar na capa com o prato de sua autoria no site: http://prazeresdamesa.uol.com.br/exibirMateria/3402/ao-vivo-sao-paulo

- Galera, acabei de ter um excelente surpresa, fui convidado para participar da Especialização em Verrines no Centro Europeu em Curitiba, e o mais fantástico que vai ser com meu parceiro Chef Diego Lozano, do Galeria Chocolate - SP. Será nos dias 23 e 24 de Novembro.

Agora vamos falar um pouco de receitas?

Hoje trago uma receita especialíssima, bem verão e bem light.

Rocambole de Maça e Passas:

Ingredientes:

- 200 ml de leite desnatado

- 300 g de farinha de trigo

- 5 maçãs verdes, sem casca, cortadas em cubinhos

- 4 ovos

- 1 xícara (chá) de uva passa preta sem sementes

- 4 colheres (sopa) de margarina light

- 3 colheres (sopa) de adoçante culinário

- 1 colher (sopa) de açúcar

- 1 embalagem de fermento biológico seco instantâneo

- 1 embalagem de polpa de laranja congelada

Modo de Preparo:

1 Em uma vasilha, misture o fermento com o açúcar e um pouco do leite. Deixe repousar por 5 minutos. Junte os ovos, a farinha, 2 colheres de adoçante e a margarina.

2 Misture, adicionando o leite aos poucos até que a massa descole dos dedos. Se precisar aumente a quantidade de farinha ou de leite.

3 Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos ou até dobrar de volume.

4 Em uma panela, coloque a maçã, 1 colher do adoçante restante e a polpa da laranja e leve ao fogo até ferver. Cozinhe por 5 minutos, desligue e deixe esfriar.

5 Abra a massa sobre uma superfície ligeiramente polvilhada com farinha no formato de um retângulo. Espalhe a maça cozida e a uva passa. Feche a massa, formando um rocambole e leve ao forno moderado (180°C), preaquecido, por aproximadamente 30 minutos ou até dourar ligeiramente. Sirva quente ou frio.

Para acompanhar eu indico uma bola de sorvete de canela.

Sorvete de Canela:

Ingredientes:

- ½ litro de leite longa vida integral em embalagem tetra pak;

- 3 colheres(chá) de canela em pó;

- 1 caixa de creme de leite fresco;

- 13 colheres(sopa) de açúcar;

- 4 colheres(sopa) de glucose em pasta;

- 5 gemas

Modo de Preparo:

- Em uma panela, ferva o leite, a canela e o creme de leite; Quando ferver abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos - Reserve;

- Bata na batedeira por cerca de 5 minutos a glucose, 10 colheres de açúcar e as gemas;

- Após os 5 minutos, continue batendo por 1 minuto, adicionando a mistura do leite, em fio;

- Após bater, leve os ingredientes batidos a uma panela em fogo baixo, batendo com um batedor manual até engrossar, não deixe ferver;

- Passe por uma peneira de malha fina;

- Leve ao freezer por 8 a 12 horas;

- Nas primeiras 4 horas, bata na batedeira por 1 minuto, de 30 em 30 minutos.

Sirva com o Rocambole e seja feliz.

É isso aí galera, por hoje é só, semana que vêm têm a especialização em verrines(sobremesas em copinhos) e vocês poderão acompanhar tudo por aqui, assim como todas as novidades do Porta Romana Trattoria.

Um Beijo do Chef,

Fiquem com Deus.

Bruschetta - O Legítimo Antipasto Italiano

Salva Salve Simpatia,

Estou de volta, como prometido trago hoje, histórias, curiosidades e receitas da tradicional Bruschette ou Bruschetta para nós brasileiros.

Não é novidade nenhuma para todos vocês, que tenho imensa adoração pela Itália, apesar de amar ser brasileiro, e em especial carioca, não ficaria nada triste se nascesse na Itália.

Senta que lá vem história:

Bruschetta - Torradas grandes temperadas.

A Bruschetta nasceu na antiguidade com os trabalhadores rurais, que criaram as Bruschettes para aproveitar as sobras de pão. A origem da palavra Bruschetta, vêm da palavra "bruscato" que significa tostado, isso falando da região de Lazio e Abruzzo. Já na Toscana é chamada de Fetunta, originário da palavra "Fetta Unta", que significa fatia untada.

Originalmente a Bruschetta é feita com o pão sourdough, tostada na grelha ,esfregada com alho e untada com bastante azeite. No Brasil utilizamos o pão italiano, que é o pão que mais se assemelha aos pães típicos da Itália, por ter casca grossa e crocante e por reter mais umidade, aumentando sua durabilidade.

Bruschetta Básica e Tradicional:

Faça fatias de 1 cm de espessura, toste a fatia de pão em uma grelha, dos dois lado. Esfregue um dente de alho, em apenas um lado, por duas vezes. Regue com um fio de um bom azeite de oliva extravirgem, tempere com sal e pimenta. Essa é a receita básica da Bruschetta, que pode ser apreciada deste modo.

Se preferir recheios, existem recheios dos mais simples(ervas frescas picadas) aos mais luxuosos, como de Lagosta em Vinagrette.

Segue abaixo as receitas:

- Tomate e Manjericão:

Ingredientes:

- 2 tomates maduros;

- 15 folhas de manjericão;

- Sal e Pimenta-do-Reino;

- Azeite de oliva

- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco ou de ervas.

Modo de Preparo:

- Retire a pele e as sementes dos tomates. Esprema-os com a mão e coloque-os em uma tigela.

- Rasgue as folhas de manjericão e adicione- os a tigela com os tomates.

- Tempere com Sal, Pimenta, Vinagre e Azeite.

- Recheie as Bruschettas Básicas e sirva.

Dica do Chef: Se preferir rasgue pedaços de mozzarella e adicione ao recheio.

Bruschetta de Figo com Parma:

Ingredientes:

- 1 figo;

- 2 fatias de presunto Parma;

- Azeite;

- Aceto Balsamico reduzido 50%;

- Sal e Pimenta.

Modo de Preparo:

- Corte as extremidades do figo, descarte as pontas. Corte o figo em quatro, no sentido do comprimento, reserve.

- Pique em pedaços médios o presunto Parma.- No lado dourado do pão italiano coloque dois pedaços de figo, espalhe um pouco de presunto Parma por cima dos figos, tempere com azeite, sal e pimenta e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 6 minutos.

- Ao tirar do forno coloque algumas gotas de balsâmico reduzido e sirva.

Bruschetta de Queijo de Cabra, Tomate e Caramelo:

Ingredientes:

- 3 bolinhas de queijo de cabra;

- 3 tomates cereja;

- Azeite;

- Sal e Pimenta;

- 3 Folhas de Manjericão;

- Caramelo.

Modo de Preparo:

- Parta os tomates ao meio, tempere com sal, pimenta, azeite e duas folhas de manjericão picadas;

- Corte ao meio as bolinhas de queijo de cabra, com cuidado, para que não desmanchem;

- Recheie a Bruschetta Básica com o queijo de cabra e com os tomates temperados, grafite-o com o caramelo e enfeite com a folha restante de manjericão.

Bruschetta Tri-Funghi:

Ingredientes:

- 50g de shimeji debulhado;

- 50g de shiitake fatiado;

- 50g de cogumelo paris fatiado;

- 1 colher de sopa de cebola roxa picada;

- 1 colher de sopa de manteiga;

- Salsinha picada;

- Sal e Pimenta.

Modo de Preparo:

- Numa frigideira, refogue a cebola roxa por 1 minuto na manteiga;

- Após refogar a cebola, adicione os funghis e refogue por 5 minutos, se necessário pingue um cálice de vinho branco ou água, espere evaporar, tempere com sal e pimenta e desligue;

- Adicione o recheio à Bruschetta Báscica, polvilhe salsinha picada por cima e sirva.

- Bruschetta de Salmão com Cogulemos Paris:

Ingredientes:

- 3 Fatias de Salmão Defumado;

- 2 Cogumelos Paris Laminados;

- 1 colher de sopa de manteiga;

- 1 colher de sopa de maionese;

- 1 colher de chá de suco de limão;

- 1 colher de chá de salsinha picada;

Modo de Preparo:

- Corte em 3 cada fatia de salmão defumado;

- Puxe as lâminas de cogumelo na manteiga;

- Faça uma pasta com a maionese, suco de limão e salsinha picada;

- Passe a pasta na Bruschetta básica e adicione as fatias de salmão e as lâminas de cogumelo;

- Adicione sal e pimenta a gosto e enfeite com azeite de oliva.

Meus queridos, essas são as minhas receitas prediletas de Bruschetta, usem a criatividade e façam-as de acordo com a sua disponibilidade, e ao seu gosto.

Dica do Chef: Quanto mais frescos os insumos estiverem melhor vai ficar a Bruschetta. A comida italiana é muito sensível ao frescor dos alimentos, nunca se esqueçam disso!

O Chef Indica: Prima Bruschetteria - Especializado em Bruschettas, de altíssima qualidade no Leblon-RJ. http://primab.com.br/ R. Rainha Guilhermina, 95 - Leblon - Rio de Janeiro - RJ

Por hoje é só, espero que tenham gostado do Capítulo Bruschetta, do Especial Antipastos Italianos.

Um Beijo e Um Abraço,

Do Chef...

De volta ao mundo da Gastronomia...

Alô Galera,

Depois de muito, muito, muito tempo estou de volta ao blog...
Muitos pedidos me fizeram voltar a fazer o que tanto gosto, que é falar de comida, de métodos e práticas gastronômicas.

Na segunda-feira estive presente na inauguração do Outback Steakhouse, unidade Shopping Downtown - Barra da Tijuca/RJ com minha namorada Ingrid. Ao lado da minha namorada, estudante de arquitetura, pudemos notar as diferenças do projeto arquitetônico da unidade Downtown para as demais unidades, que vão desde o piso até os guardanapos, que diferentemente das demais unidades, agora é da cor preta. O que mais me chamou a atenção foi o mapa da Austrália no teto no hall de entrada.

A arquitetura pode ser diferente das demais unidade, mas a qualidade dos pratos é a mesma. Tive que ter um pouco de paciência, pois muitas das garçonetes bateram cabeça, muitas estão no seu primeiro emprego, mas educação e simpatia não faltaram, o que me fez relaxar e relevar todos os desencontros que houve durante o jantar.

Enfim, o resultado da nova unidade do Outback é excelente, num lugar maravilhoso como o Shopping Downtown, será sucesso garantido.

Fica a dica: Outback - Shopping Downtown, desde Happy Hour até um jantar para casal.

Hoje gostaria de deixar uma receita de salada maravilhosa, que acompanha muito bem uma carne de caça, carne bovina ou ave.

Salada de Repolho com Barbecue:

- 250g de Repolho Branco fatiado finamente;

- 250g de Repolho Roxo fatiado finamente;

- 100g de Cebola Roxa fatiada finamente;

- 50g de Castanha de Caju torrada;

- 2 colheres de sopa de Uva Passa hidratada em licor;

- 2 colheres de sopa de maçã fuji picada;

- 5 colheres de sopa de barbecue;

- 2 colheres de sopa de azeite;

- Sal a gosto;

- Pimenta a gosto;

Depois de ter todos esses ingredientes é só misturar e deixar descansar por uma hora para que os sabores se misturem. Após o descanço é só curtir os sabores e se deliciar.

Dica do Chef: Caso prefira, refogue cubos de filé de frango, temperado com 2 colheres de molho barbecue, sal e pimenta, e acrescente a salada, substituindo a maçã.

Meus queridos amigos, para o próximo post, estou preparando um especial com curiosidades e receitas de bruschettas italianas, tanto salgadas quanto doces. Fiquem ligados.

Vejo vocês em breve...

Beijos e Abraços,

Chef Arthur Junior

Começando o Ano!

Boa Tarde Queridos(as) Amigos(as),

Começando o ano, o ano no Brasil só começa na verdade depois do Carnaval. E estou aqui, voltando ao Blog, com as notícias e novidades.

Estou de volta a Curitiba, depois de passar um tempo no Rio, lá conheci o famoso Chef Gerrard Diviney, um grandioso chef irlandês, que hoje comanda a cozinha do Hotel JW Marriott(*****). Um cara que em poucos contatos me ensinou muita coisa, principalmente a simplicidade e o comprometimento na cozinha.

Estive em Búzios conhecendo seu pólo gastronômico, e fiquei simplesmente maravilhado com o que encontrei por lá. Restaurantes como: Satyricom, Capricciosa, Devassa e Sawasdee vêm dando mais glamour ao belíssimo cenário de Búzios. Porém fiquei impressionado com a qualidade da comida de outro restaurante, o Tartaruguinha, com uma excelente comida e uma vista maravilhosa, fica localizado na Orla Bardot, na continuação da badalada Rua das Pedras.

No Restaurante Tartaruguinha, comi uma Moqueca de Frutos do Mar, onde pela primeira vez encontrei numa moqueca, os frutos do mar no seus pontos corretos, a lula bem macia(milagre), o camarão rosado, o polvo desmanchando(divino) e os mariscos bem frescos. Enfim fica a dica, quando passarem por Búzios, não deixem de conhecer o Tartaruguinha, é simplesmente DIVINO.

Na onda das Kebaberias e das Temakerias, foi inaugurado no Rio de Janeiro, a primeira Bruscheteria, a Prima Bruschetteria. No coração do Leblon, endereço badalado, o Prima Bruschetteria conta com um cardápio amplo, 23 opções salgadas e 2 doces.

A casa conta não só com o tradicional antepasto italiano, mas também com risottos tradicionais, no almoço de segunda a sexta encontra-se combinações de risottos e bruschetas para uma saborosa refeição italiana. Vale muito a pena conhecer! http://primab.com.br/

Para finalizar, trago a receita de uma deliciosa e refrecante salada de Melancia, do Restaurante Market.

Salada de Melancia:

Ingredientes:

- 300 g de Melancia em Cubos e sem Semente;

- 20 g de Azeitona Preta;

- 10 g de Hortelã;

- 20 g de Azeite de Oliva Extra Virgem;

- 50 g de Queijo de Cabra tipo Feta, Picado;

- Pimenta a Gosto;

Mode de Preparo:

- Misture o Queijo com o Azeite; Pique a Azeitona Preta e o Hortelã; Misture ao Queijo e a Melancia.

Salada Simples, Saborosa e Refrescante.

Queridos(as), fico por aqui. Espero que tenham gostado das dicas.

Beijos e Abraços,

Chef Arthur Junior